第68章 审核考试开始
赵猛赶忙叫来付宇和孙庆宁,叮嘱道:“你们赶紧去挑选食材吧。一会儿考核,先一人做一道自己的拿手菜。付宇就做麻辣小龙虾,孙庆宁做水煮鱼。”
付宇之前刚练过麻辣小龙虾,烹饪出来的效果很不错。
至于水煮鱼,听着麻烦,其实做起来只要配料比例掌握好,很容易出彩。
付宇忙道:“赵厨,我不做麻辣小龙虾,我要做烩菜。”
赵猛气得瞪眼睛:“今天是考核的大日子,你做什么烩菜!没听姚厨说吗?除了后厨这几个人,老板还要邀请其他人过来。这懂行的知道你做的是烩菜,不明白的看着那一锅乱炖,瞅着能像样吗?”
付宇其实也知道赵猛说的在理。
这烩菜和其他菜肴的烹饪方式不一样。
从食材上讲。
“烩”的技法所用的食材,不易熟的食材如肉类等应进行预加工。
将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪。
能够快速成菜的技法称之为烩。
而烩菜主要的特点,就是它属于典型的“大锅饭”。
看着视觉效果肯定谈不上精致,不过吃起来倒是味道厚重,口味鲜美。
要是其他场合做烩菜,其实也没什么。
毕竟饭店的特色菜里就有几道烩菜很出名。
但现在是要参加考核。
那就不能只考虑口味了。
必须要尽可能的保证色香味俱全才行。
可问题是,付宇现在所拥有的个人技能里,就只有烩是高级。
而且他仗着有特色家宴菜谱,以及中级打荷的优势。
只要烩菜做的好吃,在摆盘方面肯定不用愁。
不说是一鸣惊人,至少也能让人眼前一亮。
付宇认真说道:“赵厨,你放心,我已经精心设计好烩菜的摆盘了,保证视觉效果没问题。”
赵猛摆手:“那也不行,烩菜再怎么摆,就是一道大锅菜,能有什么出彩的地方?”
付宇看着赵猛,目光坚定:“可是烩菜明明这么普通,你却能把它烹饪成咱们店最具特色的招牌菜!做为你带出来的小工,我也能!”
赵猛愣了一下。
这臭小子,这话一听就是信口胡诌呢。
偏偏听着,还挺顺耳。
赵猛眼底就迟疑约莫有一秒钟,被青年简单直接的话语打动,踌躇转瞬即逝。
原本沉着脸也挂不住了,笑容迅速堆满嘴角,好不容易才被压下去。
赵猛佯怒道:“我是谁啊!我这都掌勺多少年了,你和我比?”
付宇嘿嘿笑道:“和你比,现在肯定比不过,但是我要向你看齐!真的,赵厨,我今天就想做烩菜,我要用你的拿手绝活,去参加考核!”
赵猛听的脑仁疼,偏偏狠不下心拒绝。
他向来刀子嘴豆腐心。
有时就需要一句示好的话,一个真诚又带着崇拜的笑容,就能打动他,让他心软。
赵猛缓缓问道:“你确定要做烩菜参加考核?”
付宇:“我确定!”
赵猛拍板:“那行吧,你去备料吧,有什么拿不准的,抓紧问!”
付宇一听:“好的!我现在就过去库房!”
孙庆宁站在旁边看着付宇,眼睛里满是不可思议!
这小子竟然能把这样一番拍马屁的奉承话说的如此理直气壮。
人才啊!
孙庆宁现在对付宇那可真是大写的服气。
他在心里感慨了一番,想起正事,赶忙说道:“赵厨!这次考核,我就不参加了吧?”
赵猛转头看向他:“为什么?”
孙庆宁心说,反正参加也就是当陪跑,有那时间,还不如早点回家休息呢。
嘴上回答:“我对于自己的厨艺没信心,参加了肯定也选不上。”
赵猛叹了口气:“虽然你厨艺确实差点,但是这种考核的机会很难得,既然你当初报名了,现在还是继续参加吧。再说了,谷厨那边有两个人报名,咱们这边怎么也不能少了,输人不输阵么。”
孙庆宁:“......”
