第845章 酒蒸鱼
烹饪的间隙,鲫鱼蒸熟了,付宇这才快手将切碎焯熟的香孤丁和笋丁撒到鱼上,将锅盖压好焖制一下,就直接出锅上菜了。
他这边几道菜陆续烹饪完,就接到了姚石打过来的电话,说是白桉那边的鲅鱼水饺也都一起端上了桌,让他先过去吃饭。
于是付宇将麻辣小龙虾,椒盐江虾交给赵勐烹饪,自己则带着孙庆宁和张家新急匆匆赶去了前厅包厢。
其实在董俊田看来,只需要叫着付宇自己过去待客就足够了,像孙庆宁和张家新也就是个帮厨的身份,在与不在,没什么区别。
不过姚石打电话时,自作主张把人都给叫了过来,他也不好再多说什么。
而姚石挂断电话后,却是对着季鸿等人笑着说道:“这一次,我们店选的特别小组成员,虽然很年轻,但是在厨艺方面都比较有天赋。他们三个,可都是我们店的重点培养对象,将来是准备好好栽培,接手管理后厨的相关工作。”
一句话,既褒奖了自己这边的小组成员,又变相抬高了季鸿带过来的两位大厨的身份。
季鸿闻言,笑呵呵说道:“看出来了,我们店派出来的也都是精英,要不然想跟全省这么多家饭店竞争,不拿出点真本事,哪还有希望啊!
姚石和季鸿谈笑风生,沟通的非常愉快。
董俊田却是暗暗庆幸,还好刚才没有多嘴,否则忽略了跟着季鸿一起过来的两位大厨的感受,这事儿就尴尬了。
付宇赶到包厢时,其他人尚未动快子,而服务员已经在董俊田的吩咐下,上了店里的好酒,正挨个给在座的众人杯里添酒。
眼瞧着付宇到了,季鸿赶忙主动招呼着,让付宇坐到了自己身边。
而董俊田则陪坐在一旁,将陪客的位置主动让给了姚石,像这种烹饪交流的场合,他现在是真的有点力不从心了。
倒是姚石向来长袖善舞,有他作陪,肯定能宾主尽欢。
千里马的饭菜,季鸿等人也都到店品尝过,打眼一瞧上桌的几道菜,就知道都是店里的特色。
再一看送上来的酒,心里立马越发的舒坦了。
千里马确实是够壕的,瞧瞧待客这档次!
心里头偎贴,又欣赏付宇的厨艺,于是等菜都摆上了,大伙一起吃饭,交杯换盏,倒也显得几分其乐融融。
这一桌的菜,看着挺普通的,但是等尝上一口,顿时把人都惊着了!
这江鱼宴,是当地再普通不过的席面。
桌上的几道菜,也都是每到这个季节,餐桌上惯常点的菜色。
明明以前也都吃过,但今天这一尝,立马品出了与众不同的地方。
付宇做的几道主菜,他平时烹饪从来没这么尽心过,但是今天情况特殊,为了在外人面前撑面子,他特别认真,无论是食材的切制,还是烹饪的操作,全都是尽量做到最好。
他原本厨艺就已经很不错了,再格外用心,这一桌菜,可以说道道都做的非常完美。
宽大的白瓷盘里装着整条的草鱼,鱼浸透了肉香,豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华,酱香浓郁,肉嫩醇厚,口感滑润,味道鲜美。
椒盐江虾是用当天早上从江边刚打捞回来的鲜虾,经油泡后,再用椒、盐炒。椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,江虾外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
还有一份特色江鱼汤,用的是巴掌大的小鲫鱼熬制,先用特殊的秘制方法将鲫鱼腌制一下,再小火慢煎,煎好的鲫鱼搁在大砂锅里细火焖一个小时,鱼汤微起波纹,却不让沸腾,直焖到骨酥肉烂,整条鱼却形状完好,吃得时候鱼刺儿都不用吐了。
这道鱼汤是最后才端上桌的,当时一桌人已经将所有的菜肴都吃的七七八八了。
吃饭的过程中,季鸿等人更是跟付宇交流了一番烹饪方面的心得体会。
行家看的是门道,尝的是菜肴摆盘和调味的细节。
这几道菜吃的在座众人都特别满意,随便拿出一道菜,都能以当中的某一样烹饪技巧展开话题详细交谈一番。
而当特色江鱼汤端上桌时,更是让众人赞叹不已。
没喝过千里马的江鱼汤之前,季鸿等人品的都是普通的鱼汤,也鲜美,也好喝,但这熬过的鱼汤里,哪能看到完整的鱼?
