第566章 这就是天赋啊
酿豆腐不是什么高档菜色。
但是经过刘家几代人改良创新之后,却成了尚食私房菜馆小有名气的一道招牌菜。
付宇烹饪时,汪玉龙站在厨台旁,一边帮着打下手,一边做指导。
肉馅和香菇泥都是剁好的。
付宇将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅。
汪玉龙看着付宇操作,原本想要指点一下调料的配比,结果发现付宇对于用量的掌握非常精准。
于是到嘴的话就换成了另外一句:“猪肉泥必须手剁,否则颗粒太小不能塞进豆腐。”
这也是刘家人经过反复烹饪尝试后,摸索出来的经验。
手剁的肉馅,就是比用其他搅馅机器做出来的味道更香。
付宇点点头,适时询问道:“汪厨,这豆腐块儿切的时候,大小有要求吗?”
汪玉龙说道:“有,要切成大致长4cm宽3cm厚1cm,当然了,你第一次切,可能掌握不好......”
他话音未落,付宇那边已经迅速下刀切好了豆腐。
付宇速度太快,汪玉龙看着案板上整齐罗叠的嫩豆腐块,到嘴的话生生又咽了回去。
哪怕不用尺子量,就凭着多年烹饪的经验,汪玉龙看着那仿若一个模子里刻出来的豆腐块儿,也能估出来,就是自己说的尺寸大小。
这手感简直是绝了!
汪玉龙看着付宇,内心真的很复杂。
羡慕!
非常羡慕!
真的特别羡慕!
怎么同样是收徒弟,刘雨侬就能遇上这么好的一根苗子呢!
付宇切完豆腐块儿,转头让汪玉龙过目:“汪厨,这样行吗?”
“行!”
太行了!
汪玉龙点点头:“豆腐块儿切好,就可以直接做塞制了。”
“将豆腐块儿放在手心上,对,就这样......用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量肉馅儿放在洞口,用筷子把肉馅儿戳进洞中。”
这个步骤是很考量技术的,粗手粗脚的人做不好。
而想要做的完美,速度还快,除了反复练习,没有半点捷径可寻。
汪玉龙在烹饪这道菜上,还是非常有经验的。
眼下情况紧急,他丝毫没有半点私心,认真指点道:“加太多馅很容易撑破豆腐,太少不好吃,馅全在表面也不好吃。”
“技巧是以拇指跟,拇指,食指中指无名指的指尖,小指轻轻的围住豆腐,避免豆腐被撑破。”
不过这嘴上说的操作方法,到底不如当面示范来的准确。
汪玉龙只能凭着自己的理解,将意思表达出来。
他原本还想着付宇要是实在不明白,就用左手做个示范。
虽然左手远不如右手好用,但是摆个样子还是没问题的。
结果他这念头才在脑海里浮现,付宇那边已经完全领会了他的意思,动作精准的开始做塞制。
付宇一边塞肉馅,一边嘴上询问:“汪厨,这样行吗?馅儿用不用再添点?”
汪玉龙连忙凑上前查看。
非常完美!
无论是手法,还是馅料的用量掌握都非常不错。
这道菜的难点就在于塞制上,想要做的精细,就会比较耗费时间。
而现在后厨这边最缺的就是时间,能快一点烹饪完成,就能争取早一点上菜。
每一秒都是奢侈!
汪玉龙打从心底里希望付宇可以做的快一点。
可是,他如何也想不到,也不敢想,接下来的一幕是多么的让人震撼!
只见满满一勺肉馅准确迅速的被用筷子塞进豆腐块儿中,付宇手指的操作十分灵活,就仿佛是流水线上的机器一样,既快又准的完成每一个细节操作。
鲜豆腐非常嫩,要将肉馅塞到豆腐块儿中,还要小心不要撑破豆腐,操作起来非常难。
可是,付宇似乎根本没有受到嫩豆腐极易破损的影响。
塞制!
速度!
很迅速!
一块儿接着一块儿的嫩豆腐完成了塞制。
付宇一系列动作完成的非常流畅。
而站在旁边盯着付宇做塞制的汪玉龙则是一脸的瞠目结舌。
饶是见过以手速著称的刘家菜两代传人做过烹饪,自己也是身经百战。
可是汪玉龙怎么也想不到付宇会有如此之快的速度。
这是何等的惊人啊?
付宇快速完成了所有的塞制,转头征询意见:“汪厨,完成了,我现在直接煎了?”
