第790章 老味道蟹糊
付宇乍然听到任务奖励的内容,顿时美滋滋。
其实如果是在平时,随机奖励得到的居然是海鲜清洗技能,他可能会觉得有些可惜了。
毕竟他现在干的是掌勺厨师的活,像清洗海鲜这样的事情,在后厨里向来都是由小工负责。
可是,现在听赵勐循循善诱的训斥了一番,付宇突然意识到,这个奖励其实很重要啊!
毕竟想要烹饪海鲜,清洗是非常关键的一步操作。
而且自己虽然是掌勺厨师,但对于海鲜清洗的质量还是需要进行检查鉴别的,至少小工们处理好的海鲜,他都会再检查一遍,再进行烹饪。
现在有了海鲜清洗的高级技能,哪怕不是亲自动手,但是在检查的时候,肯定也能更得心应手一些。
能获得像这种既实用,又好用的技能,倒也不枉他对任务随机奖励的期待!
技能已经到手了,付宇反正也要接单烹饪,正好在小工送过来处理好的海鲜时,利用技能做了一下检查。
没有获得技能之前,付宇在检查海鲜清洗的时候,往往是根据自己以前干活的经验去进行判断。
比如蛤蜊,后厨这边一般都是挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。
然后,以十斤水四两盐的比例兑好海盐水,等盐粒完全溶解后,将蛤蜊倒入,水要没过蛤蜊。
在水里加入几滴食用油,用快子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。
不过为了以防万一,赵勐向来要求小工们多泡一会儿,毕竟泡的时间越长,吐沙的效果就越好。
但有的时候,小工干活不仔细,泡的时间不够,或者过长,就会导致沙子吐不净,又或者蛤蜊变瘦。
付宇检查的时候,只能以抽检的方式撬开某一个进行查看。
根本无法准确判断这一批蛤蜊的清洗程度怎么样。
现在有了高级的海鲜清洗技能,反正也需要做检查,付宇直接让张金玉将备好的海鲜端过来,开始逐一进行查看。
顾客点的是豉汁蒸扇贝,备菜时,就需要将扇贝肉清洗干净,另外还要将贝壳刷洗好用来做底托。
扇贝处理起来比蛤蜊要麻烦一些,需要逐个进行清洗。
新鲜的扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
用小刀,将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面的贝肉。
再用小刀贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。
将贝肉与贝壳分开,这时候才能清理贝肉。
用刀将贝肉的内脏去掉,然后将完整的贝肉放入一个大碗内,加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用快子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。
这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。
最后,再用清水洗一遍。
而付宇检查的时候,主要就是看贝肉中残留的泥沙有没有彻底清理干净,以及贝壳上的泥沙刷洗的干不干净。
结果这一检查,付宇惊讶发现,原来所谓高级的清洗技能,除了会出现对话框,提示海鲜的清洗程度之外,并没有什么其他的外挂操作。
他原以为的一伸手就能迅速辨别清洗海鲜在哪一步操作出了问题,却是半点提示也没有。
连续检查了扇贝,蛤蜊还有其他的海鲜之后,付宇无奈发现,自己新获得的这一项高级技能,只能进行鉴别清洗的干净程度。
而想要达到最高标准,还需要按照正规的清洗步骤,把一个细节处理好。
敢情这高级的海鲜清洗技能,就是个鉴别技能。
好不容易获得了一项高级技能,竟然这么普通?
