第889章 这席面办的值
酒开了,菜上了,季严一家人挨桌敬过一轮,酒意慢慢的上了脸,气氛也就渐渐热闹了起来。
这一桌菜确实是非常上档次,前来赴宴的亲朋各个一副大开眼界的模样。
整个的大龙虾、鲜脆的香辣蟹、一盘十只的酱汁鲍鱼,刚好在座众人一人一只,还有扇贝和虾虎,以及浓香的江鱼菜。
在县城的各种宴请活动里,哪见过这么上档次的席面啊!
别说吃席的宾客了,就连后厨里的几个人也都是一副见了世面的表情。
瞧瞧这龙虾摆的,烹饪之后,所有的须子,爪子,一点都没有折损,来的时候什么来,摆盘时就是什么样。
仅这一道大龙虾,整桌席面立马被拔高了好几个档次。
还有这鲍鱼,谁家有条件没事买着吃啊?
很多人都是第一次见到实物,更别提品尝了!
这一盘就是十只,都知道这东西价格贵,不便宜,等付宇掌勺摆盘之后,立马越发深刻的意识到,这道菜可真是稀罕!
明明就舍不得买的食材,被这么一烹饪造型,立马更吃不起了。
这些高档海鲜也就算了,论谁也想不到,原来这江鱼菜也能做的既精致又高档。
得莫利炖鱼是当地的一道名菜,放在江鱼宴里,也是数一数二的硬菜。
平常的饭馆里,这道菜就是一道炖鱼菜,鲜活的江鲤,加豆腐粉条放一起炖制,鱼肉鲜嫩,配菜入味,味道浓郁,又不失当地菜色的豪放,非常受欢迎。
整鱼炖制,涉及到盛盘装菜,一般端上桌的鱼肉难免有些破损,配菜盛放的时候,也都是混成一团,吃的时候一筷子下去,可能粉条中夹杂着榛蘑,又或者白菜里裹着豆腐,往往粘成了一锅汤。
可是付宇做的摆盘,整条鲤鱼却是汤汁粘稠,鱼皮不烂,豆腐切的四四方方摆放的整整齐齐,粉条浸泡在汤汁里,乍然一看分明也是有独特的层次感。
榛蘑和白菜泾渭分明,哪怕看上去已经融入汤中了,但夹取的时候,不用试也知道,肯定是各自分开。
这道菜在炖煮时,并不是每条鱼分开炖制,为了节省时间,都是一锅直接下入三四条鱼,和其他各种配菜,一起进行烹饪。
先不说过油时容易将鱼皮戳破,光是炖制时,粉条就容易黏连锅底,而豆腐更是易碎的食材。
炖鱼想要受热均匀,就需要适时进行翻面。
在这样翻动的情况下,既要保证鱼肉完整,又要保证豆腐之类的食材不太多,这可真是太难了!
几位帮厨的大婶只觉得这菜做的好看,却没往深了想。
张辰阳却是满心震撼!
这已经不是基础厨艺的事情了,而是超强的烹饪技能。
付宇刚才做翻面时,他就在旁边瞧着,明明动作上非常的随意,但一定有操作的诀窍在里面,否则为什么所有的食材都没有半点破碎?
这也太不合常理了!
张辰阳扪心自问,就凭着他的厨艺,肯定达不到这种程度。
在他看来,付宇应该是掐准了食材成熟的关键时刻,在豆腐和鱼肉都没有彻底软化的时候,进行的翻面操作。
只有这样,才能达到翻面时,食材不受到半点损坏的程度。
而想要做到这一点,那得有多强的火候掌控能力,以及精准的操作手法啊?
