第165章 炖鱼炸虾饭的冤家
“棒打獐子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里!”
“当时用水桶打水就能打着的鱼里面,抓到最多的就是老头鱼!”
听说那对父女去而复返,还点了这道酱炖老头鱼,赵猛颇有些感慨。
“其实这老头鱼最好吃了!那可是真正的野生鱼!”
赵猛的师傅当年是个走南闯北四处赶席的流动厨子,也算是见多识广了。
耳濡目染,赵猛对于各地的风土人情多少有些了解。
提起老头鱼,就忍不住多说了两句。
“当初听我师傅说,在七几年的时候,他走在密山境内一个偏僻的泡子边,吓了一跳!”
“只见泡子边上有堆的像小山一样的老头鱼头,看鱼头的样子大的应该在一斤以上,他抬头往泡子边一看就看见了大眼挂子,往上起挂子只抬起了一米多,上面全是大老头鱼和大鲫鱼。”
赵猛回想着他师傅当年提起这事时的语气,好笑道:“老爷子之前还念叨过,如果在这样的环境下钓鱼那才是真正的爽!可惜已经成为了历史,现在只要有泡子的地方就有人管理,哪还能随便钓鱼啊!”
付宇一边听着赵猛说话,一边接过处理干净的老头鱼。
老头鱼的肉质是蒜瓣肉,最正宗的吃法就是酱炖。
用的配料是当地人自家做的黄酱,做出来的酱炖老头鱼,除酱香鱼香外,无其他杂味儿。
锅里放入少许凉油,开火后,加入肥肉,煸至出油。
小火加入葱、姜、蒜、辣椒,煸炒,炒出微焦。
再放入酱料煸炒。
等炒出味道,加入适量的水。
付宇做炒料时,孙庆宁就在旁边伸头瞧着。
他之前说观看付宇烹饪就跟看表演似的,特别上瘾。
这话听着是有些浮夸,可却也是他的心里话。
甭管做什么事儿,同样的一个动作,换个模样长得好的人来操作,那看起来就是要更赏心悦目一些。
水开后,付宇将老头鱼倒入锅里,加入生抽和老抽,等开锅。
开锅后加入多量的黄酒。
孙庆宁手脚麻利的递过来锅盖。
付宇却没接,随口教导道:“这时候千万不能盖锅盖,要等酒挥发带走腥气才行。”
开锅后捞浮末。
这时候,付宇才接过锅盖放好。
大火炖煮。
付宇看向孙庆宁:“这鱼一定要大火炖煮,期间不要翻动鱼,防止鱼碎掉。”
孙庆宁赶忙点点头,仔细记住。
最后收汁出锅。
摆盘上没什么技巧可言,这道菜就是堆成个小山尖,酱色的一盘鱼上点缀一些嫩绿的葱花香菜,就可以上桌了。
传菜员将一盘子酱炖老头鱼端走了。
孙庆宁下意识地抽动两下鼻翼,仿佛那充满烟火气息的酱焖老头鱼就在鼻尖余香绕梁,时时在挑逗着他那馋鱼的神经。
“这鱼炖的可真香!”
付宇笑笑,他其实也有点馋。
可惜,这鱼虽然看着不起眼,但像这种野生的价格也挺贵。
店里只要有懂行的客人点了,就没有遇到退单的情况。
他们这些人也只能过个眼瘾。
传菜员端着盘子送到餐桌上。
顿时,喷香的酱鱼味满屋弥漫。
中年女人不由自主地抽动了几下鼻翼,心里暗道:闻着还怪香的!
而旁边的老爷子更是突然含糊着念叨了一句什么。
如果有人能仔细辨认,就会听出来,他说的是:炖鱼炸虾,饭的冤家。
中年女人自然是听不清的,于是她既无奈,又满怀期待的询问:“爸,你要吃的是这个吗?”
老爷子眼神渐渐明亮起来,脸上露出高兴的模样,主动伸手抓住筷子,奔着盘子里的鱼就戳了过去。
这一次,却不是之前那种因为不合心意所以耍脾气,而是试图用筷子将鱼肉弄起来,想要品尝。
中年女人一看,顿时大喜过望,之前还因为老爷子不听话,有些气恼的心情瞬间烟消云散。
赶忙拿起筷子,乐呵呵的帮着老爷子将盘子端到面前,再小心着挑出鱼刺,将鱼肉喂给老爷子。
当筷子夹着鱼肉送到嘴边时,老爷子难得配合的张开嘴,迅速将鱼肉含进嘴里,咀嚼两下咽进去,又赶忙伸着手里的筷子去戳鱼。
中年女人喜笑颜开的说道:“哎呦!爸,你终于肯吃饭了!”
