第438章 后厨大总管
“我们这边先把前期准备工作做好,明天付宇过来提前备菜,下午直接开始烹饪。”
“这就是最佳方案!”
“既能保证做出最正宗的开江宴,也不耽误最后的上菜时间!所以,这是最好的办法了,当然,我们后厨这边也要全力配合,除了打下手,还要以最快的速度学会开江宴的烹饪方法。”
说到这里,张振认真说道:“老柳,老林,我知道你们怎么想的,但是这个时候,顺利的完成这一套席面,让顾客满意,比什么都重要,这事事关重大,不是其他......”
林厨还想要说什么,柳厨却拦住了他,说道:“好的,张厨,我们知道了。”
张振多看了柳厨一眼,点点头,说道:“你们去忙吧,一会儿菜谱发过来,我再通知你们。”
张振交代完,开始处理因为紧急召回,而引起的各种问题,安排人员到岗,解释缘由,安抚情绪,派发工作。
其实,张振在这方面的应急协调能力还是非常强的。
而且他对于自己的认知,以及姚石的心理揣测,都非常理智而精准。
今天的事情,如果放在有些别有用心的主厨和领导。
如果说是为了自己的地位,完全可以借此挑事,彻底将阵营拉稳了。
而张振遇到这件事情,第一个考虑到的并不是这一点,而是如何才能顺利的完成老板交代下来的任务。
这种办事能力,和服从度才是最难能可贵的。
即便在心里承认自己的不足,承认自己厨艺欠缺,但是总有一個擅长的领域,是别人所无法企及的,也是他不可取代的地方。
这就是张振,一个厨艺水平有限,但是长袖善舞,管理能力超群,可以为老板分忧,让手下服从分配,并将一切事情打理的妥妥贴贴,管理的井井有条的后厨大总管。
赵猛这边挂了电话,拦住脚底抹油准备开溜的付宇。
“姚厨让你把开江宴的菜谱列出来,他那边好照着备菜。”
付宇脚步一顿。
列菜谱啊!
没问题。
他照着经典老味道食谱上面的开江宴菜谱誊抄了一份,报给赵猛。
赵猛赶忙打字发给姚石。
赵猛一边发消息,一边叮嘱道:“姚厨那边虽然没说什么,但你明天还是早些过去吧。”
明天的感谢会算是大场面了。
音乐餐厅那边接单这么急,估计很多事情都来不及安排。
姚石倒是没提让付宇连夜过去帮忙,不过该自觉的地方,还是得自觉点。
付宇点点头:“我知道了,你放心吧。”
姚石那边收到菜谱,很快将明天的具体安排发了过来。
顾客预订的开席时间是晚上五点半。
会场活动则是下午四点半开始。
包席订桌七十桌,另加十二桌备菜。
七十桌,算是大型包席了。
要是按照正宗的开江宴席面张罗,那一桌就是19道菜。
一组下来就是一千多道菜。
姚石的意思是让付宇过去掌勺,先独立做一桌席面,张振和另外两位大厨给他打下手,顺便学习烹饪方法。
等到其他人也能独立掌勺了,就可以将工作派分下去。
音乐餐厅后厨的人手还算充裕,七十桌的席面,一趟流水线的工作走下来,也就差不多了。
了解清楚明天的具体工作安排,付宇也是松了口气。
不管明天会忙成什么样,至少今天晚上他可以安心休息。
有时间可以提前做好一切准备工作,这让付宇如释重负。
他就知道,系统从来不做无用功。
既然能发给他全鱼宴的教学实践课堂钥匙,那么就肯定会给他施展厨艺的机会。
从赵猛的房间出来,付宇回到自己的宿舍。
选择使用钥匙,开锁,进屋。
【叮!全鱼宴教学实践课堂已开启!】
【全鱼宴:全鱼宴又名百鱼宴,因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名,集河鲜、湖鲜之大全,精心烹饪而成。