付宇实在不甘心,趁着几个炉灶都炖着菜的功夫,让张金玉盯着火候,自己则亲自去处理了一份墨鱼。
以前当小工的时候,付宇在处理海鲜方面还是比较有经验的,像墨鱼在处理时,就必须先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉,再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来,把墨鱼嵴背上的嵴背抽出来,然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹,把黑色的囊取出来,扔掉墨鱼的胃。
这些操作,付宇早就熟能生巧了。
但是今天在操作的时候,付宇却惊喜发现,当他拿起不是已经处理好的海鲜,而是新鲜墨鱼的时候,对话框中居然出现了清理墨鱼的方法指南。
而且步骤非常的详细,每一步的关键点都描述的特别详细。
甚至包括了很多付宇自己在长期清理的过程中,才发现掌握的窍门。
像是因为墨鱼体内含有许多墨汁,所以清洗时尤其要小心行事,为了防止墨汁迸溅,在操作时,可以把墨鱼放到一个较大的盆子里,盆里装上水,水深最好能没过墨鱼,这样在清水的保护下,墨鱼汁就不容易溅到身上了。
以及墨鱼要尽可能保持干冷,所以在洗净后,最好用纸巾擦干,再放入冰箱冷藏备用,这样做出来的墨鱼会更加爽口。
这一发现,让付宇惊喜极了!
只要按照对话框的提示操作,不但能避免很多清洗操作上的问题,而且还能有效的提高处理时间和效果。
迅速处理好一份墨鱼,付宇心情愉悦的回去继续烹饪。
有了这项清理海鲜的高级技能,以后再也不用担心这方面的问题了。
下午休息的时候,赵勐叫着付宇单独说道:“给你个电话,记一下,等走的时候,直接去客车站找这个人拿票就行。”
春运期间,哪怕是客车票都不好买。
赵勐刚好有个哥们在客运站工作,能帮上忙,前两天就跟付宇打过招呼了,让他不用惦记订票的事情。
付宇赶忙将联系方式记下来,感激道:“谢谢赵厨!”
赵勐笑了笑,关心问道:“你准备初一赶早走?”
付宇点点头:“要不是三十晚上咱们下班得后半夜了,我恨不得当天晚上就回家。”
赵勐好笑道:“多大的人了,还这么想家呢!”
付宇嘿嘿笑道:“甭管多大,有爸妈在,谁还不是个宝宝了?”
赵勐忍不住伸手揉了下付宇的脑袋,这小子平时装的挺成熟,到底还是年轻啊!
下午吃过饭,赵勐特意拆了一箱车厘子,洗干净后,给后厨几个人分着吃了。
这东西卖的贵,平时吃的机会也不多。
赵勐自己不差钱,也不差吃的,现在店里免费发的年货,正好用来请客了。
他这边才发完,那边付宇颠颠的又捧了一箱过来,让赵勐下班拿回去给宝儿吃。
赵勐赶忙拒绝:“不用,你自己留着吧,你代姐那儿也分了一份呢,宝儿有吃的。”
付宇小声解释:“小晴过年跟我师傅去总部那边过节,坐飞机回去没法带太多东西。她领的那份年货给我了,我还得坐客车也没法拿,你就收下吧,全当帮我减负了!”
赵勐只惦记着帮付宇订票,倒是忽略了这一点。
闻言,马上说道:“正好三十那天咱们这边下班晚,我跟你代姐商量好了,赶着初一早上再回去,到时候我可以开车送你去客车站。”
付宇一听就乐了,也没跟赵勐客气,笑呵呵应道:“那可太好了,我正愁一大堆东西没法拿呢。”
回家的事情都安排好了,付宇整个人都放松下来,想到马上就能回家了,晚上干活时都觉得特别有动力。
前厅开始陆续有点餐单递过来,付宇和以往一样,接单掌勺烹饪。
因为天冷的缘故,顾客点餐大多以辛辣油腻的为主,这一类的菜肴确实吃着香,不过吃多了也是真腻的慌。
所以后厨这边会主动赠送一些店里的特色小菜,供顾客品尝解腻。
张金玉忙着盛放小菜,付宇想要用备菜时,身边没有人帮厨,索性自己过去小工那边拿取。
没想到刚过去,就瞧见几个小工个个热火朝天的闷头干活。
孙鸣泽看到付宇过来了,赶忙举着刚处理好的海螺肉,说道:“付厨,拿我这盆吧,我都处理好了!”
付宇看着这一幕,不免有些感慨,这是......真的被赵勐训的开始发愤图强了?
