第37章 面案手感掌控
豆子蒸熟,张振往里面加了一些坚果仁儿。
然后一边称重,一边加入适量的中筋面粉、糯米粉。
搅拌均匀后,张振对着付宇说道:“小付啊,来,帮我捏团子。”
捏团子是个流水活。
团子的大小和重量可以直接称量,只要分量相同,捏出来的团子保证外形圆润,就可以了。
不过,看起来简单,等真正捏团子时,才会发现因为各种豆子并没有去皮,所以根本无法保证外观的圆润,尤其是音乐餐厅的八宝粘豆包的做法,又是不用糯米粉包裹,直接将所有内馅露出来。
这就很考验厨师的手法了。
张振捏的很仔细,手掌和指腹按压时的力度控制的很严格。
付宇受到了影响,也跟着端正了态度,屏息凝神的转动双手,既怕力气不够团子不成型,又怕力气过大团子变了型。
这真的很考验双手在力量和掌控方面的意识。
张振很快做成了一个团子,摆放到盘子上。
付宇也捏好了一个,放了下去。
但是随后,付宇发现了问题。
因为手劲儿上的差异,他和张振捏出来的团子虽然用料的配比完全相同,但是大小却存在着明显的差异。
张振捏出来的团子个头很大,而且非常圆,所有的豆皮都被牢牢的压住,外表看上去很平滑。
而他做好的团子则明显个头要小一些,而且有两处豆皮都翘了起来,看上去像个拙略的仿制品。
“哟,速度挺快啊!”
付宇闻声回头,见是一位穿着厨师服的中年男人,个子不高,但是很胖,说话时未语先笑,看着很讨喜。
这人长相很有特点,所以付宇一看就知道,自己之前并没有见过他。
张振笑着说道:“唉,之前的那点手艺早还给师傅了。”
说完,介绍道:“这位是千里马那边过来帮厨的师傅,付宇。”
“这位是我们这儿的面案师傅,任明清。”
付宇赶忙打招呼:“任厨,你好。”
任明清笑呵呵道:“早就听说老板带了一位帅哥过来帮厨,总算见着真人了,你好你好!”
说着话,任明清的视线落在了盘子里的两个八宝粘豆包上。
“这个捏的不行吧?”
任明清皱眉,抬头看向张振:“你这手法可真退步了,瞧瞧,这上面还有指印呢!”
付宇脸上臊的慌,刚要解释那个丑一些的是自己捏的,就见任明清伸手指的是张振捏好的团子。
付宇:“!”
张振被嘲了也没恼,笑呵呵说道:“要不说我这手艺都还给师傅了,好歹也将近十年没碰过面案了......唉,这手艺真是一天不练也不行啊!”
说完,话音一转:“哎,正好你过来了,快,再指导指导我们。这红案和白案是真不一样,隔行如隔山啊!”
任明清拿过一次性手套戴上,开始做示范。
音乐餐厅的八宝粘豆包因为是主食,所以会按照每桌的客人数量摆盘,一桌十人,一盘就蒸十个。
任明清动作娴熟的从盆里挖出一块豆馅,在掌心掂了掂,用手指拨掉一些,再掂一掂,然后迅速合拢手掌,开始做团子。
他手掌揉按的动作非常迅速,双手十指仿若弹击键盘般配合捏塑形状。
付宇被这套流畅的手法给看呆了。
说白了,白案和红案一样,想要真正精益求精,做到最好,还得靠天赋和努力的结合。
任明清很快捏好了团子放到盘子里。
浑圆一个,个头比张振团出来的明显要大上一圈。
除去个头,乍然一看,其实两个团子外形差不多。
可是比较之后,就属于外行看大小,内行品细节了。
任明清是个好的面案厨师,也是个好的教学师傅。
第一个团子打完样,他又重新捏了一个。
这一次,他一边捏,一边口头指导:“捏团子最重要的就是手劲儿,捏的太紧个子小了,摆在盘子上会显得分量上抽条。粘豆包本身不是高奢食材,只能想办法在口味和外观上做改进。”
“重量上,如果对于自己的手感不太自信,最好还是先称量,至于捏的时候,手指一定要配合掌心用力,像这样......”
