第93章 又蹭了一项个人技能
付宇正有些沾沾自喜,耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!后厨新星称号奖励:恭喜获得NPC主厨张振的个人技能:煮(中级)】
付宇惊喜的转头看向张振。
张振正翘首以盼的看着他做阿玛尊肉。
两人四目相对。
付宇目光炯炯。
他之前的个人技能煮才是初级,现在借了张振的光,直接晋升为中级了。
高兴!
张振莫名其妙。
你小子,干嘛这样盯老子?!
这怎么做着菜,突然就乐上了?
美啥呢?
付宇乐颠颠打去锅里浮沫。
改用小火慢煮。
同样都是煮肉。
付宇这时候就明显感觉到初级和中级的差距了。
以前他也是煮,但是辨别食物的熟烂度时,一靠辨色,二靠品尝。
但是现在不一样了。
他只要伸筷子在锅里随意的拨弄两下,就这么看上两眼,心里头立马就能判断出食物的熟烂程度。
是有点硬,需要再煮一会儿?
还是已经熟烂,可以马上关火出锅了。
真是神奇啊!
付宇自己都觉得挺稀罕。
趁着煮肉的功夫,付宇先把猪蹄给拌上了。
之前闻着音乐餐厅的香料袋挺不错,但是付宇比照了一下特色家宴菜谱里的做法。
觉得还是里面的凉拌卤猪蹄更适合一些。
毕竟是订婚宴,主人家真正能上桌吃饭的时候,一桌子好菜准保早就凉透了。
既然是凉拌,那猪蹄就不用特意再卤了,后厨就有现成了。
张振一边从高压锅往外捞猪蹄,一边感慨:“付厨,你这运气也是没谁了!咱们这后厨轻易很少做卤猪蹄,一般都是做猪耳凉菜。这要不是昨天有顾客提前预订,我也不会前一晚上就把猪蹄给卤上了。”
这用了秘制卤料做出来的猪蹄,那滋味光闻着都觉得香!
因为一直泡在卤汤里,现在还有点烫手。
付宇索性先晾着,又开始转头张罗年猪烩菜。
这年猪烩菜的重点,就在猪肉和白菜粉条上面。
好在音乐餐厅向来注重食材的品质。
用的猪肉都是农村收来的家养猪,喂的都是磨豆腐剩出来的豆渣,也就是乡下的笨猪肉。
千里马后厨用的都是市场上买回来的猪肉,肉质也不错,但是跟音乐餐厅的笨猪肉一比,差别就显出来了。
这笨猪肉是真的好。
瘦肉鲜红,肥肉白得像雪一样。
光线下,表层浮着亮亮的油色。
就这肉质,哪怕干炒,都能香得不行。
付宇琢磨着,等过年回家,看看能不能跟姚厨商量一下,从他这里买点猪肉带回去。
他爸就特别爱吃杀猪菜。
不过他们小县城卖猪肉的那两家铺子肉质都挺一般。
自己现在也转正了,不但有工资挣,还能在音乐餐厅这边做兼职,再加上做任务挣的外快。
口袋里松快了,付宇就开始想着怎么改善一下家里的生活条件。
大的想法,暂时不敢有。
不过像这种买点吃的喝的孝敬父母,他还是挺舍得花钱。
付宇脑子里打着主意,手上动手没停。
白菜洗干净切段,猪肉切成薄片。
葱姜切好。
锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出。
加入葱姜、花椒和八角炒出香味。
倒下黄豆酱快速翻炒两下。
放入白菜翻炒均匀。
倒入酱油翻炒。
加水并在白菜中间挖一个坑,将冲洗干净的粉条放入,再加点干辣椒。
盖上锅盖,烧开后转小火慢炖。
这头锅里炖着,付宇又腾开手去做凉拌卤猪蹄。
其实正宗的八碟八碗,主菜就那么几道,其他的配菜,往往都是根据当地的季节变换而偶尔进行适当的调整。
卤猪蹄是肯定要有的,但是怎么个做法,则全看厨师自己安排。
这再好吃的卤肉,凉着吃和热着吃,味道肯定也会有所差别。
付宇琢磨着这凉拌的挺好。
甭管搁置多久,吃起来,还能保证原汁原味。
晾凉的卤猪蹄拆分好备用。
张振看着付宇拆分猪蹄的手法,心下暗惊。
这小子拆分的活计,正经练过。
就这筋肉分离,断骨利落的手劲儿,估计没弄过几十个,至少也得做过上百盘。
他正看着付宇拆分,看得挺起劲儿,不想又跟付宇四目相对上了。
张振挠头:你小子又看我干嘛?