赵勐这个时候刚好接了一份点餐单,看了眼内容,转头喊道:“付宇,你过来一下!”
】
付宇赶忙转身应道:“好!”
随后对孙鸣泽交代道:“行,小孙,你把刚才张厨交代的备菜先帮我收一下。”
吩咐完,付宇赶忙过去找赵勐。
“赵厨,怎么了?”
赵勐问道:“你那边现在能腾出手吗?我一会儿准备做蟹湖,你不是想学吗?正好跟着瞧一瞧。”
付宇一听,顿时来了精神:“赵厨,你要做蟹湖?行啊!我现在把手头的菜赶一下,马上过来!”
赵勐赶忙叮嘱道:“不用着急,备菜还得半天呢,你刚接的单子先上两道菜再说。”
付宇点了点头:“好的。”
这个时候,刚好张金玉盛了小菜回来,听到他们说话,连忙申请道:“赵厨,我也想学!”
赵勐对张金玉的态度还是挺不错的,这小子虽然在厨艺方面不算有天赋,但胜在为人勤恳老实,只要吩咐他什么事情,保准能够好好完成。
当领导的都喜欢听话的手下,虽然人笨点,但好指挥,又愿意学,平时能照顾的地方,自然也就会多少关照一些。
要不是因为看中张金玉憨厚老实的性格,赵勐也不会特意把他提上来,跟着付宇当帮厨。
赵勐看着张金玉,难得露出个笑模样:“行啊,等会儿跟着付宇一起过来吧。”
孙鸣泽搬着一盆清洗干净的海螺肉过来,刚巧听到他们的对话,不由羡慕的看了眼张金玉。
张金玉也在后厨工作一年多了,虽然一直没能顺利转正,但现在可以跟在付宇身边当帮厨,以后提为掌勺厨师只是早晚的问题。
在孙鸣泽看来,张金玉的厨艺很一般,为人也不圆滑,现在能混的这么好,主要还是干活认真仔细,性格又很好。
孙鸣泽自认也不是很有天赋的人,看来等以后工作了,真想要在后厨好好发展,就得学着张金玉,踏实肯干,不争长短,才能得到领导的赏识。
毕竟到什么时候,领导最喜欢的都是维护自己,听自己安排的手下。
孙鸣泽默默的下定决心,以后坚决要向张金玉学习:老老实实干活,踏踏实实学厨!
“付厨,海螺肉已经清洗好了。”
孙鸣泽趁着付宇回来,赶忙端着盆凑上前。
付宇检查了一下,满意的点点头:“嗯,不错,很干净。”
孙鸣泽马上说道:“那就好,付厨,我以后一定好好清洗海鲜。”
付宇点头,笑着说道:“对,就应该这样做!”
张金玉随后说道:“鸣泽这阵子干活确实挺努力的,刚才休息的时候,我瞧着还在刷烹饪视频呢。”
这话顿时引来付宇的注意:“是吗?那确实挺用功的,不过年前这阵后厨工作繁重,还得注意劳逸结合才行。”
孙鸣泽忙说道:“没事,要不我也得回去贪黑刷视频!在这儿看,还能省不少流量的钱呢!”
这话顿时让付宇和张金玉笑了笑。
孙鸣泽忍不住内心一喜,果然,只要肯努力,终究会被人注意到的!
得到了表扬,又顺便在付宇面前刷了一波勤奋努力的印象分,孙鸣泽美滋滋回去继续干活。
而正好处理完备菜,准备交差的孙鸣泽同学,则顿时提高警惕。
说好大家一起加油熬实习,争取圆满混完两个月,这死胖子,竟然偷偷开始补课了!
这违背了大家一起躺平的原则
同学想到这里,顿时摇头,不行,今晚回去以后,他也要奋发图强努力学习,不就是刷烹饪视频学习吗?
反正他每天晚上都要刷的,他相信,只要主播长得美,无论唱歌跳舞,还是烹饪做菜,自己一定都能一视同仁,认真复盘!