接连又喂了两口鱼肉,中年女人想起什么,招呼服务员:“有米饭吧?来一碗!”
千里马用的大米都是稻香村的长粒香,蒸出来的米粒晶莹剔透,口味香甜。
中年女人仔细着剔干净鱼刺,将鱼肉混着汤汁拌进米饭里,一口口仔细的给老爷子喂饭。
挑了一会儿刺,中年女人也发现了,这老头鱼别的不说,只一点挺好,刺少!
只要捡着鱼背上的肉往下夹,一点小细刺都没有。
她将几条鱼的鱼背肉全部夹出来,堆到米饭上,不用怎么费心,老爷子就配合着吃光了一碗米饭。
盘子里的鱼也不剩下什么了。
中年女人看着那点剩菜,犹豫了一下,到底还是招呼服务员:“再来一碗米饭!”
这炖鱼闻着是真香啊!
眼瞧着老爷子美滋滋的吃着,中年女人郁结多日的心情总算舒缓开,这一大早上的就顾着哄老爷子了,她自己也是滴水未尽。
这会儿闻了半天的鱼香味,也是真的有点饿了。
趁着老爷子吃过饭,不吵不闹,中年女人便把那本厚重的老式菜谱给老爷子翻着玩。
等米饭送过来,中年女人伸着筷子,将盘子里剩下的鱼肉挑拣出一块,裹上汤汁夹到碗里,连着米饭一起送入口中。
炖的熟烂的老头鱼,肉质鲜美细腻,吃一口鲜香多汁,实在太下饭了。
中年女人闷头吃鱼,一边吃,一边忍不住想着,肯定是自己饿的狠了,要不然怎么会觉得这鱼这么好吃,这么香呢!
吃上一口,竟然令人觉得过齿难忘,唇齿留香。
一碗米饭吃进肚,中年女人有些意犹未尽的看着盘子里仅剩的一点汤汁,这一刻,突然有点理解自家老爷子之前那种垂涎欲滴的感觉了。
放下筷子,中年女人转头对着老爷子小声说道:“爸,这酱炖老头鱼真香啊,难怪你想吃,等下次我再带你过来吧?”
老爷子也不知道有没有听懂,只笑呵呵的看过来,嘴里支支吾吾的说着什么。
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“当时用水桶打水就能打着的鱼里面,抓到最多的就是老头鱼!”
听说那对父女去而复返,还点了这道酱炖老头鱼,赵猛颇有些感慨。
“其实这老头鱼最好吃了!那可是真正的野生鱼!”
赵猛的师傅当年是个走南闯北四处赶席的流动厨子,也算是见多识广了。
耳濡目染,赵猛对于各地的风土人情多少有些了解。
提起老头鱼,就忍不住多说了两句。
“当初听我师傅说,在七几年的时候,他走在密山境内一个偏僻的泡子边,吓了一跳!”
“只见泡子边上有堆的像小山一样的老头鱼头,看鱼头的样子大的应该在一斤以上,他抬头往泡子边一看就看见了大眼挂子,往上起挂子只抬起了一米多,上面全是大老头鱼和大鲫鱼。”
赵猛回想着他师傅当年提起这事时的语气,好笑道:“老爷子之前还念叨过,如果在这样的环境下钓鱼那才是真正的爽!可惜已经成为了历史,现在只要有泡子的地方就有人管理,哪还能随便钓鱼啊!”
付宇一边听着赵猛说话,一边接过处理干净的老头鱼。
老头鱼的肉质是蒜瓣肉,最正宗的吃法就是酱炖。
用的配料是当地人自家做的黄酱,做出来的酱炖老头鱼,除酱香鱼香外,无其他杂味儿。
锅里放入少许凉油,开火后,加入肥肉,煸至出油。
小火加入葱、姜、蒜、辣椒,煸炒,炒出微焦。
再放入酱料煸炒。
等炒出味道,加入适量的水。
付宇做炒料时,孙庆宁就在旁边伸头瞧着。
他之前说观看付宇烹饪就跟看表演似的,特别上瘾。
这话听着是有些浮夸,可却也是他的心里话。
甭管做什么事儿,同样的一个动作,换个模样长得好的人来操作,那看起来就是要更赏心悦目一些。
水开后,付宇将老头鱼倒入锅里,加入生抽和老抽,等开锅。
开锅后加入多量的黄酒。
孙庆宁手脚麻利的递过来锅盖。
付宇却没接,随口教导道:“这时候千万不能盖锅盖,要等酒挥发带走腥气才行。”
开锅后捞浮末。
这时候,付宇才接过锅盖放好。
大火炖煮。
付宇看向孙庆宁:“这鱼一定要大火炖煮,期间不要翻动鱼,防止鱼碎掉。”
孙庆宁赶忙点点头,仔细记住。
最后收汁出锅。
摆盘上没什么技巧可言,这道菜就是堆成个小山尖,酱色的一盘鱼上点缀一些嫩绿的葱花香菜,就可以上桌了。
传菜员将一盘子酱炖老头鱼端走了。
孙庆宁下意识地抽动两下鼻翼,仿佛那充满烟火气息的酱焖老头鱼就在鼻尖余香绕梁,时时在挑逗着他那馋鱼的神经。
“这鱼炖的可真香!”
