第828章 心心念念的一道菜
王立夺和刑兆康看到刘永平的动作,也挨过去伸头瞧了眼菜谱。錡
这一看,也瞧出了名堂。
别的不说,付宇这几道菜定制的挺巧妙。
厌食症患者的主要特征就是吃不进去东西,所以他选的几道菜式都是以最为开胃的酸甜口味为主。
不过,如果只是简单的酸甜口味菜肴,顾客就能吃进去东西,也就不需要寻医问诊了。
这里面肯定还有什么其他的名堂。
三人互相对视一眼,心里均有所猜测。
刘永平离乡多年,乍然归来,并不了解这其中各种事由。錡
不清楚姚石早就已经独立开店,付宇更是被音乐餐厅聘请担任药膳主厨。
他只知道付宇厨艺很厉害,既然能让厌食症患者主动到店用餐,说明他做菜有自己的绝招,或者是这位顾客其实病情并不算严重,又刚好吃对口了付宇做的菜肴味道。
刘永平等人在创业之初,也经常会遇到专门为了自己这一手厨艺,特意找上门用餐的顾客。
哪怕是同样的一道菜,用着相同的食材和烹饪方法制作,但往往厨师不同,做出来的菜肴味道或多或少的也会有所区别。
这也是为什么只要条件允许,顾客到店用餐时,经常会点餐不同的厨师烹饪席面。
备菜期间,刘永平几人开始小声谈论起付宇定制的这几道菜肴。
付宇正听着他们说话,忽然瞧见姚石给自己使了个眼色。錡
付宇凑过去,挨近姚石,问道:“姚厨,怎么了?”
姚石看了一眼正热络攀谈的刘永平等人,示意付宇跟自己过来。
姚石直奔着库房过去。
付宇点头,随口对刘永平等人交代了一句,说自己要去查看备菜,就跟着姚石走了。
等进了库房,姚石带上门,这才说道:“席面正常定制就行,如果有需要用到的药材,我也可以让人直接送过来。”
一句话,让付宇愣住了。
席面肯定是根据顾客的需求进行定制,如果能定制药膳,那肯定比普通的食材对身体有好处。錡
但是......如果那样,以着刘永平等人的眼力,肯定能瞧出来他做的是药膳,根本不是普通的菜肴。
而且,今天还有老板董俊田在场,他擅自改做药膳,还使用中药材,这些都是严重违反店里规定的行为。
到时候怎么解释都是一个问题。
姚石现在能这样问他,就是准备帮他善后了。
让他尽管放心烹饪,只要能让顾客满意就行,至于其他的事情不需要有任何顾虑。
付宇明白姚石的意思,心里一暖,想了想,说道:“这位顾客的饮食习惯我很了解,不需要烹饪药膳,但是......具体的菜肴,有些是咱们店里所没有的......”
姚石点头:“没事,到时候我帮你解释。”錡
付宇点点头,身边能有人替自己考虑扛事儿,真的让人非常暖心。
此时的后厨里,刘永平几人也在商量着菜肴的烹饪和操作。
这几道菜都不是什么罕见的菜肴,而且烹饪起来也没什么难度。
不过因为是为厌食症患者定制,所以刘永平还特意查了查资料。
这一查,才知道,原来厌食症患者一旦需要确诊病症,就说明情况已经很严重了。
并不像他们之前所想的那样,病症较轻,饮食状态不严重。
而且,厌食症患者的饮食以循序渐进,少量多餐为主,不可一步到位,否则会成为心理负担,加重病情。錡
而厨师在烹饪时还要注意保持色香味俱全,这样能够刺激患者的食欲,饮食以清淡为主。
要想让厌食症患者逐步的接受饮食,补充好营养,首先就是要吃富含维生素的水果和蔬菜。
在早期的时候可以做成沙拉或者是水果布丁,吸引患者来食用。
还要多吃一些含锌元素的食物,因为含锌的食物可以帮助促进消化,比如说可以吃海鲜类的贝壳,还有很多坚果都非常适合厌食症的患者来食用。
翻看过相关的资料之后,再去看付宇定制的席面菜肴,就会发现,这几道菜确实非常适合厌食症患者食用。
既清淡,又容易刺激患者的食欲,而且还利用了水果布丁,帮助顾客更容易进食。