基本上都是骨架散碎,鱼肉混入了汤水中,喝一口连汤带肉,融在一块儿,就从来没见过熬煮成奶白色的鲫鱼汤,可以做到骨架不散,鱼肉不散!
季鸿喝一口鱼汤,舀一勺鱼肉,抿着酥软的鱼骨,都不用吐了,直接连肉一起咽进肚。
这鱼汤是真鲜美啊!
季鸿说:“瞧付厨这手艺,绝了,姚厨,你手底下有这样一位厨师,简直美死了!”
跟来的大厨点头:“确实是厨艺了得啊!就这手法,我瞧着要是我徒弟也这么优秀就好了,我就再不用替他操心了!”
另一位大厨也说:“付厨是真的厉害啊!而且长得也是一表人才的,穿着厨师服往后厨一站,哪里像是正经的掌勺师傅啊,根本就是后厨的形象代言人!”
这三人被付宇展露的一手厨艺给彻底征服了,眼瞧着对付宇格外推崇。
付厨,真的是个人物。
姚石埋头正吃着呢,一听这话,也是不由心生叹服,这话说的再贴切不过了,于是从碗沿上偷偷熘出一道揶揄付宇的眼神儿:形象代言人啊你小样儿的,你就是准备继承我的衣钵了,没跑了你!
千里马以前的后厨形象代言人,那可是他姚石!
付宇这边儿殷勤地给季鸿倒酒,心想,说我是后厨形象代言人也没错,不过只是以外在形象做代言,那有什么意思,要当,就当厨艺的标杆典范!
“后厨代言人,嗯......”董俊田那时候眼睛一亮,瞧着付宇,自言自语:“这事可行啊!不过具体的运作么......”
王景瑞总是跟董俊田一处混着,两人关系确实好,关于董俊田的事情,就没有他不知道的,所以吃饭时,就难免多关注了姚石几分。
这一观察,就发现姚石跟董俊田之间确实是生分了。
王景瑞自发现了这一点,也是忍不住叹了口气。
可惜了啊!
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他这边几道菜陆续烹饪完,就接到了姚石打过来的电话,说是白桉那边的鲅鱼水饺也都一起端上了桌,让他先过去吃饭。
于是付宇将麻辣小龙虾,椒盐江虾交给赵勐烹饪,自己则带着孙庆宁和张家新急匆匆赶去了前厅包厢。
其实在董俊田看来,只需要叫着付宇自己过去待客就足够了,像孙庆宁和张家新也就是个帮厨的身份,在与不在,没什么区别。
不过姚石打电话时,自作主张把人都给叫了过来,他也不好再多说什么。
而姚石挂断电话后,却是对着季鸿等人笑着说道:“这一次,我们店选的特别小组成员,虽然很年轻,但是在厨艺方面都比较有天赋。他们三个,可都是我们店的重点培养对象,将来是准备好好栽培,接手管理后厨的相关工作。”
一句话,既褒奖了自己这边的小组成员,又变相抬高了季鸿带过来的两位大厨的身份。
季鸿闻言,笑呵呵说道:“看出来了,我们店派出来的也都是精英,要不然想跟全省这么多家饭店竞争,不拿出点真本事,哪还有希望啊!
姚石和季鸿谈笑风生,沟通的非常愉快。
董俊田却是暗暗庆幸,还好刚才没有多嘴,否则忽略了跟着季鸿一起过来的两位大厨的感受,这事儿就尴尬了。
付宇赶到包厢时,其他人尚未动快子,而服务员已经在董俊田的吩咐下,上了店里的好酒,正挨个给在座的众人杯里添酒。
眼瞧着付宇到了,季鸿赶忙主动招呼着,让付宇坐到了自己身边。
而董俊田则陪坐在一旁,将陪客的位置主动让给了姚石,像这种烹饪交流的场合,他现在是真的有点力不从心了。
倒是姚石向来长袖善舞,有他作陪,肯定能宾主尽欢。
千里马的饭菜,季鸿等人也都到店品尝过,打眼一瞧上桌的几道菜,就知道都是店里的特色。
再一看送上来的酒,心里立马越发的舒坦了。
千里马确实是够壕的,瞧瞧待客这档次!