张辰阳惊叹之余,在观摩方面更加的专注。
因为所有的注意力都集中在付宇的身上,所以每当付宇有什么需要时,他总能第一时间察觉,并马上实施行动。
这让付宇在繁重的烹饪工作中,能多少省一些力气。
虽然后厨的几个人并不熟悉,但是一起干活就是这样的,在各种问题的沟通中,不知不觉就亲近了起来。
几位大婶见付宇长得精神,性格又好,于是初印象就觉得小伙子很不错。
搭上话后,听说付宇是在北安工作,不由开始打听起那边的待遇和城市环境。
话题不自觉展开,气氛也就渐渐热络了起来。
付宇后来发觉其实后厨里有几位性格不错的大婶也挺好,不愁没有话题,男人有男人的话题,女人有女人的话题,男女之间那更是永恒的话题,虽然干活非常累,任务也很重,但气氛却反而轻松欢乐起来。
莲花婶是个爽利的脾气,一个劲儿地催着其他人抓紧备菜,生怕耽误付宇这边掌勺。
付宇喜欢莲花婶的性格,于是当对方忙里偷闲跟他搭话时,都会很配合的回答两句。
莲花婶有个侄女尚在大学生的年纪,但是没念大学,模样长得还不错,她瞄着付宇长得精神,又有出息,不由动了心思。
话里话外的打听付宇的情况,又是夸又是赞的捧着。
张辰阳有意趁着这次难得的机会跟付宇拉近关系,于是瞥了眼旁边大着嗓门亲亲热热跟付宇闲聊的莲花婶,试图加入谈话:“我说莲花婶,你这是瞧着付厨长得精神,想要拉煤吧?付厨长得帅吧?”
莲花婶说话半点都不含糊:“帅,精神,我瞧着付厨人好,是个好小伙子!”
付宇内敛一笑,这话没法接。
莲花婶顺着话茬儿,好奇的八卦:“付厨,你成家了没有?”
付宇摇头:“没呢。”
莲花婶追着问:“有对象了么?”
付宇赶忙说道:“已经有了。”
莲花婶一听,无比失望:“哦,有对象了啊!真可惜”
随后又忍不住继续八卦:“付厨,你眼光特高吧,女朋友条件特好吧?”
付宇笑笑,随口说道:“嗯,她挺好的。”
这次没细说,不过脸上的幸福笑容,却足以说明一切。
莲花婶是单纯八卦,张辰阳则是想起了老板箫何愁之前提起的付宇那位女朋友。
名厨刘雨侬的亲妹妹,刘娘子的后人。
学厨的,但凡受过正规教育,就几乎没人不知道刘娘子。
那位可是古代最负盛名的女御厨!
她的后人,那就是厨艺世家了。
这样的人家,底蕴深厚,可谓是圈子里数一数二的大户。
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这一桌菜确实是非常上档次,前来赴宴的亲朋各个一副大开眼界的模样。
整个的大龙虾、鲜脆的香辣蟹、一盘十只的酱汁鲍鱼,刚好在座众人一人一只,还有扇贝和虾虎,以及浓香的江鱼菜。
在县城的各种宴请活动里,哪见过这么上档次的席面啊!
别说吃席的宾客了,就连后厨里的几个人也都是一副见了世面的表情。
瞧瞧这龙虾摆的,烹饪之后,所有的须子,爪子,一点都没有折损,来的时候什么来,摆盘时就是什么样。
仅这一道大龙虾,整桌席面立马被拔高了好几个档次。
还有这鲍鱼,谁家有条件没事买着吃啊?
很多人都是第一次见到实物,更别提品尝了!
这一盘就是十只,都知道这东西价格贵,不便宜,等付宇掌勺摆盘之后,立马越发深刻的意识到,这道菜可真是稀罕!
明明就舍不得买的食材,被这么一烹饪造型,立马更吃不起了。
这些高档海鲜也就算了,论谁也想不到,原来这江鱼菜也能做的既精致又高档。
得莫利炖鱼是当地的一道名菜,放在江鱼宴里,也是数一数二的硬菜。
平常的饭馆里,这道菜就是一道炖鱼菜,鲜活的江鲤,加豆腐粉条放一起炖制,鱼肉鲜嫩,配菜入味,味道浓郁,又不失当地菜色的豪放,非常受欢迎。
整鱼炖制,涉及到盛盘装菜,一般端上桌的鱼肉难免有些破损,配菜盛放的时候,也都是混成一团,吃的时候一筷子下去,可能粉条中夹杂着榛蘑,又或者白菜里裹着豆腐,往往粘成了一锅汤。
可是付宇做的摆盘,整条鲤鱼却是汤汁粘稠,鱼皮不烂,豆腐切的四四方方摆放的整整齐齐,粉条浸泡在汤汁里,乍然一看分明也是有独特的层次感。
榛蘑和白菜泾渭分明,哪怕看上去已经融入汤中了,但夹取的时候,不用试也知道,肯定是各自分开。
这道菜在炖煮时,并不是每条鱼分开炖制,为了节省时间,都是一锅直接下入三四条鱼,和其他各种配菜,一起进行烹饪。
先不说过油时容易将鱼皮戳破,光是炖制时,粉条就容易黏连锅底,而豆腐更是易碎的食材。
炖鱼想要受热均匀,就需要适时进行翻面。
在这样翻动的情况下,既要保证鱼肉完整,又要保证豆腐之类的食材不太多,这可真是太难了!