刘永平了解之后,又和王立夺还有刑兆康讨论了一下。錡
这几道菜,基本上都是酸甜口的,食材颜色鲜艳,口味方面应该没什么太大问题。
如果付宇想要以菜肴的特色吸引顾客用餐,估计重点会放在摆盘造型上面。
毕竟资料上也说了,烹饪时一定要保持色香味俱全,想办法刺激顾客的食欲。
不过,这几道菜实在没什么特色,摆盘造型能弄出什么花样,一时间还真是有点没头绪。
三个人凑一块儿讨论起来,就连王若臻和戴子敬也参与了进来。
谁也没想到,特意大老远赶过来参加烹饪交流会,结果第一个探讨的话题,竟然是偏门的厌食症患者的定制席面菜肴。
而且这次交流会的特邀嘉宾付宇还没来得及参加呢,他们已经热火朝天的激烈讨论起来了。錡
性格使然,刘永平和刑兆康各抒己见,争执的火热,王立夺老神在在的听着,时不时的表达一下自己的意见。
王若臻虽然年轻,但自小跟在父亲身边也算是见多识广,非常有主见。
戴子敬则是心思憨直,想到什么说什么,当着几位前辈的面,也没有太多的顾虑,比较畅所欲言。
良久,众人对这一桌席面的摆盘都有了自己的想法。
不过无论最后的食材造型有再大的差异,相同的一点都是减少上菜的分量,以摆盘造型的精致漂亮为主。
摆盘,会影响菜品的美观,甚至影响顾客的食欲,因此菜品的摆盘对一道菜肴的受欢迎程度来说很关键。
刘永平几人虽然自己当年都是野路子混出来的,靠着一手过硬的厨艺,从一众大小饭店中脱颖而出,研制出独属于自家店的招牌特色菜,受到了广大顾客的喜爱,从而创立餐饮公司,扩大经营开设分店。錡
不过,随着生意越做越大,店里对于菜肴的品质要求也开始变得越来越高。
刘永平几人身为老板,更是随时关注餐饮市场的流行趋势,在保证店里的特色菜品质如一之外,也会进行其他菜品的改良,引进创新菜肴。
为了提高自己的摆盘审美,他们还曾四处进修学习过,店里的管理人员和后厨优秀人才,也会定期进行培训,高薪聘请专业讲师授课指导。
长期耳濡目染,再加上自己有意学习研究,刘永平几人在摆盘造型方面,也都有自己的一番见解。
付宇不在,他们几人热络讨论之后,刘永平突然想了解一下之前这位顾客到店的那几次,付宇都做过哪些菜肴,结果一转头,这才发现付宇还没回来,而姚石也不在。
董俊田倒是在,但询问之下,却是一问三不知。
“老赵,这位点餐的顾客之前到店里,付宇都做了哪几道菜,你知道吗?”錡
董俊田身为老板,肯定不会呆在后厨里,所以对于这些事情并不了解。
赵猛闻言,赶忙应声道:“知道啊!小付做的菜都是自己创新研究的,不过菜式虽然简单,烹饪的时候,却是没少花心思......”
后厨这边正是忙碌的时候,赵猛手头活不停,嘴上简单的介绍了一下付宇曾经烹饪过的菜肴。
他说的眉飞色舞,注意力又主要放在手里的锅中,所以连代丽过来后厨了,也没有察觉。
今天店里要招待贵客,赵猛虽然是晚班,但还是起个大早赶到了店里。
代丽自从跟赵猛确定关系后,两人就一起住到了代丽那边。
共同生活了一段时间,彼此之间又多了几分了解。錡
知道赵猛胃不好,代丽每天都会自己用壶烧热水,泡热腾腾的普洱茶,泡好了再找机会端到后厨给赵猛送过来。
不过赵猛长年在后厨干活,为了不耽误工作,减少上厕所的次数,不知不觉养成了不爱喝水的习惯。
所以代丽只要过来后厨,就会顺便督促赵猛喝茶。
赵猛从早上到店,就开始张罗备菜,现在又要忙着接单干活,根本顾不上喝水。
代丽送过来的茶水,都已经放凉了,眼瞧着还是一满杯,根本就没沾过嘴。
把杯子放回原位,代丽一阵不满,早知道找个厨师这么忙,还不如当初听邻居的介绍选择那位学校后勤的信息员了,好歹人家还能每周双休!
