第616章 查岗
庞波文一边开车,一边跟付宇闲聊。
经过这两次接触,他对身边这位小年青,也算是多少有了一些了解。
年轻,帅气,有天赋,勤快,性格好,看得出来,家教不错。
虽然听说家里只是小县城的,但是家庭和睦,父母慈爱,付宇自己本身也非常有能力。
将来的前途不可限量!
庞波文真是越看付宇越欣赏,越看越满意。
两人正有一句没一句的聊着,庞波文突然想起之前在千里马饭店,赵猛言语间对付宇多有维护的样子。
忍不住好奇问道:“小付,赵厨是你师傅吧?我瞧着他平时对你多有照顾。”
提到赵猛,付宇脸上顿时露出笑模样:“嗯,在我心里他就是我师傅,我毕业刚进后厨那会儿,就跟在他手底下干活来着。”
庞波文玩笑道:“赵厨瞧着可不像是愿意带徒弟的人,他手底下的几个,我瞧着好像也就待你特别好。”
付宇一听就笑了:“那倒是,其实我刚过去后厨的时候,赵厨对我也和其他人一样。”
庞波文一听:“哟,这里面是有什么事啊?”
付宇不由回想起当初的事情,忍不住乐了:“其实也算不上什么大事,就是我那会儿刚从学校毕业,心里头没底,就想着勤能补拙,多学多练......”
“不过店里生意一直很忙,白天没什么机会可以练习,所以我趁着晚上下班的时间,偷偷过去后厨练习......”
一年前。
大厨赵猛发现,最近几天,自己的厨台异常干净。
就拿切菜的不锈钢台面来说吧,以往因为关门时间太晚,保洁大姐她们都是草草一弄,等第二天早上来了,再仔细清洁。
但据他观察,最近几天,他这边的厨台卫生清洁的这个环节已经被省略了,而谷云武那边一切正常。
他这边就好像有什么人在大家休息时打扫过。
这天,他留了个心眼,赶在晚上下班后,掐着时间突袭后厨。
店里十点半准时关门,一般晚上十一点左右,宿舍这边也就没什么人走动了。
不过,当他过去后厨时,果不其然,里面亮着灯。
他不动声色的走到后厨,见付宇穿着厨师服,正规规矩矩的窝在厨台前雕萝卜呢。
这个时间段,店里的空调早就关了,后厨闷的像个蒸炉,付宇一张脸热的通红,下刀的速度不快,动作也略显生疏,但是他的神情非常专注,丝毫没有察觉身后有人。
“练这个有什么用?切、剁、砍都学会了?”
乍然听到声音,付宇吓了一跳,手里一滑,刀差点脱手。
“赵厨......”
赵猛原本长得就一脸严肃,现在又绷着表情,看上去特别唬人。
付宇对赵猛是又敬又怕,主要是赵猛平时不苟言笑,对他们这些小工非常严厉,使唤起来也是雷厉风行,底下的人半点也不敢松懈。
赵猛站在厨台旁,看了眼上面摆放的食材和用具。
付宇匆忙放下手里的工具:“赵厨,我,我就是过来这儿练练手,这食材都是我自己买的,没用库里的东西。”
赵猛低头看了眼,雕的是店里一道热销菜,平时做为装饰用的小花。
再瞅付宇,满头满脸的热汗。
“热成这样,不开风扇?”
后厨里没安空调,不过有大吊扇,虽然风力一般,但是聊胜于无。
付宇老实交代:“省电。”
他在学校的时候,宿舍的水电费都是自给自足的,所以在这方面非常仔细。
赵猛施施然点头:“还挺注意的,这雕花的手法跟谁学的?”
“跟您,您平时摆盘的时候,我瞧了几次,自己摸索着练的。”
赵猛呵了一声:“练过蓑衣黄瓜吗?”