任明清将自己捏好的放到盘子里,指导张振和付宇捏团子。
付宇知道自己刚才捏的力气大了,这次特意放松力道,有样学样的用指腹配合掌心捏揉。
张振先完成了,仔细观察,确实比之前好了许多。
付宇稍晚了半分钟才捏好。
他刚把团子放到盘子里,耳畔忽然响起电子提示音:
【叮!后厨新星称号奖励:恭喜获得NPC白案大厨任清明的个人技能:面案手感掌控(中级)】
付宇动作一滞。
【面案手感掌控:在制作大宗面点,筵席点心时,手感的掌控对于食材的分量和塑形至关重要。拥有这项个人技能可以具备中级的手感掌控力,可以更好的按顾客需要制作各种面食。该个人技能适用于所有面案活计......】
付宇眼晴一亮!
竟然无意间拿到了任明清的个人技能。
这个后厨新星称号实在太牛逼了!
【面案手感掌控】
这个技能可是个大宝贝,而且到手就是中级!
以后他在面案方面是不是就可以横着走了?
想捏什么捏什么。
饺子、馄饨、蛋糕、饼干......
不行,不能止步于中级。
要是能升到高级,没准将来他又能多一条出路了。
无论是开家面食店,还是甜品店,那还不是手到擒来?
想到这儿,付宇不知不觉看向任明清的目光就变得有些火热了。
任明清检查了一下盘子里的两份成品。
张振不用说,原本就有底子在,他指点两下,也就慢慢追上来了。
倒是这位付厨,看得出来是个生手,不过还算挺有天赋。
团子的大小因为力气的掌控不足,还差点火候,不过刚才捏团子时的手法却已经挺像模像样了。
对于面案新人,要求不能太高。
任明清性格好,对手底下的人向来以鼓励为主,鞭策为辅。
任明清张口话来:“付厨这团子捏的挺不错,进步很大......”
抬头,刚好同付宇四目相对。
嗬!
任明清被付宇炙热的目光盯的心里咯噔一声。
这是......
付宇急于展示自己新到手的技能,主动说道:“任厨,能不能麻烦你再指点我一下?”
任明清:“......当然可以。”
付宇伸手重新挖了一块豆馅,学着任明清的手法掂了掂。
很神奇!
他居然能清楚的感觉到手上的分量不够,还差一点。
于是又挖了一小块加上去,再次掂了掂。
这回刚刚好。
双手交握,揉捏。
指腹熟练的迅速弹压。
很快。
一个团子被捏好放到了盘子里。
付宇故意将新捏好的团子挨放到任明清之前捏的那个旁边。
两厢对比。
无论是大小,还是圆滑程度,甚至是细节的处理......
一模一样!
任明清:“......”
凑近了仔细观察一番。
任明清双眼缓缓瞪大......
嘴巴无法合拢......
卧槽?
这特妈是天才吧!
任明清转过头来,眉头高高挑起,眼晴带着询问看着张振:???
张振则是眨了眨眼睛,拿起两个团子凑近了打量,半晌,看向任明清,眼睛里满是:!!!
无声的交流,却心意相通!
这小子绝逼是在扮猪吃老虎!
他要是没学过面案,没练过十年八年的,能有这个手艺,我特妈......
任明清看向付宇,下一秒定住了。
眼前的小年轻最多也就二十出头的年纪。
一个后厨的红案,哪来的十年八年白案经验!
这完全就是老天赏饭吃!
人家与生俱来自带白案天赋!
任明清这回算是明白,为什么刚才付宇要用那种炙热的目光望着自己了。
这分明是求学若渴的眼神啊!
千里马常有,而伯乐不常有!
