第753章 他是怎么办到的
说起锅包肉,那可真算得上是千里马顾客的“团宠”。
可以说是进店的必点菜。
都说众口难调,可唯独这锅包肉在千里马餐桌上却是人见人爱的“小甜心”,没有锅包肉的点餐都是不完整的。
正宗的锅包肉,做工程序都比较复杂,过油,勾芡,调汁.每一步都很有讲究。
小林平时也没少吃锅包肉,店里的这道菜,她也尝过鲜。
所以一眼看到面前的摆盘,就知道这锅包肉做的地道儿。
可就是因为看上去太正宗了,所以难免猜测,这裹炸的猪里脊片,真的替换食材了吗?
要真是替换了,这怎么一点也看不出来差别啊?
就连孙鸣泽看着这盘成品的锅包肉,也是满心的惊讶。
原来水面筋竟然真的可以替代猪里脊做烹饪!
虽然他没有机会试吃,但是刚才张金玉的反应已经说明了一切。
身后,刚才和孙鸣泽说话的男学生也是一脸的难以置信。
还真的做出来了?
不用豆腐,不用鱼肉,也不用虾肉,只是用面粉就做成了替换的食材?
付宇对着小林微微一笑,张金玉和她的反应已经证明这道菜做的很成功。
这个时候,赵猛那边也有菜出锅了。
迅速做完摆盘,赵猛随手将盘子放到传菜台上。
听到小林的话,下意识看了眼旁边的那盘锅包肉,于是随口问道:“这菜怎么了?”
孙庆宁向来八卦,原来是看几个人都凑到传菜台前,好奇的关注了两眼,此时见赵猛询问,不由也竖起耳朵听热闹。
听见赵猛的问话,付宇赶忙转过身,解释道:“有顾客点了锅包肉,因为牙口不好,希望后厨这边能帮着换下食材重做一份。”
赵猛一听,就皱眉道:“那怎么没直接建议他换菜?”
小林赶忙说道:“是个老太太,心心念念的就想吃咱们店的锅包肉,当儿女的没办法,这才求着我过来跟后厨商量一下,看能不能帮个忙。”
听说顾客是位老人,赵猛的脸色明显和缓下来。
这种事情,其实偶尔也会遇到。
愿不愿意帮忙,全看厨师的心情。
不过付宇好像一次都没有拒绝过,从来都会努力去完成顾客的要求。
这小子心太善,也太软了,而且责任心很重。
其实这一点对于工作而言,并不好。
毕竟有些顾客的要求非常奇葩,哪怕厨师的职责就是做出让顾客满意的菜肴,可是有些过于无理的要求,该拒绝还是得拒绝。
他们在店里上班的目的,主要就是挣钱,没必要给自己增加工作负担。
不过,赵猛虽然不认同付宇的好说话,但是也不得不承认,这其实也是付宇的优点。
正是因为付宇的善良和真诚,所以当初的时候,才会入了他的眼缘,觉得这小子值交。
凡事有一利,自然就会有一弊。
赵猛仔细看了眼锅包肉,只从外表上瞧,这菜还是挺地道的,至少看不出来食材有做过替换。
“不是用猪里脊做的?”赵猛转头问付宇。
千里马做锅包肉,向来不用嫩肉粉,这道菜吃的就是那股独特的酥脆嚼劲儿。
赵猛对于烹饪方面,向来有自己的一套标准。
他自己不肯用嫩肉粉,也要求手底下来的人同样不许使用。
付宇在这方面向来很听话,既然不是用了嫩肉粉,那应该就是用了其他的食材做了替换。
付宇点点头,如实说道:“我做水面筋替换了猪里脊做的锅包肉,口感上很接近,不过嚼起来会相对而言软一些。”
赵猛听见是用了水面筋之后,顿时脸色一下子就拉了下来。
水面筋这种东西,后厨向来是没有备料的,想要使用,肯定是现做。
但是这东西做起来非常耗时,没有两个小时左右,根本做不出来。
顾客既然能提出让后厨这边帮着替换食材做锅包肉,就已经说明不是好答对的性子。
要是因为耽误了时间,再闹出点什么事情来,指不定就成了好心办坏事。
倒不是赵猛恶意揣测别人,而是人心向来复杂,他在后厨工作的时间长了,这样的事情遇到的太多了。
赵猛赶忙问道:“这菜你做了多长时间?”