几位帮厨的大婶只觉得这菜做的好看,却没往深了想。
张辰阳却是满心震撼!
这已经不是基础厨艺的事情了,而是超强的烹饪技能。
付宇刚才做翻面时,他就在旁边瞧着,明明动作上非常的随意,但一定有操作的诀窍在里面,否则为什么所有的食材都没有半点破碎?
这也太不合常理了!
张辰阳扪心自问,就凭着他的厨艺,肯定达不到这种程度。
在他看来,付宇应该是掐准了食材成熟的关键时刻,在豆腐和鱼肉都没有彻底软化的时候,进行的翻面操作。
只有这样,才能达到翻面时,食材不受到半点损坏的程度。
而想要做到这一点,那得有多强的火候掌控能力,以及精准的操作手法啊?
张辰阳惊叹之余,在观摩方面更加的专注。
因为所有的注意力都集中在付宇的身上,所以每当付宇有什么需要时,他总能第一时间察觉,并马上实施行动。
这让付宇在繁重的烹饪工作中,能多少省一些力气。
虽然后厨的几个人并不熟悉,但是一起干活就是这样的,在各种问题的沟通中,不知不觉就亲近了起来。
几位大婶见付宇长得精神,性格又好,于是初印象就觉得小伙子很不错。
搭上话后,听说付宇是在北安工作,不由开始打听起那边的待遇和城市环境。
话题不自觉展开,气氛也就渐渐热络了起来。
付宇后来发觉其实后厨里有几位性格不错的大婶也挺好,不愁没有话题,男人有男人的话题,女人有女人的话题,男女之间那更是永恒的话题,虽然干活非常累,任务也很重,但气氛却反而轻松欢乐起来。
莲花婶是个爽利的脾气,一个劲儿地催着其他人抓紧备菜,生怕耽误付宇这边掌勺。
付宇喜欢莲花婶的性格,于是当对方忙里偷闲跟他搭话时,都会很配合的回答两句。
莲花婶有个侄女尚在大学生的年纪,但是没念大学,模样长得还不错,她瞄着付宇长得精神,又有出息,不由动了心思。
话里话外的打听付宇的情况,又是夸又是赞的捧着。
张辰阳有意趁着这次难得的机会跟付宇拉近关系,于是瞥了眼旁边大着嗓门亲亲热热跟付宇闲聊的莲花婶,试图加入谈话:“我说莲花婶,你这是瞧着付厨长得精神,想要拉煤吧?付厨长得帅吧?”
莲花婶说话半点都不含糊:“帅,精神,我瞧着付厨人好,是个好小伙子!”
付宇内敛一笑,这话没法接。
莲花婶顺着话茬儿,好奇的八卦:“付厨,你成家了没有?”
付宇摇头:“没呢。”
莲花婶追着问:“有对象了么?”
付宇赶忙说道:“已经有了。”
莲花婶一听,无比失望:“哦,有对象了啊!真可惜”
随后又忍不住继续八卦:“付厨,你眼光特高吧,女朋友条件特好吧?”
付宇笑笑,随口说道:“嗯,她挺好的。”
这次没细说,不过脸上的幸福笑容,却足以说明一切。
莲花婶是单纯八卦,张辰阳则是想起了老板箫何愁之前提起的付宇那位女朋友。
名厨刘雨侬的亲妹妹,刘娘子的后人。
学厨的,但凡受过正规教育,就几乎没人不知道刘娘子。
那位可是古代最负盛名的女御厨!
她的后人,那就是厨艺世家了。
这样的人家,底蕴深厚,可谓是圈子里数一数二的大户。
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