汪玉龙赶忙点头:“行,这一锅刚好能出两盘。”
他们说话的时候,也没刻意收声,站在斜对面厨台前的刘章鹏也听到了,赶忙转头瞧过来。
就见付宇已经开始架锅热油了。
而厨台前分明摆着一大盘做完塞制的嫩豆腐块儿。
看清楚付宇这边的情况,刘章鹏下意识看了眼墙上的挂表,忍不住咽了口唾沫。
这......得多快?
不到三分钟......吧?!
汪玉龙看着付宇,眼里满是兴奋和光彩。
这进步也太神速了!
明明昨天做塞制时的手法看着还略显生疏。倒是能顺利完成塞制,成品效果也不错。
只是速度非常慢,而且损坏率也有点高。
哪承想,这才过了一个晚上,仿若换了个人。
无论是塞制的操作手法上,还是完成的速度上,都明显有了一个质的飞跃!
实在是太惊人了!
这就是天赋啊!
与生俱来就是学厨的料子!
汪玉龙这回是彻底生起了惜才爱才之心。
虽然不是自己的徒弟,但既然拜在了刘雨侬的门下,以后也就是刘家菜的传人了。
真论起来,大家也算是师出同门,都是自己人,付宇厨艺学的好,将来自己也能跟着沾光。
看到这一幕的小工们,也是惊叹不已。
尤其是负责递送碗盘的小工,当看清楚付宇做塞制的手法和速度之后,心中的敬仰简直如滔滔江水,连绵不绝。
趁着主厨和大厨各自忙碌,小工们忙里偷闲开始私下里窃窃私语,谈论起付宇。
“这个付厨......听说是千里马的厨师,这么年轻,估计也就入行不到两三年的时间。”
“什么呀!我听刘厨说了,付厨是从厨师学校毕业出来的,入行才一年!”
“这样还能被咱们老板收为徒弟?真厉害啊!”
“谁说不是呢!刚开始他过来的时候,我还以为他跟咱们老板是那种关系呢!”
“想什么呢,我听张哥说,老板不会跟男人相处,男人对她冷淡,她就更冷淡,男人对她热情,她就吓得光速逃跑。”
话题不知不觉跑偏,谁也没察觉,还聊得挺乐呵。
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但是经过刘家几代人改良创新之后,却成了尚食私房菜馆小有名气的一道招牌菜。
付宇烹饪时,汪玉龙站在厨台旁,一边帮着打下手,一边做指导。
肉馅和香菇泥都是剁好的。
付宇将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅。
汪玉龙看着付宇操作,原本想要指点一下调料的配比,结果发现付宇对于用量的掌握非常精准。
于是到嘴的话就换成了另外一句:“猪肉泥必须手剁,否则颗粒太小不能塞进豆腐。”
这也是刘家人经过反复烹饪尝试后,摸索出来的经验。
手剁的肉馅,就是比用其他搅馅机器做出来的味道更香。
付宇点点头,适时询问道:“汪厨,这豆腐块儿切的时候,大小有要求吗?”
汪玉龙说道:“有,要切成大致长4cm宽3cm厚1cm,当然了,你第一次切,可能掌握不好......”
他话音未落,付宇那边已经迅速下刀切好了豆腐。
付宇速度太快,汪玉龙看着案板上整齐罗叠的嫩豆腐块,到嘴的话生生又咽了回去。
哪怕不用尺子量,就凭着多年烹饪的经验,汪玉龙看着那仿若一个模子里刻出来的豆腐块儿,也能估出来,就是自己说的尺寸大小。
这手感简直是绝了!
汪玉龙看着付宇,内心真的很复杂。
羡慕!
非常羡慕!
真的特别羡慕!
怎么同样是收徒弟,刘雨侬就能遇上这么好的一根苗子呢!
付宇切完豆腐块儿,转头让汪玉龙过目:“汪厨,这样行吗?”
“行!”
太行了!