付宇赶忙说道:“一个半小时左右吧,我已经尽快了。”
赵猛皱眉说道:“那还愣着干什么,耽误了这么长时间,赶紧把菜端过去,顾客要是抱怨了,就好好解释一下,这菜做起来原本就比较费事儿,现在又因为替换了食材,所以在时间上面,多少有些延误。”
小林赶忙答应着,端菜走了。
等人走了,赵猛才问道:“水面筋,你现做才用了一个半小时?”
付宇点头:“嗯,因为醒发耽误了时间,要不然其实还能更快一点。”
赵猛顿时感慨了一句:“水面筋我也做过,光是制作就用了二个多小时!”
赵猛这话一出,周围的人顿时安静下来!
光是制作水面筋,就需要二个多小时,付宇是怎么连制作带烹饪锅包肉全部完成,只用了一个半小时的?
要知道锅包肉这道菜,原本就是非常耗时的一道菜,需要切制裹面糊,还必须两遍过油!
付宇全部流程都走完,比赵猛还能快将近一个小时。
他是怎么办到的?
付宇从头到尾,就是闷头干活,要不是赵猛提出这一点,就连跟在旁边帮厨的张金玉也没有意识到这件事情。
这一刻,周围的几人一下子好奇起来!
付宇总不能说自己有几个牛逼技能加持,可以将时间把控的分毫不差,一分一秒都不会浪费吧!
而赵猛自己说完,可能也觉得特别好奇,忍不住询问道:“你是怎么做的?省略了哪一步吗?”
付宇:“和面、反复搓洗、煮面筋,我将面筋切成薄块,蒸制的时候可以节省一些时间。”
面筋蒸制原本也就是半个小时的活,要是真想节省时间,整个操作的过程,每一步都需要尽量精简,而且速度要快。
这样一来,就非常考验厨师的操作手法。
付宇做的很不错,毕竟要论起猪里脊肉的替代食材,水面筋确实是非常不错的一个选择。
无论是口味,还是样子,都最接近肉本身。
赵猛现在对付宇真的是越来越满意了。
可以迅速的掂量好整道菜的替换和烹饪方法,并干脆利落的实施操作,真的不是一般人能做到的。
不说别的,就单单付宇能想到用水面筋去做锅包肉,这就是一个本事。
没有对于各种食材的了解,可做不到!
后厨应急就是这样的,往往事发突然,非常考验厨师的应对能力。
要是不能及时想到解决的办法,很可能会引起顾客的不满。
而付宇的处理非常的到位。
这让赵猛有些感慨,付宇这阵子进步是真的很大啊。
眼瞧着,都快能独当一面了。
不管怎么样,反正菜已经端去前厅了。
付宇能做的都做了,如果再不行,只能另想办法。
用餐时间,后厨向来非常繁忙。
付宇闷头颠勺,就连刘雨晴过来送外卖点餐单,也只是转头抛个眼神,连闲聊的时间都挤不出来。
他这边忙的热火朝天,很快将刚才的事情抛掷到了脑后。
倒是小林没过多久,就借着上菜的机会,特意过来后厨报信。
“付厨!顾客对新做的锅包肉特别满意!”
付宇看到小林,才想起来这件事情,闻言挺乐呵:“是吗?没等着急了吧。”
小林笑道:“我端菜过去的时候,就听着顾客在那儿催呢,不过菜上了桌,就没说什么了。”
付宇不由彻底松了一口气。
顾客满意就好。
包厢里,老太太看着面前摆着的锅包肉,自己也是松了一口气。
还好菜上来了,要不然,也不知道以后还有没有机会再过来尝尝了。
千里马的锅包肉量还是很足的。
白瓷盘托底,金灿灿的肉片上面点缀着香菜、大葱、胡萝卜。
满满的一大盘,热气腾腾的酸香直冲进鼻子,让人口水直流。
此时,陪着母亲过来千里马用餐的中年女人,正伸筷子帮着老人夹了一块儿锅包肉放到面前的碟子里。
“快尝尝吧,就为了这道菜,等了快两个小时。”中年女人忍不住念叨:“这过油的东西,吃起来肯定都硬,而且还不好消化,瞧瞧这一桌菜,哪个不比锅包肉有营养!你倒好,非要吃这个!”