任明清再看向付宇时,目光也变得充满了热情!
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然后一边称重,一边加入适量的中筋面粉、糯米粉。
搅拌均匀后,张振对着付宇说道:“小付啊,来,帮我捏团子。”
捏团子是个流水活。
团子的大小和重量可以直接称量,只要分量相同,捏出来的团子保证外形圆润,就可以了。
不过,看起来简单,等真正捏团子时,才会发现因为各种豆子并没有去皮,所以根本无法保证外观的圆润,尤其是音乐餐厅的八宝粘豆包的做法,又是不用糯米粉包裹,直接将所有内馅露出来。
这就很考验厨师的手法了。
张振捏的很仔细,手掌和指腹按压时的力度控制的很严格。
付宇受到了影响,也跟着端正了态度,屏息凝神的转动双手,既怕力气不够团子不成型,又怕力气过大团子变了型。
这真的很考验双手在力量和掌控方面的意识。
张振很快做成了一个团子,摆放到盘子上。
付宇也捏好了一个,放了下去。
但是随后,付宇发现了问题。
因为手劲儿上的差异,他和张振捏出来的团子虽然用料的配比完全相同,但是大小却存在着明显的差异。
张振捏出来的团子个头很大,而且非常圆,所有的豆皮都被牢牢的压住,外表看上去很平滑。
而他做好的团子则明显个头要小一些,而且有两处豆皮都翘了起来,看上去像个拙略的仿制品。
“哟,速度挺快啊!”
付宇闻声回头,见是一位穿着厨师服的中年男人,个子不高,但是很胖,说话时未语先笑,看着很讨喜。
这人长相很有特点,所以付宇一看就知道,自己之前并没有见过他。
张振笑着说道:“唉,之前的那点手艺早还给师傅了。”
说完,介绍道:“这位是千里马那边过来帮厨的师傅,付宇。”
“这位是我们这儿的面案师傅,任明清。”
付宇赶忙打招呼:“任厨,你好。”
任明清笑呵呵道:“早就听说老板带了一位帅哥过来帮厨,总算见着真人了,你好你好!”
说着话,任明清的视线落在了盘子里的两个八宝粘豆包上。
“这个捏的不行吧?”
任明清皱眉,抬头看向张振:“你这手法可真退步了,瞧瞧,这上面还有指印呢!”
付宇脸上臊的慌,刚要解释那个丑一些的是自己捏的,就见任明清伸手指的是张振捏好的团子。
付宇:“!”
张振被嘲了也没恼,笑呵呵说道:“要不说我这手艺都还给师傅了,好歹也将近十年没碰过面案了......唉,这手艺真是一天不练也不行啊!”
说完,话音一转:“哎,正好你过来了,快,再指导指导我们。这红案和白案是真不一样,隔行如隔山啊!”
任明清拿过一次性手套戴上,开始做示范。
音乐餐厅的八宝粘豆包因为是主食,所以会按照每桌的客人数量摆盘,一桌十人,一盘就蒸十个。
任明清动作娴熟的从盆里挖出一块豆馅,在掌心掂了掂,用手指拨掉一些,再掂一掂,然后迅速合拢手掌,开始做团子。
他手掌揉按的动作非常迅速,双手十指仿若弹击键盘般配合捏塑形状。
付宇被这套流畅的手法给看呆了。
说白了,白案和红案一样,想要真正精益求精,做到最好,还得靠天赋和努力的结合。
任明清很快捏好了团子放到盘子里。
浑圆一个,个头比张振团出来的明显要大上一圈。
除去个头,乍然一看,其实两个团子外形差不多。
可是比较之后,就属于外行看大小,内行品细节了。
任明清是个好的面案厨师,也是个好的教学师傅。
第一个团子打完样,他又重新捏了一个。
这一次,他一边捏,一边口头指导:“捏团子最重要的就是手劲儿,捏的太紧个子小了,摆在盘子上会显得分量上抽条。粘豆包本身不是高奢食材,只能想办法在口味和外观上做改进。”
“重量上,如果对于自己的手感不太自信,最好还是先称量,至于捏的时候,手指一定要配合掌心用力,像这样......”