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其实如果是在平时,随机奖励得到的居然是海鲜清洗技能,他可能会觉得有些可惜了。
毕竟他现在干的是掌勺厨师的活,像清洗海鲜这样的事情,在后厨里向来都是由小工负责。
可是,现在听赵勐循循善诱的训斥了一番,付宇突然意识到,这个奖励其实很重要啊!
毕竟想要烹饪海鲜,清洗是非常关键的一步操作。
而且自己虽然是掌勺厨师,但对于海鲜清洗的质量还是需要进行检查鉴别的,至少小工们处理好的海鲜,他都会再检查一遍,再进行烹饪。
现在有了海鲜清洗的高级技能,哪怕不是亲自动手,但是在检查的时候,肯定也能更得心应手一些。
能获得像这种既实用,又好用的技能,倒也不枉他对任务随机奖励的期待!
技能已经到手了,付宇反正也要接单烹饪,正好在小工送过来处理好的海鲜时,利用技能做了一下检查。
没有获得技能之前,付宇在检查海鲜清洗的时候,往往是根据自己以前干活的经验去进行判断。
比如蛤蜊,后厨这边一般都是挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。
然后,以十斤水四两盐的比例兑好海盐水,等盐粒完全溶解后,将蛤蜊倒入,水要没过蛤蜊。
在水里加入几滴食用油,用快子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。
不过为了以防万一,赵勐向来要求小工们多泡一会儿,毕竟泡的时间越长,吐沙的效果就越好。
但有的时候,小工干活不仔细,泡的时间不够,或者过长,就会导致沙子吐不净,又或者蛤蜊变瘦。
付宇检查的时候,只能以抽检的方式撬开某一个进行查看。
根本无法准确判断这一批蛤蜊的清洗程度怎么样。
现在有了高级的海鲜清洗技能,反正也需要做检查,付宇直接让张金玉将备好的海鲜端过来,开始逐一进行查看。
顾客点的是豉汁蒸扇贝,备菜时,就需要将扇贝肉清洗干净,另外还要将贝壳刷洗好用来做底托。
扇贝处理起来比蛤蜊要麻烦一些,需要逐个进行清洗。
新鲜的扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
用小刀,将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面的贝肉。
再用小刀贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。
将贝肉与贝壳分开,这时候才能清理贝肉。
用刀将贝肉的内脏去掉,然后将完整的贝肉放入一个大碗内,加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用快子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。
这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。
最后,再用清水洗一遍。
而付宇检查的时候,主要就是看贝肉中残留的泥沙有没有彻底清理干净,以及贝壳上的泥沙刷洗的干不干净。
结果这一检查,付宇惊讶发现,原来所谓高级的清洗技能,除了会出现对话框,提示海鲜的清洗程度之外,并没有什么其他的外挂操作。
他原以为的一伸手就能迅速辨别清洗海鲜在哪一步操作出了问题,却是半点提示也没有。
连续检查了扇贝,蛤蜊还有其他的海鲜之后,付宇无奈发现,自己新获得的这一项高级技能,只能进行鉴别清洗的干净程度。
而想要达到最高标准,还需要按照正规的清洗步骤,把一个细节处理好。
敢情这高级的海鲜清洗技能,就是个鉴别技能。
好不容易获得了一项高级技能,竟然这么普通?