成席之后,五彩斑斓、香气扑鼻,令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜,刀工精细多变。多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味。】
【第一堂课:剖鱼】
付宇眨了眨眼,看着面前熟悉的千里马后厨的厨台上,那条被人影摆放到菜板上面的活鱼。
鱼是活的毋庸置疑,不过却仿佛被点了穴位,老老实实的躺在菜板上,一动不动。
付宇握起剪刀,动作娴熟的开始清理活鱼。
500多道菜肴,每一道都需要反复烹饪无数遍,直到系统满意,打出满分,才可以继续烹饪下一道。
付宇觉得自己好像有点被系统给pua了。
以前每次从教学实践课堂里出来,都会有种被掏空的感觉。
特别想抽一根烟。
但是今天,付宇精神上仍然觉得有些疲累的同时,心里却觉得特别满足充盈。
那种一点点通关的感觉,还是挺爽的。
付宇心情不错的迈进屋子。
没急着休息,先给家里打了个电话。
随后又在他妈的提醒下,给林明皓打了个电话。
林明皓这个时候正忙着做直播,接通电话,只说了一句:“哥,我直播呢,有时间再聊。”
付宇表示理解的挂断电话。
都说喜爱才会愿意去努力。
看来自家弟弟这次是真的找到了喜爱的专业。
第二天早上,付宇特意提前赶去了音乐餐厅。
不过饶是这样,他换上衣服过去后厨时,其他人也都来的差不多了。
张振带着柳厨和林厨急急忙忙来到厨台前,手里拿着的是库存单子和采购员刚送过来的采买单。
“小付!食材都备齐了,你先看看还缺什么。”张振急忙说道。
付宇点头,跟着张振到库里转了一圈,将自己需要用到的所有食材都检查一遍,还特意在碗盘区挑选了一下盛装菜肴的餐具。
19道菜,每道菜都要根据烹饪后的成菜特色,进行搭配挑选对应的餐具。
这原本是件很麻烦的事情。
不过付宇有经典老味道食谱做参考,挑选时还是比较轻松的。
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“这就是最佳方案!”
“既能保证做出最正宗的开江宴,也不耽误最后的上菜时间!所以,这是最好的办法了,当然,我们后厨这边也要全力配合,除了打下手,还要以最快的速度学会开江宴的烹饪方法。”
说到这里,张振认真说道:“老柳,老林,我知道你们怎么想的,但是这个时候,顺利的完成这一套席面,让顾客满意,比什么都重要,这事事关重大,不是其他......”
林厨还想要说什么,柳厨却拦住了他,说道:“好的,张厨,我们知道了。”
张振多看了柳厨一眼,点点头,说道:“你们去忙吧,一会儿菜谱发过来,我再通知你们。”
张振交代完,开始处理因为紧急召回,而引起的各种问题,安排人员到岗,解释缘由,安抚情绪,派发工作。
其实,张振在这方面的应急协调能力还是非常强的。
而且他对于自己的认知,以及姚石的心理揣测,都非常理智而精准。
今天的事情,如果放在有些别有用心的主厨和领导。
如果说是为了自己的地位,完全可以借此挑事,彻底将阵营拉稳了。
而张振遇到这件事情,第一个考虑到的并不是这一点,而是如何才能顺利的完成老板交代下来的任务。
这种办事能力,和服从度才是最难能可贵的。
即便在心里承认自己的不足,承认自己厨艺欠缺,但是总有一個擅长的领域,是别人所无法企及的,也是他不可取代的地方。
这就是张振,一个厨艺水平有限,但是长袖善舞,管理能力超群,可以为老板分忧,让手下服从分配,并将一切事情打理的妥妥贴贴,管理的井井有条的后厨大总管。
赵猛这边挂了电话,拦住脚底抹油准备开溜的付宇。
“姚厨让你把开江宴的菜谱列出来,他那边好照着备菜。”
付宇脚步一顿。
列菜谱啊!
