第317章 好家伙
付宇把点餐单习惯性的随手贴到厨壁上,然后沉默了。
在张金玉眼里,付宇是一副苦大仇深的样子在犯愁。
刚才点餐员过来送单子时说的话,他也都听见了。
这份点餐单的顾客就是个事儿逼!
进了饭店,想吃什么点什么,多简单个事!
非得提一堆要求!
四菜一汤一主食,让做给孕妇吃,还得是全海鲜的,而且要做出渔民家里的地道特色菜!
尼玛!
这里是北方!
不是沿海城市!
上哪儿给你弄什么地道的渔民家常菜?
张金玉心里愤愤不平的一边腹诽着,一边麻利的简单收拾了一下厨台。
付宇是赵猛一手带出来的,所以很多习惯也都是言传身教,有样学样。
赵猛爱干净,对厨台的整洁度要求很高。
付宇虽然没达到赵猛那样吹毛求疵的程度,不过也极不喜欢厨台脏乱。
之前孙庆宁跟在付宇身边当帮厨,这点就做的很好。
现在轮到了张金玉,同样很仔细。
张金玉一边干活,一边替付宇犯愁。
这席面得怎么张罗啊?
在张金玉眼中愁眉不展的付宇,实际上正在认真翻看着经典老味道食谱。
地道的渔民家里的特色家常菜!
不能有辣椒、生鲜、螃蟹和田螺。
经典老味道食谱里还真有,而且洋洋洒洒好几十页。
几乎囊括了所有渔民家庭日常烹饪的全部菜肴。
只有想不到的,就没有食谱上面没有的。
付宇大致翻看了两页,选着烹饪方法简单,店里食材充裕,而且摆盘看起来比较有特色的几道菜肴,果断迅速的凑齐了四菜一汤一主食。
要不是时间实在来不及,其实付宇还想再往后仔细翻一翻,还有没有其他更精致更有特色的菜肴。
付宇迅速拟定好四菜一汤的具体备菜,将单子交给张金玉,让他去张罗。
张金玉拿着单子看了眼上面的内容。
干烧立虾、鲜汤鱼、三丝敲鱼、红烧水潺、鱼丸汤、鱼饼。
好家伙!
没有一道菜是店里菜谱上的!
张金玉好奇问道:“付厨,这几道菜你是怎么想出来的啊?”
听着菜名,感觉就能挺不错的。
赵猛刚才忙着去蒸箱察看菜肴,不知道顾客点餐的事情。
现在回来了,听张金玉说话,随口问道:“什么菜啊?”
张金玉向来没什么心眼,赵猛询问,他赶忙一五一十的把事情经过复述了一遍。
付宇想拦都拦不住,只得绞尽脑汁的琢磨着怎么把这件事情给圆过去。
结果就听着赵猛说道:“哦,我教他的,行了,你们这边抓紧点,这会儿点餐单又要多了。”
付宇:“!”
不过随后他就反应过来了,赵猛八成以为他是在音乐餐厅那边学的这几道菜,这是在帮他圆谎呢。
付宇心里一暖,趁势将张金玉打发走,让他抓紧准备备菜。
等张金玉准备好食材回来,付宇就开始烹饪了。
其实如果按照千里马的食谱进行烹饪,像吃立虾就是煮。
一般是在水里放花椒、姜片、一点盐。
水开了放入立虾煮煮就可以盛盘,或者干脆加一点韭菜炒炒。
这样吃没什么问题,但是煮立虾的水变成了最鲜的东西,立虾本身的鲜味反而减少了。
所以当看到经典老味道食谱上面,非常简单方便的立虾烹饪方法,付宇才蓦的反应过来,原来干烧才是最地道的做法。
干净的炒锅里,不放水,也不放油,直接将姜片、花椒粒撒进去,立虾直接放进去,盖上盖子,干烧。
一般盖盖子中火干烧个一两分钟以后,打开盖子看看,立虾下面就已经有水了。
这个时候可以开着盖子,让水稍微收一收,虾熟了就可以盛盘了。
这样做,立虾的鲜味一点都没跑掉,也没什么汤汁,整个菜很利索。
而为了将摆盘漂亮一些,付宇趁着张金玉忙着取小菜,又赶忙翻看了一下特色家宴菜谱。
因为店里的打包餐盒有圆形碗状的,所以付宇特意从里面挑选出一种类似烹饪方法的最后摆盘方法。
将干烧立虾摆成了火焰山的形状,最上面精修了一些炸得酥脆沾了椒盐的红椒丝。
而为了固定,还特意用锡纸卷出筒状,圈住打包盒里剩余的空间,保证在挪动时,里面摆放好的立虾不会因为晃动而倒塌,损毁了精美的摆盘。
等到食用时,只需要把锡纸卷拿出来,就可以原封不动的欣赏到整道菜的摆盘效果了。
张金玉对这个打包的创意惊为天人!