不过,代丽也就是在心里头发发牢骚,说实话,作为一名厨师的家属,真的并不是一件很幸福的事儿。錡
不要以为找了厨师,以后家里的厨房就有人负担了。
其实,事实是,你找了厨师,家里的一日三餐反而因为多了一双筷子,需要加饭加菜。
而且厨师平时在店里烹饪一天,回家根本不想进厨房。
尤其是工作特别忙,恨不得全年无休,无论早晚班,店里有事,随时加班。
挣的是多,可身体方面各种积累下来的工作病也不少。
一天到晚腰酸背痛,四十来岁的人,身子骨都快赶上六七十的人了。
不过,谁让自己当初就看上人家了呢!錡
虽然工作忙,但私下里知道关心人,也确实对她好,尤其是能视宝儿如己出,仅这一点,就足以让代丽心满意足了。
而且,夫妻之间,就是应该要相互扶持,相互理解,后半辈子那么长,还得两个人相携着一起走完呢。
代丽将冷了的茶水端走,随后悄悄的又送过来一杯温热的。
刚将茶杯放好,赵猛无意间转过头,刚好看到这一幕。
代丽小声叮嘱道:“多喝茶水,普洱养胃的。”
赵猛笑了笑,拿起杯子一口气灌进大半杯,因为说话而有些干渴的嗓子缓和了不少,心里也随着茶水进胃而变得越发的温暖。
......錡
张金玉很快将付宇要求的备菜张罗齐全。
他这边将所有的食材处理妥当,付宇检查后确认无误,就开始进行烹饪。
通过赵猛的介绍,刘永平等人对于付宇定制的席面多少有了一些了解。
尤其是其中几道菜肴的改良,听得他们颇为惊叹。
无论是菜肴的选择,还是摆盘的创意,付宇用的心思都巧妙极了。
哪怕没有见到实物,但只是通过赵猛的描述,也能联想到菜肴的精美别致。
这让他们对于付宇接下来的烹饪,又凭添了一丝期待。錡
付宇的厨台前,前呼后拥的挤着刘永平、王立夺、刑兆康,还有位置靠后,必须踮脚张望的王若臻和戴子敬。
几个人的态度都很认真,全然没有半点名厨的架子。
眼下这种观摩学习的状态,对于他们而言,已经多年没有经历过了。
没想到,相隔十几年,第一次同聚一堂,竟然是为了观摩一位二十出头的年轻后辈掌勺烹饪。
不过,这样的想法并没有产生太久,因为很快,所有人的注意力就都集中在了付宇的身上。
顾客的点餐单是付宇一手定制的,上面的几道菜全部出自厌食症顾客喜欢的食谱。
而这道菠萝虾球,则是付宇心心念念了许久,自从无意间翻看到之后,就一直惦记着想要烹饪尝试的一道菜肴。錡
其实这道菠萝虾球的做法与千里马店里自有的一道菜肴,菠萝咕噜肉非常的相似,所不同的主要在于番茄糖醋汁的把握上。
而让付宇一眼难忘的则是在厌食症顾客喜欢的食谱上面,这道菜的摆盘造型。
半颗完整的菠萝,挖去了果肉,被摆放在椭圆形的浅底瓷盘中,挖空的菠萝里面盛放着晶莹清澈的菠萝汁。
菠萝汁里飘着两只红虾,还有用菠萝果肉雕刻而成的金黄珊瑚和海草,乍眼一看,不像是一道菜,反而像是一座微型的海底景观。
可就是这样的一道菜,却被称为菠萝虾球。
抱持着好奇的心态,付宇仔细翻看了一下这道菜的烹饪方法。
从头到尾看过之后,付宇这才惊讶发现,原来这道菜,吃的就是那两只“虾”。錡
因为看似普通的水煮虾,其实内有乾坤,虾壳中所包裹的并不是本身的虾肉,而是被烹饪后裹了菠萝泥的虾球。
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这一看,也瞧出了名堂。
别的不说,付宇这几道菜定制的挺巧妙。
厌食症患者的主要特征就是吃不进去东西,所以他选的几道菜式都是以最为开胃的酸甜口味为主。