付宇实在不甘心,趁着几个炉灶都炖着菜的功夫,让张金玉盯着火候,自己则亲自去处理了一份墨鱼。
以前当小工的时候,付宇在处理海鲜方面还是比较有经验的,像墨鱼在处理时,就必须先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉,再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来,把墨鱼嵴背上的嵴背抽出来,然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹,把黑色的囊取出来,扔掉墨鱼的胃。
这些操作,付宇早就熟能生巧了。
但是今天在操作的时候,付宇却惊喜发现,当他拿起不是已经处理好的海鲜,而是新鲜墨鱼的时候,对话框中居然出现了清理墨鱼的方法指南。
而且步骤非常的详细,每一步的关键点都描述的特别详细。
甚至包括了很多付宇自己在长期清理的过程中,才发现掌握的窍门。
像是因为墨鱼体内含有许多墨汁,所以清洗时尤其要小心行事,为了防止墨汁迸溅,在操作时,可以把墨鱼放到一个较大的盆子里,盆里装上水,水深最好能没过墨鱼,这样在清水的保护下,墨鱼汁就不容易溅到身上了。
以及墨鱼要尽可能保持干冷,所以在洗净后,最好用纸巾擦干,再放入冰箱冷藏备用,这样做出来的墨鱼会更加爽口。
这一发现,让付宇惊喜极了!
只要按照对话框的提示操作,不但能避免很多清洗操作上的问题,而且还能有效的提高处理时间和效果。
迅速处理好一份墨鱼,付宇心情愉悦的回去继续烹饪。
有了这项清理海鲜的高级技能,以后再也不用担心这方面的问题了。
下午休息的时候,赵勐叫着付宇单独说道:“给你个电话,记一下,等走的时候,直接去客车站找这个人拿票就行。”
春运期间,哪怕是客车票都不好买。
赵勐刚好有个哥们在客运站工作,能帮上忙,前两天就跟付宇打过招呼了,让他不用惦记订票的事情。
付宇赶忙将联系方式记下来,感激道:“谢谢赵厨!”
赵勐笑了笑,关心问道:“你准备初一赶早走?”
付宇点点头:“要不是三十晚上咱们下班得后半夜了,我恨不得当天晚上就回家。”
赵勐好笑道:“多大的人了,还这么想家呢!”
付宇嘿嘿笑道:“甭管多大,有爸妈在,谁还不是个宝宝了?”
赵勐忍不住伸手揉了下付宇的脑袋,这小子平时装的挺成熟,到底还是年轻啊!
下午吃过饭,赵勐特意拆了一箱车厘子,洗干净后,给后厨几个人分着吃了。
这东西卖的贵,平时吃的机会也不多。
赵勐自己不差钱,也不差吃的,现在店里免费发的年货,正好用来请客了。
他这边才发完,那边付宇颠颠的又捧了一箱过来,让赵勐下班拿回去给宝儿吃。
赵勐赶忙拒绝:“不用,你自己留着吧,你代姐那儿也分了一份呢,宝儿有吃的。”
付宇小声解释:“小晴过年跟我师傅去总部那边过节,坐飞机回去没法带太多东西。她领的那份年货给我了,我还得坐客车也没法拿,你就收下吧,全当帮我减负了!”
赵勐只惦记着帮付宇订票,倒是忽略了这一点。
闻言,马上说道:“正好三十那天咱们这边下班晚,我跟你代姐商量好了,赶着初一早上再回去,到时候我可以开车送你去客车站。”
付宇一听就乐了,也没跟赵勐客气,笑呵呵应道:“那可太好了,我正愁一大堆东西没法拿呢。”
回家的事情都安排好了,付宇整个人都放松下来,想到马上就能回家了,晚上干活时都觉得特别有动力。
前厅开始陆续有点餐单递过来,付宇和以往一样,接单掌勺烹饪。
因为天冷的缘故,顾客点餐大多以辛辣油腻的为主,这一类的菜肴确实吃着香,不过吃多了也是真腻的慌。
所以后厨这边会主动赠送一些店里的特色小菜,供顾客品尝解腻。
张金玉忙着盛放小菜,付宇想要用备菜时,身边没有人帮厨,索性自己过去小工那边拿取。
没想到刚过去,就瞧见几个小工个个热火朝天的闷头干活。
孙鸣泽看到付宇过来了,赶忙举着刚处理好的海螺肉,说道:“付厨,拿我这盆吧,我都处理好了!”
付宇看着这一幕,不免有些感慨,这是......真的被赵勐训的开始发愤图强了?