他向来心直口快,有什么说什么,于是在烹饪鲜汤鱼时,付宇一直听着他由衷的彩虹屁,心情特别舒畅。
鲜汤鱼的做法也非常简单,估计是考虑到渔民一般都是在船上作业,烹饪的时候更是怎么简单方便怎么来。
锅里放一点油,葱姜蒜爆锅。
放一点糖炒炒,加冷水、一点酱油。
冷水锅里把鲜鱼直接放进去。
鱼放进去就不能再动它了。
火不用太大,慢慢烧开了汤以后,用勺子舀汤淋在鱼表面没浸在汤里的部位,稍微收收汁,点一点锅边醋。
付宇盛盘时,小心翼翼的,生怕破了鱼皮。
主要也是这鱼,看着鱼皮完好无损,实际上挪动间都能感受到,鱼肉嫩得哆哆嗦嗦的,估计筷子都有点夹不起来。
等将鱼打包好,付宇自己刮了点剩下的汤汁尝了尝。
汤鲜甜鲜甜的,滋味非常好。
因为是打包菜,所以不需要一道道端上桌,付宇这边做完一道,张金玉就将打包盒小心着放到传菜台上。
等一会儿全部做完了,再装袋让点餐员拿去前厅交给顾客就行了。
张金玉伸头看付宇做三丝敲鱼。
鮸鱼是活的,张金玉不放心让其他小工处理,自己亲手收拾干净。
店里一般的做法就是清蒸、家烧、烤鱼、酱香,还有鱼干蒸饭。
几样做法都是店里的特色菜,非常受欢迎。
可是付宇要做的三丝敲鱼,张金玉还真没见识过。
他主动帮着把所有备菜全部挪到付宇手旁,然后忍不住问道:“付厨,这三丝敲鱼是怎么做的啊?”
付宇回头一笑,问道:“想学?”
张金玉点头:“想!”
请收藏本站:https://www.haitangss.cc。海棠搜书手机版:https://m.haitangss.cc
在张金玉眼里,付宇是一副苦大仇深的样子在犯愁。
刚才点餐员过来送单子时说的话,他也都听见了。
这份点餐单的顾客就是个事儿逼!
进了饭店,想吃什么点什么,多简单个事!
非得提一堆要求!
四菜一汤一主食,让做给孕妇吃,还得是全海鲜的,而且要做出渔民家里的地道特色菜!
尼玛!
这里是北方!
不是沿海城市!
上哪儿给你弄什么地道的渔民家常菜?
张金玉心里愤愤不平的一边腹诽着,一边麻利的简单收拾了一下厨台。
付宇是赵猛一手带出来的,所以很多习惯也都是言传身教,有样学样。
赵猛爱干净,对厨台的整洁度要求很高。
付宇虽然没达到赵猛那样吹毛求疵的程度,不过也极不喜欢厨台脏乱。
之前孙庆宁跟在付宇身边当帮厨,这点就做的很好。
现在轮到了张金玉,同样很仔细。
张金玉一边干活,一边替付宇犯愁。
这席面得怎么张罗啊?
在张金玉眼中愁眉不展的付宇,实际上正在认真翻看着经典老味道食谱。
地道的渔民家里的特色家常菜!
不能有辣椒、生鲜、螃蟹和田螺。
经典老味道食谱里还真有,而且洋洋洒洒好几十页。
几乎囊括了所有渔民家庭日常烹饪的全部菜肴。
只有想不到的,就没有食谱上面没有的。
付宇大致翻看了两页,选着烹饪方法简单,店里食材充裕,而且摆盘看起来比较有特色的几道菜肴,果断迅速的凑齐了四菜一汤一主食。
要不是时间实在来不及,其实付宇还想再往后仔细翻一翻,还有没有其他更精致更有特色的菜肴。
付宇迅速拟定好四菜一汤的具体备菜,将单子交给张金玉,让他去张罗。
张金玉拿着单子看了眼上面的内容。
干烧立虾、鲜汤鱼、三丝敲鱼、红烧水潺、鱼丸汤、鱼饼。
好家伙!
没有一道菜是店里菜谱上的!
张金玉好奇问道:“付厨,这几道菜你是怎么想出来的啊?”