没问题。
他照着经典老味道食谱上面的开江宴菜谱誊抄了一份,报给赵猛。
赵猛赶忙打字发给姚石。
赵猛一边发消息,一边叮嘱道:“姚厨那边虽然没说什么,但你明天还是早些过去吧。”
明天的感谢会算是大场面了。
音乐餐厅那边接单这么急,估计很多事情都来不及安排。
姚石倒是没提让付宇连夜过去帮忙,不过该自觉的地方,还是得自觉点。
付宇点点头:“我知道了,你放心吧。”
姚石那边收到菜谱,很快将明天的具体安排发了过来。
顾客预订的开席时间是晚上五点半。
会场活动则是下午四点半开始。
包席订桌七十桌,另加十二桌备菜。
七十桌,算是大型包席了。
要是按照正宗的开江宴席面张罗,那一桌就是19道菜。
一组下来就是一千多道菜。
姚石的意思是让付宇过去掌勺,先独立做一桌席面,张振和另外两位大厨给他打下手,顺便学习烹饪方法。
等到其他人也能独立掌勺了,就可以将工作派分下去。
音乐餐厅后厨的人手还算充裕,七十桌的席面,一趟流水线的工作走下来,也就差不多了。
了解清楚明天的具体工作安排,付宇也是松了口气。
不管明天会忙成什么样,至少今天晚上他可以安心休息。
有时间可以提前做好一切准备工作,这让付宇如释重负。
他就知道,系统从来不做无用功。
既然能发给他全鱼宴的教学实践课堂钥匙,那么就肯定会给他施展厨艺的机会。
从赵猛的房间出来,付宇回到自己的宿舍。
选择使用钥匙,开锁,进屋。
【叮!全鱼宴教学实践课堂已开启!】
【全鱼宴:全鱼宴又名百鱼宴,因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名,集河鲜、湖鲜之大全,精心烹饪而成。
成席之后,五彩斑斓、香气扑鼻,令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜,刀工精细多变。多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味。】
【第一堂课:剖鱼】
付宇眨了眨眼,看着面前熟悉的千里马后厨的厨台上,那条被人影摆放到菜板上面的活鱼。
鱼是活的毋庸置疑,不过却仿佛被点了穴位,老老实实的躺在菜板上,一动不动。
付宇握起剪刀,动作娴熟的开始清理活鱼。
500多道菜肴,每一道都需要反复烹饪无数遍,直到系统满意,打出满分,才可以继续烹饪下一道。
付宇觉得自己好像有点被系统给pua了。
以前每次从教学实践课堂里出来,都会有种被掏空的感觉。
特别想抽一根烟。
但是今天,付宇精神上仍然觉得有些疲累的同时,心里却觉得特别满足充盈。
那种一点点通关的感觉,还是挺爽的。
付宇心情不错的迈进屋子。
没急着休息,先给家里打了个电话。
随后又在他妈的提醒下,给林明皓打了个电话。
林明皓这个时候正忙着做直播,接通电话,只说了一句:“哥,我直播呢,有时间再聊。”
付宇表示理解的挂断电话。
都说喜爱才会愿意去努力。
看来自家弟弟这次是真的找到了喜爱的专业。
第二天早上,付宇特意提前赶去了音乐餐厅。
不过饶是这样,他换上衣服过去后厨时,其他人也都来的差不多了。
张振带着柳厨和林厨急急忙忙来到厨台前,手里拿着的是库存单子和采购员刚送过来的采买单。
“小付!食材都备齐了,你先看看还缺什么。”张振急忙说道。
付宇点头,跟着张振到库里转了一圈,将自己需要用到的所有食材都检查一遍,还特意在碗盘区挑选了一下盛装菜肴的餐具。
19道菜,每道菜都要根据烹饪后的成菜特色,进行搭配挑选对应的餐具。
这原本是件很麻烦的事情。
不过付宇有经典老味道食谱做参考,挑选时还是比较轻松的。
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