中年女人的不满情绪都集中在等待时间过长,和锅包肉不好消化这两点上面。
对于之前点了一桌子菜,结果老太太几乎都没怎么吃,全浪费了,却是半点都不在意。
说到底,还是因为关心老人的身体健康,身为儿女,最怕的就是老人身体不舒服,不乐呵。
老太太期待已久,被念叨了,也没脾气,拿起筷子夹着锅包肉往嘴边送。
锅包肉刚出锅,还热乎着呢。
一口咬下去,口感香脆,外酥里嫩,一瞬间酸、甜、焦香、肉质的鲜美充盈在口中,幸福的眼里好像都是星星。
而且里面的肉很软,老太太自己牙口不好,之前嚼着猪里脊肉做的锅包肉,只觉得很吃力,半天都嚼不碎,咽不下去。
但是现在这一块锅包肉,吃起来还是那么香,可是嚼起来却很软。
一块下去慢慢回味,唇齿留香,酸酸甜甜开胃的好像还能再多吃一大盘。
人一上了岁数,胃口就不太好,而糖醋是锅包肉的根基,咬一口,舌头和鼻子立马一同体会到锅包肉的酸甜口感,回味悠长。
老太太吃着顺心,顿时胃口大开,一块锅包肉吃完,自己又伸筷子夹了一块。
中年女人见状,忍不住劝道:“妈,你慢点吃,这东西不好消化,多嚼一嚼!”
话虽如此,可是老太太怎么可能真的听话呢。
听见女儿这么说,嘴里应承着,实际上该吃吃,该夹夹,半点也不含糊。
中年女人开始还劝两句,后来见老人吃的确实很香,脸上不由也开始有了笑模样。
拦是拦不住了,只得帮着倒了一杯店里赠送的大枣水,等老人渴了,随时递上喝两口。
中年女人看着老人食欲大振的样子,忍不住打趣道:“就这么爱吃吗?”
老太太点点头:“真好吃,还是他们家做的正宗,这次的锅包肉特别软。”
中年女人一听,也夹了一块,先凑近瞧了瞧,跟之前那盘完全一样,再咬上一口,味道也很正宗。
她咬了一半,仔细看了看面里裹着的肉片:“这纹理倒是不太像猪肉啊,瞅着怎么有点像牛肉呢?”
老太太摇头:“不可能,牛肉炸完比猪肉可硬多了。”
中年女人赞同的点点头:“那倒是,不过吃着确实挺软的,别说,他们家厨师确实有两下子。”
老太太顿时乐了:“是吧,我就说他们家做的地道!”
中年女人看着老太太这么高兴,好笑道:“行,你爱吃就多吃点吧。”
老太太被念叨了半天,这回总算扬眉吐气一把,忍不住小声嘀咕:“我肯定得多吃点,你平时又不肯领我来。”
中年女人哭笑不得:“我还不是怕天冷路滑出来容易摔么,而且这油炸的东西对身体又不好。不过,你要是真这么爱吃,下回我再带你过来,反正离的也不远。”
“妈,你也别光可着这一道菜吃,尝尝这龙虾,吃点有营养的”
包厢门口,小林去后厨报信后,又顺手端了一道菜回来。
送完菜,小林特意拐过来看一眼老太太的用餐情况。
就见服务员一脸感慨的站在那儿伸头往里面瞧。
小林探头瞧了一眼,见老太太正乐呵呵的吃着新上桌的锅包肉,忍不住小声跟服务员说道:“老太太吃的还挺香!”
服务员看着中年女人给老太太端着枣水,也是忍不住感慨道:“都说养儿防老,可是你瞧瞧,还得是女儿贴心啊!”