不过,如果只是简单的酸甜口味菜肴,顾客就能吃进去东西,也就不需要寻医问诊了。
这里面肯定还有什么其他的名堂。
三人互相对视一眼,心里均有所猜测。
刘永平离乡多年,乍然归来,并不了解这其中各种事由。錡
不清楚姚石早就已经独立开店,付宇更是被音乐餐厅聘请担任药膳主厨。
他只知道付宇厨艺很厉害,既然能让厌食症患者主动到店用餐,说明他做菜有自己的绝招,或者是这位顾客其实病情并不算严重,又刚好吃对口了付宇做的菜肴味道。
刘永平等人在创业之初,也经常会遇到专门为了自己这一手厨艺,特意找上门用餐的顾客。
哪怕是同样的一道菜,用着相同的食材和烹饪方法制作,但往往厨师不同,做出来的菜肴味道或多或少的也会有所区别。
这也是为什么只要条件允许,顾客到店用餐时,经常会点餐不同的厨师烹饪席面。
备菜期间,刘永平几人开始小声谈论起付宇定制的这几道菜肴。
付宇正听着他们说话,忽然瞧见姚石给自己使了个眼色。錡
付宇凑过去,挨近姚石,问道:“姚厨,怎么了?”
姚石看了一眼正热络攀谈的刘永平等人,示意付宇跟自己过来。
姚石直奔着库房过去。
付宇点头,随口对刘永平等人交代了一句,说自己要去查看备菜,就跟着姚石走了。
等进了库房,姚石带上门,这才说道:“席面正常定制就行,如果有需要用到的药材,我也可以让人直接送过来。”
一句话,让付宇愣住了。
席面肯定是根据顾客的需求进行定制,如果能定制药膳,那肯定比普通的食材对身体有好处。錡
但是......如果那样,以着刘永平等人的眼力,肯定能瞧出来他做的是药膳,根本不是普通的菜肴。
而且,今天还有老板董俊田在场,他擅自改做药膳,还使用中药材,这些都是严重违反店里规定的行为。
到时候怎么解释都是一个问题。
姚石现在能这样问他,就是准备帮他善后了。
让他尽管放心烹饪,只要能让顾客满意就行,至于其他的事情不需要有任何顾虑。
付宇明白姚石的意思,心里一暖,想了想,说道:“这位顾客的饮食习惯我很了解,不需要烹饪药膳,但是......具体的菜肴,有些是咱们店里所没有的......”
姚石点头:“没事,到时候我帮你解释。”錡
付宇点点头,身边能有人替自己考虑扛事儿,真的让人非常暖心。
此时的后厨里,刘永平几人也在商量着菜肴的烹饪和操作。
这几道菜都不是什么罕见的菜肴,而且烹饪起来也没什么难度。
不过因为是为厌食症患者定制,所以刘永平还特意查了查资料。
这一查,才知道,原来厌食症患者一旦需要确诊病症,就说明情况已经很严重了。
并不像他们之前所想的那样,病症较轻,饮食状态不严重。
而且,厌食症患者的饮食以循序渐进,少量多餐为主,不可一步到位,否则会成为心理负担,加重病情。錡
而厨师在烹饪时还要注意保持色香味俱全,这样能够刺激患者的食欲,饮食以清淡为主。
要想让厌食症患者逐步的接受饮食,补充好营养,首先就是要吃富含维生素的水果和蔬菜。
在早期的时候可以做成沙拉或者是水果布丁,吸引患者来食用。
还要多吃一些含锌元素的食物,因为含锌的食物可以帮助促进消化,比如说可以吃海鲜类的贝壳,还有很多坚果都非常适合厌食症的患者来食用。
翻看过相关的资料之后,再去看付宇定制的席面菜肴,就会发现,这几道菜确实非常适合厌食症患者食用。
既清淡,又容易刺激患者的食欲,而且还利用了水果布丁,帮助顾客更容易进食。
刘永平了解之后,又和王立夺还有刑兆康讨论了一下。錡
这几道菜,基本上都是酸甜口的,食材颜色鲜艳,口味方面应该没什么太大问题。