付宇这回说话了,笑呵呵问道:“张厨,这做凉拌,我得先尝尝味道,要不然我也不知道这咸淡,没法子下料啊。”
张振有些无语。
下意识转头看向姚石,这才发现自家老板不知道什么时候已经走了。
于是看向付宇,点头应道:“尝呗,这一大锅呢!”
这厨子不偷,五谷不收。
话虽然不好听,但也算是后厨的真实写照了。
厨师做菜,肯定得提前试味。
这炒一盘菜,尝上两口,都是常事。
只不过像赵猛张振这样的大厨,早就练出手感了。
平时炒个菜,根本不用尝,随手一抓,该撒多少料,手上自有准成。
如果是在千里马后厨,付宇肯定直接就上手了。
但这里毕竟是音乐餐厅。
当着人家主厨的面,吃人家的东西,不打个招呼,实在没礼貌。
付宇笑笑,得了首肯,这才带了一次性手套,挑了个顺眼的猪蹄拿到旁边“试味”去了。
昨晚上喝了点酒,早上起来原本就没什么胃口。
他心里头还惦记着音乐餐厅这头的事情,早饭就喝了小半碗米汤。
现在事情敲定了,又干了一会儿活,肚子也是真的有点饿了。
趁着试菜的机会,付宇索性大大方方啃了半个。
这猪蹄卤的是真香!
油亮的棕红色,看着就引人食欲。
咬一口,皮质肥嫩,香而不腻,软滑的口感,香润而诱人。
这满嘴的胶原蛋白,吃得付宇心满意足。
摘了手套,继续干活。
大蒜拍一下剁成蒜末,剁好的蒜末再拍一下,更出蒜味。
小葱切葱花或者葱段。
在猪脚上面加蒜末、少许陈醋,然后倒入卤猪脚的原汤,再加入少许花椒油,倒入辣椒红油,最后撒上葱花。
再加入适量味精和白糖拌匀,然后装盘,把剩下的汁淋上去。
一份色香味俱全的凉拌猪蹄出炉了!
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【叮!后厨新星称号奖励:恭喜获得NPC主厨张振的个人技能:煮(中级)】
付宇惊喜的转头看向张振。
张振正翘首以盼的看着他做阿玛尊肉。
两人四目相对。
付宇目光炯炯。
他之前的个人技能煮才是初级,现在借了张振的光,直接晋升为中级了。
高兴!
张振莫名其妙。
你小子,干嘛这样盯老子?!
这怎么做着菜,突然就乐上了?
美啥呢?
付宇乐颠颠打去锅里浮沫。
改用小火慢煮。
同样都是煮肉。
付宇这时候就明显感觉到初级和中级的差距了。
以前他也是煮,但是辨别食物的熟烂度时,一靠辨色,二靠品尝。
但是现在不一样了。
他只要伸筷子在锅里随意的拨弄两下,就这么看上两眼,心里头立马就能判断出食物的熟烂程度。
是有点硬,需要再煮一会儿?
还是已经熟烂,可以马上关火出锅了。
真是神奇啊!
付宇自己都觉得挺稀罕。
趁着煮肉的功夫,付宇先把猪蹄给拌上了。
之前闻着音乐餐厅的香料袋挺不错,但是付宇比照了一下特色家宴菜谱里的做法。
觉得还是里面的凉拌卤猪蹄更适合一些。
毕竟是订婚宴,主人家真正能上桌吃饭的时候,一桌子好菜准保早就凉透了。
既然是凉拌,那猪蹄就不用特意再卤了,后厨就有现成了。
张振一边从高压锅往外捞猪蹄,一边感慨:“付厨,你这运气也是没谁了!咱们这后厨轻易很少做卤猪蹄,一般都是做猪耳凉菜。这要不是昨天有顾客提前预订,我也不会前一晚上就把猪蹄给卤上了。”
这用了秘制卤料做出来的猪蹄,那滋味光闻着都觉得香!