付宇望向赵猛,点点头。
赵猛吩咐:“行,切个我看看。”
付宇仔细打量了一下赵猛的表情,确定他不是在开玩笑,有些为难道:“我中午去超市的时候,黄瓜不太新鲜,我就没买。”
赵猛随手掏出钥匙,扔到厨台上:“自己去库房拿。”
付宇依言照做,拿着钥匙去库房,老老实实挑了一根黄瓜回来。
洗干净后,站到厨台前,开始切黄瓜。
这道菜的难点,就在于切的速度要快,同时不把黄瓜切断。
既要薄,又要均匀,用的还是非常有难度的跳刀切,不下点功夫,肯定练不成。
付宇深吸一口气,将黄瓜放到案板上。
以黄瓜纵轴为基准,先倾斜45°切入整齐的刀口。
刀口间隔,切的时候将刀的后部提起一些,每次切入都只让刀尖轻轻顶到案板,不把黄瓜切断。
全部切好一面后把有刀口这面翻转向下,仍然以纵轴为基准,垂直切入整齐的刀口。
切法与刚才相同,同样不要将黄瓜切断。
在付宇操作时,赵猛一直仔细观察着他的动作。
到底是刚从厨师学校毕业的新人,没什么后厨经验。
就连切个蓑衣黄瓜用的都是最笨的方法。
不过
方法是有点笨拙,但胜在可以一气呵成,不到两分钟的时间里,就顺利的切完了。
赵猛没有去拎起来查看,以着他的眼力,可以确定,黄瓜切的很标准。
算是中规中矩,不算特别薄,但是很均匀,而且最关键的是没有断点。
以着付宇的经验,能切成这样,已经很不错了。
看得出来,这小子平时没少下苦功夫。
赵猛不由多看了付宇一眼。
好小子。
赵猛挑眉问道:“以前在学校的时候,练过这个?”
“学校里学过这道菜,不过不算考试内容,所以就是课堂上做的随练。”
“课堂随练能达到这种程度?”
“我在学校的时候,利用课余时间也练过。”
之前在学校的时候,老师也经常指点他刀工的切法,不过都是一些简单的操作。
而且课堂上的时间很短,老师讲过一遍,留下练习的时间并不多。
平时全靠着自觉利用闲暇时间,去提升自己。
俗话说三年墩再掌勺,刀工不是一朝一夕的事。
他一个刚从厨师学校毕业,到饭店后厨学徒的小工,能有现在这样的水平,可见是下过苦功的。
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经过这两次接触,他对身边这位小年青,也算是多少有了一些了解。
年轻,帅气,有天赋,勤快,性格好,看得出来,家教不错。
虽然听说家里只是小县城的,但是家庭和睦,父母慈爱,付宇自己本身也非常有能力。
将来的前途不可限量!
庞波文真是越看付宇越欣赏,越看越满意。
两人正有一句没一句的聊着,庞波文突然想起之前在千里马饭店,赵猛言语间对付宇多有维护的样子。
忍不住好奇问道:“小付,赵厨是你师傅吧?我瞧着他平时对你多有照顾。”
提到赵猛,付宇脸上顿时露出笑模样:“嗯,在我心里他就是我师傅,我毕业刚进后厨那会儿,就跟在他手底下干活来着。”
庞波文玩笑道:“赵厨瞧着可不像是愿意带徒弟的人,他手底下的几个,我瞧着好像也就待你特别好。”
付宇一听就笑了:“那倒是,其实我刚过去后厨的时候,赵厨对我也和其他人一样。”
庞波文一听:“哟,这里面是有什么事啊?”
付宇不由回想起当初的事情,忍不住乐了:“其实也算不上什么大事,就是我那会儿刚从学校毕业,心里头没底,就想着勤能补拙,多学多练......”
“不过店里生意一直很忙,白天没什么机会可以练习,所以我趁着晚上下班的时间,偷偷过去后厨练习......”
一年前。
大厨赵猛发现,最近几天,自己的厨台异常干净。
就拿切菜的不锈钢台面来说吧,以往因为关门时间太晚,保洁大姐她们都是草草一弄,等第二天早上来了,再仔细清洁。
但据他观察,最近几天,他这边的厨台卫生清洁的这个环节已经被省略了,而谷云武那边一切正常。
他这边就好像有什么人在大家休息时打扫过。
这天,他留了个心眼,赶在晚上下班后,掐着时间突袭后厨。
店里十点半准时关门,一般晚上十一点左右,宿舍这边也就没什么人走动了。
不过,当他过去后厨时,果不其然,里面亮着灯。
他不动声色的走到后厨,见付宇穿着厨师服,正规规矩矩的窝在厨台前雕萝卜呢。
这个时间段,店里的空调早就关了,后厨闷的像个蒸炉,付宇一张脸热的通红,下刀的速度不快,动作也略显生疏,但是他的神情非常专注,丝毫没有察觉身后有人。
“练这个有什么用?切、剁、砍都学会了?”