汪玉龙点点头:“豆腐块儿切好,就可以直接做塞制了。”
“将豆腐块儿放在手心上,对,就这样......用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量肉馅儿放在洞口,用筷子把肉馅儿戳进洞中。”
这个步骤是很考量技术的,粗手粗脚的人做不好。
而想要做的完美,速度还快,除了反复练习,没有半点捷径可寻。
汪玉龙在烹饪这道菜上,还是非常有经验的。
眼下情况紧急,他丝毫没有半点私心,认真指点道:“加太多馅很容易撑破豆腐,太少不好吃,馅全在表面也不好吃。”
“技巧是以拇指跟,拇指,食指中指无名指的指尖,小指轻轻的围住豆腐,避免豆腐被撑破。”
不过这嘴上说的操作方法,到底不如当面示范来的准确。
汪玉龙只能凭着自己的理解,将意思表达出来。
他原本还想着付宇要是实在不明白,就用左手做个示范。
虽然左手远不如右手好用,但是摆个样子还是没问题的。
结果他这念头才在脑海里浮现,付宇那边已经完全领会了他的意思,动作精准的开始做塞制。
付宇一边塞肉馅,一边嘴上询问:“汪厨,这样行吗?馅儿用不用再添点?”
汪玉龙连忙凑上前查看。
非常完美!
无论是手法,还是馅料的用量掌握都非常不错。
这道菜的难点就在于塞制上,想要做的精细,就会比较耗费时间。
而现在后厨这边最缺的就是时间,能快一点烹饪完成,就能争取早一点上菜。
每一秒都是奢侈!
汪玉龙打从心底里希望付宇可以做的快一点。
可是,他如何也想不到,也不敢想,接下来的一幕是多么的让人震撼!
只见满满一勺肉馅准确迅速的被用筷子塞进豆腐块儿中,付宇手指的操作十分灵活,就仿佛是流水线上的机器一样,既快又准的完成每一个细节操作。
鲜豆腐非常嫩,要将肉馅塞到豆腐块儿中,还要小心不要撑破豆腐,操作起来非常难。
可是,付宇似乎根本没有受到嫩豆腐极易破损的影响。
塞制!
速度!
很迅速!
一块儿接着一块儿的嫩豆腐完成了塞制。
付宇一系列动作完成的非常流畅。
而站在旁边盯着付宇做塞制的汪玉龙则是一脸的瞠目结舌。
饶是见过以手速著称的刘家菜两代传人做过烹饪,自己也是身经百战。
可是汪玉龙怎么也想不到付宇会有如此之快的速度。
这是何等的惊人啊?
付宇快速完成了所有的塞制,转头征询意见:“汪厨,完成了,我现在直接煎了?”
汪玉龙赶忙点头:“行,这一锅刚好能出两盘。”
他们说话的时候,也没刻意收声,站在斜对面厨台前的刘章鹏也听到了,赶忙转头瞧过来。
就见付宇已经开始架锅热油了。
而厨台前分明摆着一大盘做完塞制的嫩豆腐块儿。
看清楚付宇这边的情况,刘章鹏下意识看了眼墙上的挂表,忍不住咽了口唾沫。
这......得多快?
不到三分钟......吧?!
汪玉龙看着付宇,眼里满是兴奋和光彩。
这进步也太神速了!
明明昨天做塞制时的手法看着还略显生疏。倒是能顺利完成塞制,成品效果也不错。
只是速度非常慢,而且损坏率也有点高。
哪承想,这才过了一个晚上,仿若换了个人。
无论是塞制的操作手法上,还是完成的速度上,都明显有了一个质的飞跃!
实在是太惊人了!
这就是天赋啊!
与生俱来就是学厨的料子!
汪玉龙这回是彻底生起了惜才爱才之心。
虽然不是自己的徒弟,但既然拜在了刘雨侬的门下,以后也就是刘家菜的传人了。
真论起来,大家也算是师出同门,都是自己人,付宇厨艺学的好,将来自己也能跟着沾光。
看到这一幕的小工们,也是惊叹不已。
尤其是负责递送碗盘的小工,当看清楚付宇做塞制的手法和速度之后,心中的敬仰简直如滔滔江水,连绵不绝。
趁着主厨和大厨各自忙碌,小工们忙里偷闲开始私下里窃窃私语,谈论起付宇。
“这个付厨......听说是千里马的厨师,这么年轻,估计也就入行不到两三年的时间。”
“什么呀!我听刘厨说了,付厨是从厨师学校毕业出来的,入行才一年!”
“这样还能被咱们老板收为徒弟?真厉害啊!”
“谁说不是呢!刚开始他过来的时候,我还以为他跟咱们老板是那种关系呢!”
“想什么呢,我听张哥说,老板不会跟男人相处,男人对她冷淡,她就更冷淡,男人对她热情,她就吓得光速逃跑。”
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