第168章 偏偏就吃这一套
姚石一边说,一边盯着付宇操作。
“手一定要稳!下刀要快!想要切出的鱼生片,指腹必须能清楚感觉到刀尖紧贴而过,肉薄而不破,基本上就能达到这个厚度。”
“切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。”
付宇点头:“我明白了。”
低头握紧桑刀,指腹按住鱼肉,斜刀切片。
此时的谷云武已经不知不觉走上前,伸头看着付宇下刀,甚至毫无意识的屏住了呼吸。
付宇的双手在高级的刀功加持下,变得无比的灵活,而当刀尖触碰到鱼肉的一瞬,他脑子里瞬间浮现出应该如何下刀的最精准而有效的切片方案。
付宇没再迟疑,利落的一刀切下去。
刀尖划破鱼肉的刹那,付宇眼前一亮。
一种难以形容的手感,让他握着桑刀毫不犹豫的紧贴指腹划过。
那种刀尖刮擦着皮肤的感觉,让他整个人的感官被无限放大。
他甚至能清楚的感觉到,刀尖的方向是最佳的切割角度,歪一分,鱼肉会破,斜一毫,则达不到的厚度。
一时间,姚石和谷云武都牢牢的盯住付宇,一颗心高高悬起,随着付宇手中桑刀的走势而起落。
这一刀下去,一旦失误......之前所有的努力就全白费了。
而这道菜,也最终不能端上餐桌供顾客享用。
付宇心无旁骛,眼里只有雪白的鱼肉,和手中锋利而轻薄的桑刀。
刀尖滑到鱼肉边缘,在一个最为完美的角度停顿后,抽出转向。
同样的下刀方式,迅速利落的切下另一片鱼肉。
两片鱼肉被极为单薄的衔接点连在一起,鱼片薄而透明。
看着那被拎起的鱼生片,姚石忙道:“快将鱼片摆到碟子上。”
付宇依言照做。
并在鱼片接触到碟子时,在绿线的指引下准确的调整好摆放的位置和角度。
姚石心下一松,口气缓和下来:“鱼片上碟要快,鱼肉在人的手上时间久了,鱼片就会‘生潺’,有黏口感,这是做鱼生的大忌。”
付宇点点头,手上的动作却没有停。
他一片接着一片的将鱼肉切下来,摆放到碟子里。
而所有被片下来的鱼肉,则片片薄如蝉翼,晶莹剔透得吹弹可破。
两块精挑细选出来的鱼肉,被片分成两碟鱼生片。
终于!
当最后一片鱼生片被摆放到碟子里。
付宇紧绷的神经一松,如释重负道:“切完了!”
姚石和谷云武此时双手已经不受控制的有些发抖。
从付宇操刀开始切下第一片鱼肉,到两碟鱼片被摆盘装好,一共也不过短短的两分多钟时间。
而他们却是第一次感觉到这120多秒的时间是如此的漫长,而又如此的短暂。
成功了!
付宇竟然真的做出了顺德鱼生。
太牛逼了!
谷云武慌忙捂住嘴,生怕自己心里的想法被倾吐而出。
姚石也终于松了口气,叮嘱道:“鱼片切好后放进冰箱里冷冻一阵,口感才会爽滑有甜味。”
付宇赶忙将鱼片放进冰箱。
当他随手将冰箱门关上时,耳畔再次响起了电子提示音:
【叮!NPC主厨姚石的倾心指导已顺利完成,获得奖励:开启“刀技”教学实践课堂钥匙一把】
刀技?
付宇眨眨眼。
又能进教学实践课堂了?
对付宇而言,进入教学实践课堂刷分,就像打游戏一样,又累又酸爽过瘾。
虽然明知道这个所谓的刷分,其实就是变相的让他去实操练习,但还是有点心驰神往是怎么回事?
付宇甚至有些怀疑,系统是抓住了他网瘾青年的命脉,在烹饪这门功课上披了一层游戏闯关的表相。
而他偏偏就吃这一套。
一玩就上瘾。
不管怎么样,反正钥匙到手了,等晚上下班回去,先爽一把再说!