念叨归念叨,那也是出于一片关爱之情。
毕竟人老了,很多行为和想法也就开始变得有些幼稚,不那么善解人意。
要不都说老小孩,小小孩。
虽然当儿女的经常因为关心和惦记忍不住跟在身边念叨抱怨,可是唠叨归唠叨,责怪归责怪,心里头还是盼着老人身体健康,高高兴兴。
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都说众口难调,可唯独这锅包肉在千里马餐桌上却是人见人爱的“小甜心”,没有锅包肉的点餐都是不完整的。
正宗的锅包肉,做工程序都比较复杂,过油,勾芡,调汁.每一步都很有讲究。
小林平时也没少吃锅包肉,店里的这道菜,她也尝过鲜。
所以一眼看到面前的摆盘,就知道这锅包肉做的地道儿。
可就是因为看上去太正宗了,所以难免猜测,这裹炸的猪里脊片,真的替换食材了吗?
要真是替换了,这怎么一点也看不出来差别啊?
就连孙鸣泽看着这盘成品的锅包肉,也是满心的惊讶。
原来水面筋竟然真的可以替代猪里脊做烹饪!
虽然他没有机会试吃,但是刚才张金玉的反应已经说明了一切。
身后,刚才和孙鸣泽说话的男学生也是一脸的难以置信。
还真的做出来了?
不用豆腐,不用鱼肉,也不用虾肉,只是用面粉就做成了替换的食材?
付宇对着小林微微一笑,张金玉和她的反应已经证明这道菜做的很成功。
这个时候,赵猛那边也有菜出锅了。
迅速做完摆盘,赵猛随手将盘子放到传菜台上。
听到小林的话,下意识看了眼旁边的那盘锅包肉,于是随口问道:“这菜怎么了?”
孙庆宁向来八卦,原来是看几个人都凑到传菜台前,好奇的关注了两眼,此时见赵猛询问,不由也竖起耳朵听热闹。
听见赵猛的问话,付宇赶忙转过身,解释道:“有顾客点了锅包肉,因为牙口不好,希望后厨这边能帮着换下食材重做一份。”
赵猛一听,就皱眉道:“那怎么没直接建议他换菜?”
小林赶忙说道:“是个老太太,心心念念的就想吃咱们店的锅包肉,当儿女的没办法,这才求着我过来跟后厨商量一下,看能不能帮个忙。”
听说顾客是位老人,赵猛的脸色明显和缓下来。
这种事情,其实偶尔也会遇到。
愿不愿意帮忙,全看厨师的心情。
不过付宇好像一次都没有拒绝过,从来都会努力去完成顾客的要求。
这小子心太善,也太软了,而且责任心很重。
其实这一点对于工作而言,并不好。
毕竟有些顾客的要求非常奇葩,哪怕厨师的职责就是做出让顾客满意的菜肴,可是有些过于无理的要求,该拒绝还是得拒绝。
他们在店里上班的目的,主要就是挣钱,没必要给自己增加工作负担。
不过,赵猛虽然不认同付宇的好说话,但是也不得不承认,这其实也是付宇的优点。
正是因为付宇的善良和真诚,所以当初的时候,才会入了他的眼缘,觉得这小子值交。
凡事有一利,自然就会有一弊。
赵猛仔细看了眼锅包肉,只从外表上瞧,这菜还是挺地道的,至少看不出来食材有做过替换。
“不是用猪里脊做的?”赵猛转头问付宇。
千里马做锅包肉,向来不用嫩肉粉,这道菜吃的就是那股独特的酥脆嚼劲儿。
赵猛对于烹饪方面,向来有自己的一套标准。
他自己不肯用嫩肉粉,也要求手底下来的人同样不许使用。
付宇在这方面向来很听话,既然不是用了嫩肉粉,那应该就是用了其他的食材做了替换。
付宇点点头,如实说道:“我做水面筋替换了猪里脊做的锅包肉,口感上很接近,不过嚼起来会相对而言软一些。”
赵猛听见是用了水面筋之后,顿时脸色一下子就拉了下来。
水面筋这种东西,后厨向来是没有备料的,想要使用,肯定是现做。
但是这东西做起来非常耗时,没有两个小时左右,根本做不出来。
顾客既然能提出让后厨这边帮着替换食材做锅包肉,就已经说明不是好答对的性子。
要是因为耽误了时间,再闹出点什么事情来,指不定就成了好心办坏事。
倒不是赵猛恶意揣测别人,而是人心向来复杂,他在后厨工作的时间长了,这样的事情遇到的太多了。
赵猛赶忙问道:“这菜你做了多长时间?”