付宇笑笑,他其实也有点馋。
可惜,这鱼虽然看着不起眼,但像这种野生的价格也挺贵。
店里只要有懂行的客人点了,就没有遇到退单的情况。
他们这些人也只能过个眼瘾。
传菜员端着盘子送到餐桌上。
顿时,喷香的酱鱼味满屋弥漫。
中年女人不由自主地抽动了几下鼻翼,心里暗道:闻着还怪香的!
而旁边的老爷子更是突然含糊着念叨了一句什么。
如果有人能仔细辨认,就会听出来,他说的是:炖鱼炸虾,饭的冤家。
中年女人自然是听不清的,于是她既无奈,又满怀期待的询问:“爸,你要吃的是这个吗?”
老爷子眼神渐渐明亮起来,脸上露出高兴的模样,主动伸手抓住筷子,奔着盘子里的鱼就戳了过去。
这一次,却不是之前那种因为不合心意所以耍脾气,而是试图用筷子将鱼肉弄起来,想要品尝。
中年女人一看,顿时大喜过望,之前还因为老爷子不听话,有些气恼的心情瞬间烟消云散。
赶忙拿起筷子,乐呵呵的帮着老爷子将盘子端到面前,再小心着挑出鱼刺,将鱼肉喂给老爷子。
当筷子夹着鱼肉送到嘴边时,老爷子难得配合的张开嘴,迅速将鱼肉含进嘴里,咀嚼两下咽进去,又赶忙伸着手里的筷子去戳鱼。
中年女人喜笑颜开的说道:“哎呦!爸,你终于肯吃饭了!”
接连又喂了两口鱼肉,中年女人想起什么,招呼服务员:“有米饭吧?来一碗!”
千里马用的大米都是稻香村的长粒香,蒸出来的米粒晶莹剔透,口味香甜。
中年女人仔细着剔干净鱼刺,将鱼肉混着汤汁拌进米饭里,一口口仔细的给老爷子喂饭。
挑了一会儿刺,中年女人也发现了,这老头鱼别的不说,只一点挺好,刺少!
只要捡着鱼背上的肉往下夹,一点小细刺都没有。
她将几条鱼的鱼背肉全部夹出来,堆到米饭上,不用怎么费心,老爷子就配合着吃光了一碗米饭。
盘子里的鱼也不剩下什么了。
中年女人看着那点剩菜,犹豫了一下,到底还是招呼服务员:“再来一碗米饭!”
这炖鱼闻着是真香啊!
眼瞧着老爷子美滋滋的吃着,中年女人郁结多日的心情总算舒缓开,这一大早上的就顾着哄老爷子了,她自己也是滴水未尽。
这会儿闻了半天的鱼香味,也是真的有点饿了。
趁着老爷子吃过饭,不吵不闹,中年女人便把那本厚重的老式菜谱给老爷子翻着玩。
等米饭送过来,中年女人伸着筷子,将盘子里剩下的鱼肉挑拣出一块,裹上汤汁夹到碗里,连着米饭一起送入口中。
炖的熟烂的老头鱼,肉质鲜美细腻,吃一口鲜香多汁,实在太下饭了。
中年女人闷头吃鱼,一边吃,一边忍不住想着,肯定是自己饿的狠了,要不然怎么会觉得这鱼这么好吃,这么香呢!
吃上一口,竟然令人觉得过齿难忘,唇齿留香。
一碗米饭吃进肚,中年女人有些意犹未尽的看着盘子里仅剩的一点汤汁,这一刻,突然有点理解自家老爷子之前那种垂涎欲滴的感觉了。
放下筷子,中年女人转头对着老爷子小声说道:“爸,这酱炖老头鱼真香啊,难怪你想吃,等下次我再带你过来吧?”
老爷子也不知道有没有听懂,只笑呵呵的看过来,嘴里支支吾吾的说着什么。
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