一鱼四吃的四道菜里,最难做的就是鱼生片。
现在鱼生片完成了,姚石索性将其他的三道菜,也都让付宇来掌勺。
椒盐鱼骨。
付宇之前跟赵猛学过。
将海鲩的鱼胸骨,脊骨斩成小块。
放入盆中,加1勺盐抓揉2分钟。
再放入清水中,反复清洗两遍后挤干水分。
将葱段、姜片与鱼骨放一起,再加入1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉,抓匀腌制。
趁着这段时间,付宇开始煲制鲜鱼粥。
用的是鱼生片剩下的白嫩鱼肉。
米粒下了锅,付宇又转头去做鱼皮。
用热水浸几秒后,再过冷河,将鱼皮最爽弹的程度发挥到极限。
而拌鱼皮的配料则是用的店里秘制料汁。
姚石从冷藏柜里拿出装秘制料汁的玻璃罐,仔细的盛出小半碗。
为了保密配料的制作方法,像这种料汁向来是由老板董俊田亲自进行配置,其他人只是在使用时才可以拿取,根本参与不到制作过程中。
不过眼下,像这种所谓的秘方在付宇的眼中却成了形同虚设。
鱼皮的摆盘也很讲究,浅底的蓝边圆盘衬着切成等块的方形鱼皮,显得精致又富有美感。
深褐色的料汁则用白色瓷碗盛放,上桌后,可以方便顾客蘸用。
鱼骨腌制好了。
付宇将腌制好的鱼骨取出,铺在烤盘上。
将烤盘放至烤箱中层,上下火120度烤制。
鲜鱼粥熬煮的差不多了,最后加入鱼肉,少量的盐和白胡椒粉。
这粥吃的就是一个鲜字,在调料上自然也是能简则简。
海鲜粥盛放在专门的陶罐里,量不多,刚好够一桌的客人,每人浅尝两口。
等鱼骨被烤至表面微黄、无水分时端出。
锅中倒油,烧至6成热。
将烤过的鱼骨下锅,中火炸10分钟,炸至焦香酥脆捞出。
摆盘后撒上椒盐,这道菜也就完成了。
其他三道菜全部做好后,先将吃鱼生的配料逐一上桌摆盘。
柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、头菜丝、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、芝麻、油瓶和酱油。
缺一不可。
最后则端出冷藏的鱼生片。
正宗的顺德鱼生是直接装碟子上桌的,并不像一般的生鱼片那样,还需要用冰隔盘保鲜。
眼看着传菜员将鱼生片端走。
姚石默默在心中感慨:这小子,牛逼!
请收藏本站:https://www.haitangss.cc。海棠搜书手机版:https://m.haitangss.cc
“手一定要稳!下刀要快!想要切出的鱼生片,指腹必须能清楚感觉到刀尖紧贴而过,肉薄而不破,基本上就能达到这个厚度。”
“切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。”
付宇点头:“我明白了。”
低头握紧桑刀,指腹按住鱼肉,斜刀切片。
此时的谷云武已经不知不觉走上前,伸头看着付宇下刀,甚至毫无意识的屏住了呼吸。
付宇的双手在高级的刀功加持下,变得无比的灵活,而当刀尖触碰到鱼肉的一瞬,他脑子里瞬间浮现出应该如何下刀的最精准而有效的切片方案。
付宇没再迟疑,利落的一刀切下去。
刀尖划破鱼肉的刹那,付宇眼前一亮。
一种难以形容的手感,让他握着桑刀毫不犹豫的紧贴指腹划过。
那种刀尖刮擦着皮肤的感觉,让他整个人的感官被无限放大。
他甚至能清楚的感觉到,刀尖的方向是最佳的切割角度,歪一分,鱼肉会破,斜一毫,则达不到的厚度。
一时间,姚石和谷云武都牢牢的盯住付宇,一颗心高高悬起,随着付宇手中桑刀的走势而起落。
这一刀下去,一旦失误......之前所有的努力就全白费了。
而这道菜,也最终不能端上餐桌供顾客享用。
付宇心无旁骛,眼里只有雪白的鱼肉,和手中锋利而轻薄的桑刀。
刀尖滑到鱼肉边缘,在一个最为完美的角度停顿后,抽出转向。
同样的下刀方式,迅速利落的切下另一片鱼肉。
两片鱼肉被极为单薄的衔接点连在一起,鱼片薄而透明。
看着那被拎起的鱼生片,姚石忙道:“快将鱼片摆到碟子上。”
付宇依言照做。
并在鱼片接触到碟子时,在绿线的指引下准确的调整好摆放的位置和角度。
姚石心下一松,口气缓和下来:“鱼片上碟要快,鱼肉在人的手上时间久了,鱼片就会‘生潺’,有黏口感,这是做鱼生的大忌。”
付宇点点头,手上的动作却没有停。
他一片接着一片的将鱼肉切下来,摆放到碟子里。
而所有被片下来的鱼肉,则片片薄如蝉翼,晶莹剔透得吹弹可破。
两块精挑细选出来的鱼肉,被片分成两碟鱼生片。
终于!