啊这......
差别待遇要不要这么明显?!
说白了,就是让他凑个人数,跟着陪跑呗......
赵猛手头还有活,叮嘱了两人几句,鼓励一番,就催促他们抓紧时间去库房选取食材。
而这时候,谷云武也刚叮嘱完自己这边参赛的两个小工。
对于姚依航,自己亲手带出来的人,他很放心。
倒是张家新,刚入厨不到一年的时间,上灶机会有限,底子也一般。
参加考核肯定也是去垫底的。
不过转正名额一共有两个。
要是不多找两个人参加审核,那还有什么可比较的?
于是,张家新就是招来凑数的,也是无可奈何的陪跑人员。
付宇和孙庆宁结伴去库房选菜。
饭店的食材都是由采购员当天早上去市场采买回来,新鲜度和质量都有保障。
孙庆宁要做水煮鱼,准备拿一袋黄豆芽。
其他的配菜后厨里都有,至于草鱼,可以随时去点餐区打捞。
他从架子上拎起一小袋黄豆芽,转身等付宇。
结果就见付宇站在蔬菜架子前面,一副审视的表情。
孙庆宁凑过去看了一眼。
没问题啊!
这菜都新鲜着呢。
“怎么了?”
付宇看着眼前一个个浮现在蔬菜上面的对话框,笑着说道:“哦,没什么。”
说完,他开始一样样往袋子里捡东西。
拿起一个玉米:【玉米:新鲜度:90%】【一个当季二茬儿采摘的玉米,成熟度:100%】
拿起一块土豆:【土豆:新鲜度:95%】【一块当季采摘的土豆,成熟度:100%】
一会儿的功夫,架子上所有最新鲜的食材都被装进了付宇的袋子里。
付宇有些得意的笑笑。
这种只有自己知道有多牛逼的感觉,其实也挺内卷啊。
两人回去后厨,用来考核比赛的厨台已经准备好了。
将食材放置好,等待姚石过来宣布开始审核。
而此时,前厅通往后厨的走廊上,姚石正陪同老板董俊田,以及另外三位充当评委的客人,有说有笑的走过来。
大家都是认识已久的老朋友,彼此很熟悉。
“董老板,你这生意是越来越红火了,上次我们学校举办美食节,我记得你把川菜大师史老先生都给请来了!”
“那次是赶巧了,史老先生回来探亲,我正好赶上,就托人提了一嘴。没想到史老先生听说是去学校参加活动,二话不说就马上答应了。史老先生是真的太好了......”董俊田笑呵呵说道:“对了,李校长,我听说你们这一届又出了几个特别出类拔萃的学生?”
李赫点了点头:“是,这批孩子也挺好的,等毕业的时候,还得麻烦董老板,到时候帮着消化几个就业名额啊!”
董俊田笑着说道:“没问题,我们后厨人员流动性太大,到时候开招聘会时,我跟王老板搭伴过去。”
王景瑞是客多来自助烤肉店的老板。
他这次过来,还特意带了店里的厨师过来观摩现场。
其实,两家饭店和厨师学校经常有合作往来。
饭店后厨需要小工,厨师学校则需要找合作单位安排学生就业。
所以平时联系的还算频繁。
姚石看了眼时间,笑着说道:“考核马上就要开始了,一会儿还希望几位点评一番。”
董俊田点点头:“没错,李校长,今天参赛的还有一名你们学校的学生,叫付宇,你还有印象吗?”
李赫就笑了:“付宇啊,我当然有印象了,小伙子长得特别精神,当初在学校那会儿,就挺受欢迎!”