听着菜名,感觉就能挺不错的。
赵猛刚才忙着去蒸箱察看菜肴,不知道顾客点餐的事情。
现在回来了,听张金玉说话,随口问道:“什么菜啊?”
张金玉向来没什么心眼,赵猛询问,他赶忙一五一十的把事情经过复述了一遍。
付宇想拦都拦不住,只得绞尽脑汁的琢磨着怎么把这件事情给圆过去。
结果就听着赵猛说道:“哦,我教他的,行了,你们这边抓紧点,这会儿点餐单又要多了。”
付宇:“!”
不过随后他就反应过来了,赵猛八成以为他是在音乐餐厅那边学的这几道菜,这是在帮他圆谎呢。
付宇心里一暖,趁势将张金玉打发走,让他抓紧准备备菜。
等张金玉准备好食材回来,付宇就开始烹饪了。
其实如果按照千里马的食谱进行烹饪,像吃立虾就是煮。
一般是在水里放花椒、姜片、一点盐。
水开了放入立虾煮煮就可以盛盘,或者干脆加一点韭菜炒炒。
这样吃没什么问题,但是煮立虾的水变成了最鲜的东西,立虾本身的鲜味反而减少了。
所以当看到经典老味道食谱上面,非常简单方便的立虾烹饪方法,付宇才蓦的反应过来,原来干烧才是最地道的做法。
干净的炒锅里,不放水,也不放油,直接将姜片、花椒粒撒进去,立虾直接放进去,盖上盖子,干烧。
一般盖盖子中火干烧个一两分钟以后,打开盖子看看,立虾下面就已经有水了。
这个时候可以开着盖子,让水稍微收一收,虾熟了就可以盛盘了。
这样做,立虾的鲜味一点都没跑掉,也没什么汤汁,整个菜很利索。
而为了将摆盘漂亮一些,付宇趁着张金玉忙着取小菜,又赶忙翻看了一下特色家宴菜谱。
因为店里的打包餐盒有圆形碗状的,所以付宇特意从里面挑选出一种类似烹饪方法的最后摆盘方法。
将干烧立虾摆成了火焰山的形状,最上面精修了一些炸得酥脆沾了椒盐的红椒丝。
而为了固定,还特意用锡纸卷出筒状,圈住打包盒里剩余的空间,保证在挪动时,里面摆放好的立虾不会因为晃动而倒塌,损毁了精美的摆盘。
等到食用时,只需要把锡纸卷拿出来,就可以原封不动的欣赏到整道菜的摆盘效果了。
张金玉对这个打包的创意惊为天人!
他向来心直口快,有什么说什么,于是在烹饪鲜汤鱼时,付宇一直听着他由衷的彩虹屁,心情特别舒畅。
鲜汤鱼的做法也非常简单,估计是考虑到渔民一般都是在船上作业,烹饪的时候更是怎么简单方便怎么来。
锅里放一点油,葱姜蒜爆锅。
放一点糖炒炒,加冷水、一点酱油。
冷水锅里把鲜鱼直接放进去。
鱼放进去就不能再动它了。
火不用太大,慢慢烧开了汤以后,用勺子舀汤淋在鱼表面没浸在汤里的部位,稍微收收汁,点一点锅边醋。
付宇盛盘时,小心翼翼的,生怕破了鱼皮。
主要也是这鱼,看着鱼皮完好无损,实际上挪动间都能感受到,鱼肉嫩得哆哆嗦嗦的,估计筷子都有点夹不起来。
等将鱼打包好,付宇自己刮了点剩下的汤汁尝了尝。
汤鲜甜鲜甜的,滋味非常好。
因为是打包菜,所以不需要一道道端上桌,付宇这边做完一道,张金玉就将打包盒小心着放到传菜台上。
等一会儿全部做完了,再装袋让点餐员拿去前厅交给顾客就行了。
张金玉伸头看付宇做三丝敲鱼。
鮸鱼是活的,张金玉不放心让其他小工处理,自己亲手收拾干净。
店里一般的做法就是清蒸、家烧、烤鱼、酱香,还有鱼干蒸饭。
几样做法都是店里的特色菜,非常受欢迎。
可是付宇要做的三丝敲鱼,张金玉还真没见识过。
他主动帮着把所有备菜全部挪到付宇手旁,然后忍不住问道:“付厨,这三丝敲鱼是怎么做的啊?”
付宇回头一笑,问道:“想学?”
张金玉点头:“想!”
请收藏本站:https://www.haitangss.cc。海棠搜书手机版:https://m.haitangss.cc