付宇赶忙说道:“一个半小时左右吧,我已经尽快了。”
赵猛皱眉说道:“那还愣着干什么,耽误了这么长时间,赶紧把菜端过去,顾客要是抱怨了,就好好解释一下,这菜做起来原本就比较费事儿,现在又因为替换了食材,所以在时间上面,多少有些延误。”
小林赶忙答应着,端菜走了。
等人走了,赵猛才问道:“水面筋,你现做才用了一个半小时?”
付宇点头:“嗯,因为醒发耽误了时间,要不然其实还能更快一点。”
赵猛顿时感慨了一句:“水面筋我也做过,光是制作就用了二个多小时!”
赵猛这话一出,周围的人顿时安静下来!
光是制作水面筋,就需要二个多小时,付宇是怎么连制作带烹饪锅包肉全部完成,只用了一个半小时的?
要知道锅包肉这道菜,原本就是非常耗时的一道菜,需要切制裹面糊,还必须两遍过油!
付宇全部流程都走完,比赵猛还能快将近一个小时。
他是怎么办到的?
付宇从头到尾,就是闷头干活,要不是赵猛提出这一点,就连跟在旁边帮厨的张金玉也没有意识到这件事情。
这一刻,周围的几人一下子好奇起来!
付宇总不能说自己有几个牛逼技能加持,可以将时间把控的分毫不差,一分一秒都不会浪费吧!
而赵猛自己说完,可能也觉得特别好奇,忍不住询问道:“你是怎么做的?省略了哪一步吗?”
付宇:“和面、反复搓洗、煮面筋,我将面筋切成薄块,蒸制的时候可以节省一些时间。”
面筋蒸制原本也就是半个小时的活,要是真想节省时间,整个操作的过程,每一步都需要尽量精简,而且速度要快。
这样一来,就非常考验厨师的操作手法。
付宇做的很不错,毕竟要论起猪里脊肉的替代食材,水面筋确实是非常不错的一个选择。
无论是口味,还是样子,都最接近肉本身。
赵猛现在对付宇真的是越来越满意了。
可以迅速的掂量好整道菜的替换和烹饪方法,并干脆利落的实施操作,真的不是一般人能做到的。
不说别的,就单单付宇能想到用水面筋去做锅包肉,这就是一个本事。
没有对于各种食材的了解,可做不到!
后厨应急就是这样的,往往事发突然,非常考验厨师的应对能力。
要是不能及时想到解决的办法,很可能会引起顾客的不满。
而付宇的处理非常的到位。
这让赵猛有些感慨,付宇这阵子进步是真的很大啊。
眼瞧着,都快能独当一面了。
不管怎么样,反正菜已经端去前厅了。
付宇能做的都做了,如果再不行,只能另想办法。
用餐时间,后厨向来非常繁忙。
付宇闷头颠勺,就连刘雨晴过来送外卖点餐单,也只是转头抛个眼神,连闲聊的时间都挤不出来。
他这边忙的热火朝天,很快将刚才的事情抛掷到了脑后。
倒是小林没过多久,就借着上菜的机会,特意过来后厨报信。
“付厨!顾客对新做的锅包肉特别满意!”
付宇看到小林,才想起来这件事情,闻言挺乐呵:“是吗?没等着急了吧。”
小林笑道:“我端菜过去的时候,就听着顾客在那儿催呢,不过菜上了桌,就没说什么了。”
付宇不由彻底松了一口气。
顾客满意就好。
包厢里,老太太看着面前摆着的锅包肉,自己也是松了一口气。
还好菜上来了,要不然,也不知道以后还有没有机会再过来尝尝了。
千里马的锅包肉量还是很足的。
白瓷盘托底,金灿灿的肉片上面点缀着香菜、大葱、胡萝卜。
满满的一大盘,热气腾腾的酸香直冲进鼻子,让人口水直流。
此时,陪着母亲过来千里马用餐的中年女人,正伸筷子帮着老人夹了一块儿锅包肉放到面前的碟子里。
“快尝尝吧,就为了这道菜,等了快两个小时。”中年女人忍不住念叨:“这过油的东西,吃起来肯定都硬,而且还不好消化,瞧瞧这一桌菜,哪个不比锅包肉有营养!你倒好,非要吃这个!”