王景瑞乐了:“哟,原来是自己人啊,那咱们可得照顾着些。”
李赫摆手:“哎,那不行,咱们还是得实事求是啊!要不对其他人不公平。”
其他人笑着点头:“李校长说的没错,咱们就听李校长的办!”
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付宇之前刚练过麻辣小龙虾,烹饪出来的效果很不错。
至于水煮鱼,听着麻烦,其实做起来只要配料比例掌握好,很容易出彩。
付宇忙道:“赵厨,我不做麻辣小龙虾,我要做烩菜。”
赵猛气得瞪眼睛:“今天是考核的大日子,你做什么烩菜!没听姚厨说吗?除了后厨这几个人,老板还要邀请其他人过来。这懂行的知道你做的是烩菜,不明白的看着那一锅乱炖,瞅着能像样吗?”
付宇其实也知道赵猛说的在理。
这烩菜和其他菜肴的烹饪方式不一样。
从食材上讲。
“烩”的技法所用的食材,不易熟的食材如肉类等应进行预加工。
将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪。
能够快速成菜的技法称之为烩。
而烩菜主要的特点,就是它属于典型的“大锅饭”。
看着视觉效果肯定谈不上精致,不过吃起来倒是味道厚重,口味鲜美。
要是其他场合做烩菜,其实也没什么。
毕竟饭店的特色菜里就有几道烩菜很出名。
但现在是要参加考核。
那就不能只考虑口味了。
必须要尽可能的保证色香味俱全才行。
可问题是,付宇现在所拥有的个人技能里,就只有烩是高级。
而且他仗着有特色家宴菜谱,以及中级打荷的优势。
只要烩菜做的好吃,在摆盘方面肯定不用愁。
不说是一鸣惊人,至少也能让人眼前一亮。
付宇认真说道:“赵厨,你放心,我已经精心设计好烩菜的摆盘了,保证视觉效果没问题。”
赵猛摆手:“那也不行,烩菜再怎么摆,就是一道大锅菜,能有什么出彩的地方?”
付宇看着赵猛,目光坚定:“可是烩菜明明这么普通,你却能把它烹饪成咱们店最具特色的招牌菜!做为你带出来的小工,我也能!”
赵猛愣了一下。
这臭小子,这话一听就是信口胡诌呢。
偏偏听着,还挺顺耳。
赵猛眼底就迟疑约莫有一秒钟,被青年简单直接的话语打动,踌躇转瞬即逝。
原本沉着脸也挂不住了,笑容迅速堆满嘴角,好不容易才被压下去。
赵猛佯怒道:“我是谁啊!我这都掌勺多少年了,你和我比?”
付宇嘿嘿笑道:“和你比,现在肯定比不过,但是我要向你看齐!真的,赵厨,我今天就想做烩菜,我要用你的拿手绝活,去参加考核!”
赵猛听的脑仁疼,偏偏狠不下心拒绝。
他向来刀子嘴豆腐心。
有时就需要一句示好的话,一个真诚又带着崇拜的笑容,就能打动他,让他心软。
赵猛缓缓问道:“你确定要做烩菜参加考核?”
付宇:“我确定!”
赵猛拍板:“那行吧,你去备料吧,有什么拿不准的,抓紧问!”
付宇一听:“好的!我现在就过去库房!”
孙庆宁站在旁边看着付宇,眼睛里满是不可思议!
这小子竟然能把这样一番拍马屁的奉承话说的如此理直气壮。
人才啊!
孙庆宁现在对付宇那可真是大写的服气。
他在心里感慨了一番,想起正事,赶忙说道:“赵厨!这次考核,我就不参加了吧?”
赵猛转头看向他:“为什么?”
孙庆宁心说,反正参加也就是当陪跑,有那时间,还不如早点回家休息呢。
嘴上回答:“我对于自己的厨艺没信心,参加了肯定也选不上。”
赵猛叹了口气:“虽然你厨艺确实差点,但是这种考核的机会很难得,既然你当初报名了,现在还是继续参加吧。再说了,谷厨那边有两个人报名,咱们这边怎么也不能少了,输人不输阵么。”
孙庆宁:“......”