任明清将自己捏好的放到盘子里,指导张振和付宇捏团子。
付宇知道自己刚才捏的力气大了,这次特意放松力道,有样学样的用指腹配合掌心捏揉。
张振先完成了,仔细观察,确实比之前好了许多。
付宇稍晚了半分钟才捏好。
他刚把团子放到盘子里,耳畔忽然响起电子提示音:
【叮!后厨新星称号奖励:恭喜获得NPC白案大厨任清明的个人技能:面案手感掌控(中级)】
付宇动作一滞。
【面案手感掌控:在制作大宗面点,筵席点心时,手感的掌控对于食材的分量和塑形至关重要。拥有这项个人技能可以具备中级的手感掌控力,可以更好的按顾客需要制作各种面食。该个人技能适用于所有面案活计......】
付宇眼晴一亮!
竟然无意间拿到了任明清的个人技能。
这个后厨新星称号实在太牛逼了!
【面案手感掌控】
这个技能可是个大宝贝,而且到手就是中级!
以后他在面案方面是不是就可以横着走了?
想捏什么捏什么。
饺子、馄饨、蛋糕、饼干......
不行,不能止步于中级。
要是能升到高级,没准将来他又能多一条出路了。
无论是开家面食店,还是甜品店,那还不是手到擒来?
想到这儿,付宇不知不觉看向任明清的目光就变得有些火热了。
任明清检查了一下盘子里的两份成品。
张振不用说,原本就有底子在,他指点两下,也就慢慢追上来了。
倒是这位付厨,看得出来是个生手,不过还算挺有天赋。
团子的大小因为力气的掌控不足,还差点火候,不过刚才捏团子时的手法却已经挺像模像样了。
对于面案新人,要求不能太高。
任明清性格好,对手底下的人向来以鼓励为主,鞭策为辅。
任明清张口话来:“付厨这团子捏的挺不错,进步很大......”
抬头,刚好同付宇四目相对。
嗬!
任明清被付宇炙热的目光盯的心里咯噔一声。
这是......
付宇急于展示自己新到手的技能,主动说道:“任厨,能不能麻烦你再指点我一下?”
任明清:“......当然可以。”
付宇伸手重新挖了一块豆馅,学着任明清的手法掂了掂。
很神奇!
他居然能清楚的感觉到手上的分量不够,还差一点。
于是又挖了一小块加上去,再次掂了掂。
这回刚刚好。
双手交握,揉捏。
指腹熟练的迅速弹压。
很快。
一个团子被捏好放到了盘子里。
付宇故意将新捏好的团子挨放到任明清之前捏的那个旁边。
两厢对比。
无论是大小,还是圆滑程度,甚至是细节的处理......
一模一样!
任明清:“......”
凑近了仔细观察一番。
任明清双眼缓缓瞪大......
嘴巴无法合拢......
卧槽?
这特妈是天才吧!
任明清转过头来,眉头高高挑起,眼晴带着询问看着张振:???
张振则是眨了眨眼睛,拿起两个团子凑近了打量,半晌,看向任明清,眼睛里满是:!!!
无声的交流,却心意相通!
这小子绝逼是在扮猪吃老虎!
他要是没学过面案,没练过十年八年的,能有这个手艺,我特妈......
任明清看向付宇,下一秒定住了。
眼前的小年轻最多也就二十出头的年纪。
一个后厨的红案,哪来的十年八年白案经验!
这完全就是老天赏饭吃!
人家与生俱来自带白案天赋!
任明清这回算是明白,为什么刚才付宇要用那种炙热的目光望着自己了。
这分明是求学若渴的眼神啊!
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任明清再看向付宇时,目光也变得充满了热情!
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