中年女人的不满情绪都集中在等待时间过长,和锅包肉不好消化这两点上面。
对于之前点了一桌子菜,结果老太太几乎都没怎么吃,全浪费了,却是半点都不在意。
说到底,还是因为关心老人的身体健康,身为儿女,最怕的就是老人身体不舒服,不乐呵。
老太太期待已久,被念叨了,也没脾气,拿起筷子夹着锅包肉往嘴边送。
锅包肉刚出锅,还热乎着呢。
一口咬下去,口感香脆,外酥里嫩,一瞬间酸、甜、焦香、肉质的鲜美充盈在口中,幸福的眼里好像都是星星。
而且里面的肉很软,老太太自己牙口不好,之前嚼着猪里脊肉做的锅包肉,只觉得很吃力,半天都嚼不碎,咽不下去。
但是现在这一块锅包肉,吃起来还是那么香,可是嚼起来却很软。
一块下去慢慢回味,唇齿留香,酸酸甜甜开胃的好像还能再多吃一大盘。
人一上了岁数,胃口就不太好,而糖醋是锅包肉的根基,咬一口,舌头和鼻子立马一同体会到锅包肉的酸甜口感,回味悠长。
老太太吃着顺心,顿时胃口大开,一块锅包肉吃完,自己又伸筷子夹了一块。
中年女人见状,忍不住劝道:“妈,你慢点吃,这东西不好消化,多嚼一嚼!”
话虽如此,可是老太太怎么可能真的听话呢。
听见女儿这么说,嘴里应承着,实际上该吃吃,该夹夹,半点也不含糊。
中年女人开始还劝两句,后来见老人吃的确实很香,脸上不由也开始有了笑模样。
拦是拦不住了,只得帮着倒了一杯店里赠送的大枣水,等老人渴了,随时递上喝两口。
中年女人看着老人食欲大振的样子,忍不住打趣道:“就这么爱吃吗?”
老太太点点头:“真好吃,还是他们家做的正宗,这次的锅包肉特别软。”
中年女人一听,也夹了一块,先凑近瞧了瞧,跟之前那盘完全一样,再咬上一口,味道也很正宗。
她咬了一半,仔细看了看面里裹着的肉片:“这纹理倒是不太像猪肉啊,瞅着怎么有点像牛肉呢?”
老太太摇头:“不可能,牛肉炸完比猪肉可硬多了。”
中年女人赞同的点点头:“那倒是,不过吃着确实挺软的,别说,他们家厨师确实有两下子。”
老太太顿时乐了:“是吧,我就说他们家做的地道!”
中年女人看着老太太这么高兴,好笑道:“行,你爱吃就多吃点吧。”
老太太被念叨了半天,这回总算扬眉吐气一把,忍不住小声嘀咕:“我肯定得多吃点,你平时又不肯领我来。”
中年女人哭笑不得:“我还不是怕天冷路滑出来容易摔么,而且这油炸的东西对身体又不好。不过,你要是真这么爱吃,下回我再带你过来,反正离的也不远。”
“妈,你也别光可着这一道菜吃,尝尝这龙虾,吃点有营养的”
包厢门口,小林去后厨报信后,又顺手端了一道菜回来。
送完菜,小林特意拐过来看一眼老太太的用餐情况。
就见服务员一脸感慨的站在那儿伸头往里面瞧。
小林探头瞧了一眼,见老太太正乐呵呵的吃着新上桌的锅包肉,忍不住小声跟服务员说道:“老太太吃的还挺香!”
服务员看着中年女人给老太太端着枣水,也是忍不住感慨道:“都说养儿防老,可是你瞧瞧,还得是女儿贴心啊!”
念叨归念叨,那也是出于一片关爱之情。
毕竟人老了,很多行为和想法也就开始变得有些幼稚,不那么善解人意。
要不都说老小孩,小小孩。
虽然当儿女的经常因为关心和惦记忍不住跟在身边念叨抱怨,可是唠叨归唠叨,责怪归责怪,心里头还是盼着老人身体健康,高高兴兴。
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