如果付宇想要以菜肴的特色吸引顾客用餐,估计重点会放在摆盘造型上面。
毕竟资料上也说了,烹饪时一定要保持色香味俱全,想办法刺激顾客的食欲。
不过,这几道菜实在没什么特色,摆盘造型能弄出什么花样,一时间还真是有点没头绪。
三个人凑一块儿讨论起来,就连王若臻和戴子敬也参与了进来。
谁也没想到,特意大老远赶过来参加烹饪交流会,结果第一个探讨的话题,竟然是偏门的厌食症患者的定制席面菜肴。
而且这次交流会的特邀嘉宾付宇还没来得及参加呢,他们已经热火朝天的激烈讨论起来了。錡
性格使然,刘永平和刑兆康各抒己见,争执的火热,王立夺老神在在的听着,时不时的表达一下自己的意见。
王若臻虽然年轻,但自小跟在父亲身边也算是见多识广,非常有主见。
戴子敬则是心思憨直,想到什么说什么,当着几位前辈的面,也没有太多的顾虑,比较畅所欲言。
良久,众人对这一桌席面的摆盘都有了自己的想法。
不过无论最后的食材造型有再大的差异,相同的一点都是减少上菜的分量,以摆盘造型的精致漂亮为主。
摆盘,会影响菜品的美观,甚至影响顾客的食欲,因此菜品的摆盘对一道菜肴的受欢迎程度来说很关键。
刘永平几人虽然自己当年都是野路子混出来的,靠着一手过硬的厨艺,从一众大小饭店中脱颖而出,研制出独属于自家店的招牌特色菜,受到了广大顾客的喜爱,从而创立餐饮公司,扩大经营开设分店。錡
不过,随着生意越做越大,店里对于菜肴的品质要求也开始变得越来越高。
刘永平几人身为老板,更是随时关注餐饮市场的流行趋势,在保证店里的特色菜品质如一之外,也会进行其他菜品的改良,引进创新菜肴。
为了提高自己的摆盘审美,他们还曾四处进修学习过,店里的管理人员和后厨优秀人才,也会定期进行培训,高薪聘请专业讲师授课指导。
长期耳濡目染,再加上自己有意学习研究,刘永平几人在摆盘造型方面,也都有自己的一番见解。
付宇不在,他们几人热络讨论之后,刘永平突然想了解一下之前这位顾客到店的那几次,付宇都做过哪些菜肴,结果一转头,这才发现付宇还没回来,而姚石也不在。
董俊田倒是在,但询问之下,却是一问三不知。
“老赵,这位点餐的顾客之前到店里,付宇都做了哪几道菜,你知道吗?”錡
董俊田身为老板,肯定不会呆在后厨里,所以对于这些事情并不了解。
赵猛闻言,赶忙应声道:“知道啊!小付做的菜都是自己创新研究的,不过菜式虽然简单,烹饪的时候,却是没少花心思......”
后厨这边正是忙碌的时候,赵猛手头活不停,嘴上简单的介绍了一下付宇曾经烹饪过的菜肴。
他说的眉飞色舞,注意力又主要放在手里的锅中,所以连代丽过来后厨了,也没有察觉。
今天店里要招待贵客,赵猛虽然是晚班,但还是起个大早赶到了店里。
代丽自从跟赵猛确定关系后,两人就一起住到了代丽那边。
共同生活了一段时间,彼此之间又多了几分了解。錡
知道赵猛胃不好,代丽每天都会自己用壶烧热水,泡热腾腾的普洱茶,泡好了再找机会端到后厨给赵猛送过来。
不过赵猛长年在后厨干活,为了不耽误工作,减少上厕所的次数,不知不觉养成了不爱喝水的习惯。
所以代丽只要过来后厨,就会顺便督促赵猛喝茶。
赵猛从早上到店,就开始张罗备菜,现在又要忙着接单干活,根本顾不上喝水。
代丽送过来的茶水,都已经放凉了,眼瞧着还是一满杯,根本就没沾过嘴。
把杯子放回原位,代丽一阵不满,早知道找个厨师这么忙,还不如当初听邻居的介绍选择那位学校后勤的信息员了,好歹人家还能每周双休!