啊这......
差别待遇要不要这么明显?!
说白了,就是让他凑个人数,跟着陪跑呗......
赵猛手头还有活,叮嘱了两人几句,鼓励一番,就催促他们抓紧时间去库房选取食材。
而这时候,谷云武也刚叮嘱完自己这边参赛的两个小工。
对于姚依航,自己亲手带出来的人,他很放心。
倒是张家新,刚入厨不到一年的时间,上灶机会有限,底子也一般。
参加考核肯定也是去垫底的。
不过转正名额一共有两个。
要是不多找两个人参加审核,那还有什么可比较的?
于是,张家新就是招来凑数的,也是无可奈何的陪跑人员。
付宇和孙庆宁结伴去库房选菜。
饭店的食材都是由采购员当天早上去市场采买回来,新鲜度和质量都有保障。
孙庆宁要做水煮鱼,准备拿一袋黄豆芽。
其他的配菜后厨里都有,至于草鱼,可以随时去点餐区打捞。
他从架子上拎起一小袋黄豆芽,转身等付宇。
结果就见付宇站在蔬菜架子前面,一副审视的表情。
孙庆宁凑过去看了一眼。
没问题啊!
这菜都新鲜着呢。
“怎么了?”
付宇看着眼前一个个浮现在蔬菜上面的对话框,笑着说道:“哦,没什么。”
说完,他开始一样样往袋子里捡东西。
拿起一个玉米:【玉米:新鲜度:90%】【一个当季二茬儿采摘的玉米,成熟度:100%】
拿起一块土豆:【土豆:新鲜度:95%】【一块当季采摘的土豆,成熟度:100%】
一会儿的功夫,架子上所有最新鲜的食材都被装进了付宇的袋子里。
付宇有些得意的笑笑。
这种只有自己知道有多牛逼的感觉,其实也挺内卷啊。
两人回去后厨,用来考核比赛的厨台已经准备好了。
将食材放置好,等待姚石过来宣布开始审核。
而此时,前厅通往后厨的走廊上,姚石正陪同老板董俊田,以及另外三位充当评委的客人,有说有笑的走过来。
大家都是认识已久的老朋友,彼此很熟悉。
“董老板,你这生意是越来越红火了,上次我们学校举办美食节,我记得你把川菜大师史老先生都给请来了!”
“那次是赶巧了,史老先生回来探亲,我正好赶上,就托人提了一嘴。没想到史老先生听说是去学校参加活动,二话不说就马上答应了。史老先生是真的太好了......”董俊田笑呵呵说道:“对了,李校长,我听说你们这一届又出了几个特别出类拔萃的学生?”
李赫点了点头:“是,这批孩子也挺好的,等毕业的时候,还得麻烦董老板,到时候帮着消化几个就业名额啊!”
董俊田笑着说道:“没问题,我们后厨人员流动性太大,到时候开招聘会时,我跟王老板搭伴过去。”
王景瑞是客多来自助烤肉店的老板。
他这次过来,还特意带了店里的厨师过来观摩现场。
其实,两家饭店和厨师学校经常有合作往来。
饭店后厨需要小工,厨师学校则需要找合作单位安排学生就业。
所以平时联系的还算频繁。
姚石看了眼时间,笑着说道:“考核马上就要开始了,一会儿还希望几位点评一番。”
董俊田点点头:“没错,李校长,今天参赛的还有一名你们学校的学生,叫付宇,你还有印象吗?”
李赫就笑了:“付宇啊,我当然有印象了,小伙子长得特别精神,当初在学校那会儿,就挺受欢迎!”
王景瑞乐了:“哟,原来是自己人啊,那咱们可得照顾着些。”
李赫摆手:“哎,那不行,咱们还是得实事求是啊!要不对其他人不公平。”
其他人笑着点头:“李校长说的没错,咱们就听李校长的办!”
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