赵勐这个时候刚好接了一份点餐单,看了眼内容,转头喊道:“付宇,你过来一下!”
】
付宇赶忙转身应道:“好!”
随后对孙鸣泽交代道:“行,小孙,你把刚才张厨交代的备菜先帮我收一下。”
吩咐完,付宇赶忙过去找赵勐。
“赵厨,怎么了?”
赵勐问道:“你那边现在能腾出手吗?我一会儿准备做蟹湖,你不是想学吗?正好跟着瞧一瞧。”
付宇一听,顿时来了精神:“赵厨,你要做蟹湖?行啊!我现在把手头的菜赶一下,马上过来!”
赵勐赶忙叮嘱道:“不用着急,备菜还得半天呢,你刚接的单子先上两道菜再说。”
付宇点了点头:“好的。”
这个时候,刚好张金玉盛了小菜回来,听到他们说话,连忙申请道:“赵厨,我也想学!”
赵勐对张金玉的态度还是挺不错的,这小子虽然在厨艺方面不算有天赋,但胜在为人勤恳老实,只要吩咐他什么事情,保准能够好好完成。
当领导的都喜欢听话的手下,虽然人笨点,但好指挥,又愿意学,平时能照顾的地方,自然也就会多少关照一些。
要不是因为看中张金玉憨厚老实的性格,赵勐也不会特意把他提上来,跟着付宇当帮厨。
赵勐看着张金玉,难得露出个笑模样:“行啊,等会儿跟着付宇一起过来吧。”
孙鸣泽搬着一盆清洗干净的海螺肉过来,刚巧听到他们的对话,不由羡慕的看了眼张金玉。
张金玉也在后厨工作一年多了,虽然一直没能顺利转正,但现在可以跟在付宇身边当帮厨,以后提为掌勺厨师只是早晚的问题。
在孙鸣泽看来,张金玉的厨艺很一般,为人也不圆滑,现在能混的这么好,主要还是干活认真仔细,性格又很好。
孙鸣泽自认也不是很有天赋的人,看来等以后工作了,真想要在后厨好好发展,就得学着张金玉,踏实肯干,不争长短,才能得到领导的赏识。
毕竟到什么时候,领导最喜欢的都是维护自己,听自己安排的手下。
孙鸣泽默默的下定决心,以后坚决要向张金玉学习:老老实实干活,踏踏实实学厨!
“付厨,海螺肉已经清洗好了。”
孙鸣泽趁着付宇回来,赶忙端着盆凑上前。
付宇检查了一下,满意的点点头:“嗯,不错,很干净。”
孙鸣泽马上说道:“那就好,付厨,我以后一定好好清洗海鲜。”
付宇点头,笑着说道:“对,就应该这样做!”
张金玉随后说道:“鸣泽这阵子干活确实挺努力的,刚才休息的时候,我瞧着还在刷烹饪视频呢。”
这话顿时引来付宇的注意:“是吗?那确实挺用功的,不过年前这阵后厨工作繁重,还得注意劳逸结合才行。”
孙鸣泽忙说道:“没事,要不我也得回去贪黑刷视频!在这儿看,还能省不少流量的钱呢!”
这话顿时让付宇和张金玉笑了笑。
孙鸣泽忍不住内心一喜,果然,只要肯努力,终究会被人注意到的!
得到了表扬,又顺便在付宇面前刷了一波勤奋努力的印象分,孙鸣泽美滋滋回去继续干活。
而正好处理完备菜,准备交差的孙鸣泽同学,则顿时提高警惕。
说好大家一起加油熬实习,争取圆满混完两个月,这死胖子,竟然偷偷开始补课了!
这违背了大家一起躺平的原则
同学想到这里,顿时摇头,不行,今晚回去以后,他也要奋发图强努力学习,不就是刷烹饪视频学习吗?
反正他每天晚上都要刷的,他相信,只要主播长得美,无论唱歌跳舞,还是烹饪做菜,自己一定都能一视同仁,认真复盘!
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