不过,代丽也就是在心里头发发牢骚,说实话,作为一名厨师的家属,真的并不是一件很幸福的事儿。錡
不要以为找了厨师,以后家里的厨房就有人负担了。
其实,事实是,你找了厨师,家里的一日三餐反而因为多了一双筷子,需要加饭加菜。
而且厨师平时在店里烹饪一天,回家根本不想进厨房。
尤其是工作特别忙,恨不得全年无休,无论早晚班,店里有事,随时加班。
挣的是多,可身体方面各种积累下来的工作病也不少。
一天到晚腰酸背痛,四十来岁的人,身子骨都快赶上六七十的人了。
不过,谁让自己当初就看上人家了呢!錡
虽然工作忙,但私下里知道关心人,也确实对她好,尤其是能视宝儿如己出,仅这一点,就足以让代丽心满意足了。
而且,夫妻之间,就是应该要相互扶持,相互理解,后半辈子那么长,还得两个人相携着一起走完呢。
代丽将冷了的茶水端走,随后悄悄的又送过来一杯温热的。
刚将茶杯放好,赵猛无意间转过头,刚好看到这一幕。
代丽小声叮嘱道:“多喝茶水,普洱养胃的。”
赵猛笑了笑,拿起杯子一口气灌进大半杯,因为说话而有些干渴的嗓子缓和了不少,心里也随着茶水进胃而变得越发的温暖。
......錡
张金玉很快将付宇要求的备菜张罗齐全。
他这边将所有的食材处理妥当,付宇检查后确认无误,就开始进行烹饪。
通过赵猛的介绍,刘永平等人对于付宇定制的席面多少有了一些了解。
尤其是其中几道菜肴的改良,听得他们颇为惊叹。
无论是菜肴的选择,还是摆盘的创意,付宇用的心思都巧妙极了。
哪怕没有见到实物,但只是通过赵猛的描述,也能联想到菜肴的精美别致。
这让他们对于付宇接下来的烹饪,又凭添了一丝期待。錡
付宇的厨台前,前呼后拥的挤着刘永平、王立夺、刑兆康,还有位置靠后,必须踮脚张望的王若臻和戴子敬。
几个人的态度都很认真,全然没有半点名厨的架子。
眼下这种观摩学习的状态,对于他们而言,已经多年没有经历过了。
没想到,相隔十几年,第一次同聚一堂,竟然是为了观摩一位二十出头的年轻后辈掌勺烹饪。
不过,这样的想法并没有产生太久,因为很快,所有人的注意力就都集中在了付宇的身上。
顾客的点餐单是付宇一手定制的,上面的几道菜全部出自厌食症顾客喜欢的食谱。
而这道菠萝虾球,则是付宇心心念念了许久,自从无意间翻看到之后,就一直惦记着想要烹饪尝试的一道菜肴。錡
其实这道菠萝虾球的做法与千里马店里自有的一道菜肴,菠萝咕噜肉非常的相似,所不同的主要在于番茄糖醋汁的把握上。
而让付宇一眼难忘的则是在厌食症顾客喜欢的食谱上面,这道菜的摆盘造型。
半颗完整的菠萝,挖去了果肉,被摆放在椭圆形的浅底瓷盘中,挖空的菠萝里面盛放着晶莹清澈的菠萝汁。
菠萝汁里飘着两只红虾,还有用菠萝果肉雕刻而成的金黄珊瑚和海草,乍眼一看,不像是一道菜,反而像是一座微型的海底景观。
可就是这样的一道菜,却被称为菠萝虾球。
抱持着好奇的心态,付宇仔细翻看了一下这道菜的烹饪方法。
从头到尾看过之后,付宇这才惊讶发现,原来这道菜,吃的就是那两只“虾”。錡
因为看似普通的水煮虾,其实内有乾坤,虾壳中所包裹的并不是本身的虾肉,而是被烹饪后裹了菠萝泥的虾球。
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