心里头偎贴,又欣赏付宇的厨艺,于是等菜都摆上了,大伙一起吃饭,交杯换盏,倒也显得几分其乐融融。
这一桌的菜,看着挺普通的,但是等尝上一口,顿时把人都惊着了!
这江鱼宴,是当地再普通不过的席面。
桌上的几道菜,也都是每到这个季节,餐桌上惯常点的菜色。
明明以前也都吃过,但今天这一尝,立马品出了与众不同的地方。
付宇做的几道主菜,他平时烹饪从来没这么尽心过,但是今天情况特殊,为了在外人面前撑面子,他特别认真,无论是食材的切制,还是烹饪的操作,全都是尽量做到最好。
他原本厨艺就已经很不错了,再格外用心,这一桌菜,可以说道道都做的非常完美。
宽大的白瓷盘里装着整条的草鱼,鱼浸透了肉香,豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华,酱香浓郁,肉嫩醇厚,口感滑润,味道鲜美。
椒盐江虾是用当天早上从江边刚打捞回来的鲜虾,经油泡后,再用椒、盐炒。椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,江虾外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
还有一份特色江鱼汤,用的是巴掌大的小鲫鱼熬制,先用特殊的秘制方法将鲫鱼腌制一下,再小火慢煎,煎好的鲫鱼搁在大砂锅里细火焖一个小时,鱼汤微起波纹,却不让沸腾,直焖到骨酥肉烂,整条鱼却形状完好,吃得时候鱼刺儿都不用吐了。
这道鱼汤是最后才端上桌的,当时一桌人已经将所有的菜肴都吃的七七八八了。
吃饭的过程中,季鸿等人更是跟付宇交流了一番烹饪方面的心得体会。
行家看的是门道,尝的是菜肴摆盘和调味的细节。
这几道菜吃的在座众人都特别满意,随便拿出一道菜,都能以当中的某一样烹饪技巧展开话题详细交谈一番。
而当特色江鱼汤端上桌时,更是让众人赞叹不已。
没喝过千里马的江鱼汤之前,季鸿等人品的都是普通的鱼汤,也鲜美,也好喝,但这熬过的鱼汤里,哪能看到完整的鱼?
基本上都是骨架散碎,鱼肉混入了汤水中,喝一口连汤带肉,融在一块儿,就从来没见过熬煮成奶白色的鲫鱼汤,可以做到骨架不散,鱼肉不散!
季鸿喝一口鱼汤,舀一勺鱼肉,抿着酥软的鱼骨,都不用吐了,直接连肉一起咽进肚。
这鱼汤是真鲜美啊!
季鸿说:“瞧付厨这手艺,绝了,姚厨,你手底下有这样一位厨师,简直美死了!”
跟来的大厨点头:“确实是厨艺了得啊!就这手法,我瞧着要是我徒弟也这么优秀就好了,我就再不用替他操心了!”
另一位大厨也说:“付厨是真的厉害啊!而且长得也是一表人才的,穿着厨师服往后厨一站,哪里像是正经的掌勺师傅啊,根本就是后厨的形象代言人!”
这三人被付宇展露的一手厨艺给彻底征服了,眼瞧着对付宇格外推崇。
付厨,真的是个人物。
姚石埋头正吃着呢,一听这话,也是不由心生叹服,这话说的再贴切不过了,于是从碗沿上偷偷熘出一道揶揄付宇的眼神儿:形象代言人啊你小样儿的,你就是准备继承我的衣钵了,没跑了你!
千里马以前的后厨形象代言人,那可是他姚石!
付宇这边儿殷勤地给季鸿倒酒,心想,说我是后厨形象代言人也没错,不过只是以外在形象做代言,那有什么意思,要当,就当厨艺的标杆典范!
“后厨代言人,嗯......”董俊田那时候眼睛一亮,瞧着付宇,自言自语:“这事可行啊!不过具体的运作么......”
王景瑞总是跟董俊田一处混着,两人关系确实好,关于董俊田的事情,就没有他不知道的,所以吃饭时,就难免多关注了姚石几分。
这一观察,就发现姚石跟董俊田之间确实是生分了。
王景瑞自发现了这一点,也是忍不住叹了口气。
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