当最后一片鱼生片被摆放到碟子里。
付宇紧绷的神经一松,如释重负道:“切完了!”
姚石和谷云武此时双手已经不受控制的有些发抖。
从付宇操刀开始切下第一片鱼肉,到两碟鱼片被摆盘装好,一共也不过短短的两分多钟时间。
而他们却是第一次感觉到这120多秒的时间是如此的漫长,而又如此的短暂。
成功了!
付宇竟然真的做出了顺德鱼生。
太牛逼了!
谷云武慌忙捂住嘴,生怕自己心里的想法被倾吐而出。
姚石也终于松了口气,叮嘱道:“鱼片切好后放进冰箱里冷冻一阵,口感才会爽滑有甜味。”
付宇赶忙将鱼片放进冰箱。
当他随手将冰箱门关上时,耳畔再次响起了电子提示音:
【叮!NPC主厨姚石的倾心指导已顺利完成,获得奖励:开启“刀技”教学实践课堂钥匙一把】
刀技?
付宇眨眨眼。
又能进教学实践课堂了?
对付宇而言,进入教学实践课堂刷分,就像打游戏一样,又累又酸爽过瘾。
虽然明知道这个所谓的刷分,其实就是变相的让他去实操练习,但还是有点心驰神往是怎么回事?
付宇甚至有些怀疑,系统是抓住了他网瘾青年的命脉,在烹饪这门功课上披了一层游戏闯关的表相。
而他偏偏就吃这一套。
一玩就上瘾。
不管怎么样,反正钥匙到手了,等晚上下班回去,先爽一把再说!
一鱼四吃的四道菜里,最难做的就是鱼生片。
现在鱼生片完成了,姚石索性将其他的三道菜,也都让付宇来掌勺。
椒盐鱼骨。
付宇之前跟赵猛学过。
将海鲩的鱼胸骨,脊骨斩成小块。
放入盆中,加1勺盐抓揉2分钟。
再放入清水中,反复清洗两遍后挤干水分。
将葱段、姜片与鱼骨放一起,再加入1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉,抓匀腌制。
趁着这段时间,付宇开始煲制鲜鱼粥。
用的是鱼生片剩下的白嫩鱼肉。
米粒下了锅,付宇又转头去做鱼皮。
用热水浸几秒后,再过冷河,将鱼皮最爽弹的程度发挥到极限。
而拌鱼皮的配料则是用的店里秘制料汁。
姚石从冷藏柜里拿出装秘制料汁的玻璃罐,仔细的盛出小半碗。
为了保密配料的制作方法,像这种料汁向来是由老板董俊田亲自进行配置,其他人只是在使用时才可以拿取,根本参与不到制作过程中。
不过眼下,像这种所谓的秘方在付宇的眼中却成了形同虚设。
鱼皮的摆盘也很讲究,浅底的蓝边圆盘衬着切成等块的方形鱼皮,显得精致又富有美感。
深褐色的料汁则用白色瓷碗盛放,上桌后,可以方便顾客蘸用。
鱼骨腌制好了。
付宇将腌制好的鱼骨取出,铺在烤盘上。
将烤盘放至烤箱中层,上下火120度烤制。
鲜鱼粥熬煮的差不多了,最后加入鱼肉,少量的盐和白胡椒粉。
这粥吃的就是一个鲜字,在调料上自然也是能简则简。
海鲜粥盛放在专门的陶罐里,量不多,刚好够一桌的客人,每人浅尝两口。
等鱼骨被烤至表面微黄、无水分时端出。
锅中倒油,烧至6成热。
将烤过的鱼骨下锅,中火炸10分钟,炸至焦香酥脆捞出。
摆盘后撒上椒盐,这道菜也就完成了。
其他三道菜全部做好后,先将吃鱼生的配料逐一上桌摆盘。
柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、头菜丝、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、芝麻、油瓶和酱油。
缺一不可。
最后则端出冷藏的鱼生片。
正宗的顺德鱼生是直接装碟子上桌的,并不像一般的生鱼片那样,还需要用冰隔盘保鲜。
眼看着传菜员将鱼生片端走。
姚石默默在心中感慨:这小子,牛逼!
请收藏本站:https://www.haitangss.cc。海棠搜书手机版:https://m.haitangss.cc