因为一直泡在卤汤里,现在还有点烫手。
付宇索性先晾着,又开始转头张罗年猪烩菜。
这年猪烩菜的重点,就在猪肉和白菜粉条上面。
好在音乐餐厅向来注重食材的品质。
用的猪肉都是农村收来的家养猪,喂的都是磨豆腐剩出来的豆渣,也就是乡下的笨猪肉。
千里马后厨用的都是市场上买回来的猪肉,肉质也不错,但是跟音乐餐厅的笨猪肉一比,差别就显出来了。
这笨猪肉是真的好。
瘦肉鲜红,肥肉白得像雪一样。
光线下,表层浮着亮亮的油色。
就这肉质,哪怕干炒,都能香得不行。
付宇琢磨着,等过年回家,看看能不能跟姚厨商量一下,从他这里买点猪肉带回去。
他爸就特别爱吃杀猪菜。
不过他们小县城卖猪肉的那两家铺子肉质都挺一般。
自己现在也转正了,不但有工资挣,还能在音乐餐厅这边做兼职,再加上做任务挣的外快。
口袋里松快了,付宇就开始想着怎么改善一下家里的生活条件。
大的想法,暂时不敢有。
不过像这种买点吃的喝的孝敬父母,他还是挺舍得花钱。
付宇脑子里打着主意,手上动手没停。
白菜洗干净切段,猪肉切成薄片。
葱姜切好。
锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出。
加入葱姜、花椒和八角炒出香味。
倒下黄豆酱快速翻炒两下。
放入白菜翻炒均匀。
倒入酱油翻炒。
加水并在白菜中间挖一个坑,将冲洗干净的粉条放入,再加点干辣椒。
盖上锅盖,烧开后转小火慢炖。
这头锅里炖着,付宇又腾开手去做凉拌卤猪蹄。
其实正宗的八碟八碗,主菜就那么几道,其他的配菜,往往都是根据当地的季节变换而偶尔进行适当的调整。
卤猪蹄是肯定要有的,但是怎么个做法,则全看厨师自己安排。
这再好吃的卤肉,凉着吃和热着吃,味道肯定也会有所差别。
付宇琢磨着这凉拌的挺好。
甭管搁置多久,吃起来,还能保证原汁原味。
晾凉的卤猪蹄拆分好备用。
张振看着付宇拆分猪蹄的手法,心下暗惊。
这小子拆分的活计,正经练过。
就这筋肉分离,断骨利落的手劲儿,估计没弄过几十个,至少也得做过上百盘。
他正看着付宇拆分,看得挺起劲儿,不想又跟付宇四目相对上了。
张振挠头:你小子又看我干嘛?
付宇这回说话了,笑呵呵问道:“张厨,这做凉拌,我得先尝尝味道,要不然我也不知道这咸淡,没法子下料啊。”
张振有些无语。
下意识转头看向姚石,这才发现自家老板不知道什么时候已经走了。
于是看向付宇,点头应道:“尝呗,这一大锅呢!”
这厨子不偷,五谷不收。
话虽然不好听,但也算是后厨的真实写照了。
厨师做菜,肯定得提前试味。
这炒一盘菜,尝上两口,都是常事。
只不过像赵猛张振这样的大厨,早就练出手感了。
平时炒个菜,根本不用尝,随手一抓,该撒多少料,手上自有准成。
如果是在千里马后厨,付宇肯定直接就上手了。
但这里毕竟是音乐餐厅。
当着人家主厨的面,吃人家的东西,不打个招呼,实在没礼貌。
付宇笑笑,得了首肯,这才带了一次性手套,挑了个顺眼的猪蹄拿到旁边“试味”去了。
昨晚上喝了点酒,早上起来原本就没什么胃口。
他心里头还惦记着音乐餐厅这头的事情,早饭就喝了小半碗米汤。
现在事情敲定了,又干了一会儿活,肚子也是真的有点饿了。
趁着试菜的机会,付宇索性大大方方啃了半个。
这猪蹄卤的是真香!
油亮的棕红色,看着就引人食欲。
咬一口,皮质肥嫩,香而不腻,软滑的口感,香润而诱人。
这满嘴的胶原蛋白,吃得付宇心满意足。
摘了手套,继续干活。
大蒜拍一下剁成蒜末,剁好的蒜末再拍一下,更出蒜味。
小葱切葱花或者葱段。
在猪脚上面加蒜末、少许陈醋,然后倒入卤猪脚的原汤,再加入少许花椒油,倒入辣椒红油,最后撒上葱花。
再加入适量味精和白糖拌匀,然后装盘,把剩下的汁淋上去。
一份色香味俱全的凉拌猪蹄出炉了!
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