乍然听到声音,付宇吓了一跳,手里一滑,刀差点脱手。
“赵厨......”
赵猛原本长得就一脸严肃,现在又绷着表情,看上去特别唬人。
付宇对赵猛是又敬又怕,主要是赵猛平时不苟言笑,对他们这些小工非常严厉,使唤起来也是雷厉风行,底下的人半点也不敢松懈。
赵猛站在厨台旁,看了眼上面摆放的食材和用具。
付宇匆忙放下手里的工具:“赵厨,我,我就是过来这儿练练手,这食材都是我自己买的,没用库里的东西。”
赵猛低头看了眼,雕的是店里一道热销菜,平时做为装饰用的小花。
再瞅付宇,满头满脸的热汗。
“热成这样,不开风扇?”
后厨里没安空调,不过有大吊扇,虽然风力一般,但是聊胜于无。
付宇老实交代:“省电。”
他在学校的时候,宿舍的水电费都是自给自足的,所以在这方面非常仔细。
赵猛施施然点头:“还挺注意的,这雕花的手法跟谁学的?”
“跟您,您平时摆盘的时候,我瞧了几次,自己摸索着练的。”
赵猛呵了一声:“练过蓑衣黄瓜吗?”
付宇望向赵猛,点点头。
赵猛吩咐:“行,切个我看看。”
付宇仔细打量了一下赵猛的表情,确定他不是在开玩笑,有些为难道:“我中午去超市的时候,黄瓜不太新鲜,我就没买。”
赵猛随手掏出钥匙,扔到厨台上:“自己去库房拿。”
付宇依言照做,拿着钥匙去库房,老老实实挑了一根黄瓜回来。
洗干净后,站到厨台前,开始切黄瓜。
这道菜的难点,就在于切的速度要快,同时不把黄瓜切断。
既要薄,又要均匀,用的还是非常有难度的跳刀切,不下点功夫,肯定练不成。
付宇深吸一口气,将黄瓜放到案板上。
以黄瓜纵轴为基准,先倾斜45°切入整齐的刀口。
刀口间隔,切的时候将刀的后部提起一些,每次切入都只让刀尖轻轻顶到案板,不把黄瓜切断。
全部切好一面后把有刀口这面翻转向下,仍然以纵轴为基准,垂直切入整齐的刀口。
切法与刚才相同,同样不要将黄瓜切断。
在付宇操作时,赵猛一直仔细观察着他的动作。
到底是刚从厨师学校毕业的新人,没什么后厨经验。
就连切个蓑衣黄瓜用的都是最笨的方法。
不过
方法是有点笨拙,但胜在可以一气呵成,不到两分钟的时间里,就顺利的切完了。
赵猛没有去拎起来查看,以着他的眼力,可以确定,黄瓜切的很标准。
算是中规中矩,不算特别薄,但是很均匀,而且最关键的是没有断点。
以着付宇的经验,能切成这样,已经很不错了。
看得出来,这小子平时没少下苦功夫。
赵猛不由多看了付宇一眼。
好小子。
赵猛挑眉问道:“以前在学校的时候,练过这个?”
“学校里学过这道菜,不过不算考试内容,所以就是课堂上做的随练。”
“课堂随练能达到这种程度?”
“我在学校的时候,利用课余时间也练过。”
之前在学校的时候,老师也经常指点他刀工的切法,不过都是一些简单的操作。
而且课堂上的时间很短,老师讲过一遍,留下练习的时间并不多。
平时全靠着自觉利用闲暇时间,去提升自己。
俗话说三年墩再掌勺,刀工不是一朝一夕的事。
他一个刚从厨师学校毕业,到饭店后厨学徒的小工,能有现在这样的水平,可见是下过苦功的。
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