第143章 各种问题接踵而至
付宇对于孙庆宁做的记录非常满意。
孙庆宁心里也挺乐呵。
付宇愿意使唤他做事情,这可是好事。
说明付宇觉得他有这个能力,愿意信任他。
这当手下的,能获得领导的认可,以后的工作开展起来肯定也会更加得心应手。
下午的时候,姚石有事情,临时离开了。
付宇带着孙庆宁独立接单。
正好空出来一个厨台,付宇这次索性直接将位置让给孙庆宁。
两人各自掌勺,配合倒也默契。
点餐员过来送单子,付宇接过来瞧了一眼。
是桌六道菜的小席面。
其他菜色倒是平平无奇,只唯独一道脆瓜炒海螺,被付宇特意撕下来留给了孙庆宁。
这道菜烹饪起来没什么难度,关键就在最后的摆盘。
而打荷向来是孙庆宁的弱项,付宇这几天一直在着重培养他这一方面。
顾客选的是只很肥大的海螺。
孙庆宁拿着海螺,一边听付宇指导烹饪过程,一边照着一步步操作。
“把螺肉挑出来,洗净后,切掉尾部,螺头切片。”
“小青瓜洗净切片,用盐腌制。”
孙庆宁做的很快。
付宇忙里偷闲看了一眼,满意点头:“正好趁着现在有空闲,你做这份鲜鲍辽参粒盖饭吧。”
这盖饭没什么难的,店里的大米都是上好的长粒香,焖出来香气益人,粒粒晶莹。
孙庆宁之前做过一次,这回操作起来明显熟练不少。
鲍鱼挖出肉,去掉内脏,用百洁布把鲍鱼边擦洗干净,切成小粒。
辽参切小粒。
小棠菜改刀,只要菜胆部份。
鸡蛋打散。
这几步都是小工平日里惯常做的事情,付宇见孙庆宁动作麻利娴熟,也就放心的去做自己的事情了。
等付宇这边一道菜完成,孙庆宁那边的鲜鲍辽参粒盖饭也做好了。
付宇看了眼摆盘,点头夸赞:“不错!”
孙庆宁顿时喜笑颜开。
他现在面对付宇,就跟上学那会儿面对老师一样,能得到一句老师的认可,简直快要乐开花了!
小青瓜腌制的差不多了。
付宇吩咐:“用压石把小青瓜的水份压干净。”
孙庆宁赶忙操作。
“锅里加油......再倒点......可以了......4成热,对,就是现在,放螺片吧。”
孙庆宁是真的服了付宇。
像这种油热4成,他就怎么也理解不了,这个4成是怎么被定义的那么精准!
不过既然自己把握不了,那么索性就乖乖听付宇的话,他说怎么来,就怎么来好了!
付宇对于孙庆宁依言照做的配合态度,也很满意。
这几日相处下来,付宇也慢慢发现了不少孙庆宁的优点。
干活麻利,反应快,什么事情一点就通。
而且学东西也特别快!
这才短短的几天,就已经可以上灶做些简单的过油,蒸制的菜肴了。
如果有时间,付宇在旁边指导,甚至还能独立做两道爆炒的菜。
这让付宇觉得还挺惊喜。
特别是付宇这段时间做摆盘时,都会叫着孙庆宁在旁边观摩。
在他刻意的指导下,孙庆宁竟然进步飞速,已经可以帮着做一些摆盘的活,并且不需要进行返工了。
这让付宇的工作变得越发的轻省。
其实孙庆宁的烹饪基础打的很扎实。
这是像他们这样从厨师学校毕业后,直接进后厨当小工的人,几乎共有的特点。
付宇和孙庆宁都是在厨师学校毕业后,才应聘进后厨工作。
他们同姚依航不一样。
人家那种直接在小饭店后厨有过工作经验的,很早就开始上灶掌勺了。
来到大饭店工作以后,做一些基础的过油、蒸制的活,大厨也相对比较放心。
而他们这样只在学校里受过培训,根本没什么实操经验的,来了以后都是直接从最基础的切墩打荷开始。
后厨里所有的苦活累活跑腿活,反正只要是没有技术含量的活,基本上都会分摊到他们的头上。
所以干的多了,他们这些人其实烹饪基础技能是要比姚依航他们高出一些的。
尤其是他们正规念过书,对于理论知识了解的更多。
等到真正上手实操后,理论同实际相结合,只要用心肯干,进步往往也会更快更明显。
就比如过油蒸制这些,孙庆宁做的就要比姚依航更好更细致。
付宇这边做完摆盘,让传菜员端走,转头看了眼孙庆宁那边刚出锅的蒸鱼。
火候还可以。
孙庆宁仔细做了摆盘后,特意让付宇看一眼效果。
付宇瞧了瞧,满意的点头道:“挺好的,上菜吧。”
得到了付宇的认可,孙庆宁顿时跟打了鸡血似的。
他这一手厨艺都是跟付宇学的,在他心里,付宇现在就是他的师傅了!
孙庆宁把蒸鱼递给传菜员,回来后,跟付宇商量:“付厨,我瞧着刚才有一道吉祥丸子?让我试试呗?”
说完,生怕付宇不同意,又赶忙自荐道:“这丸子做起来又要打肉糜,又要团型过油的太麻烦。等我学会了,以后这道菜就由我包了!有做这个的时间,付厨,就以着你的精湛手法,那还不轻松做完两道菜啊?”
“现在赵厨倒下了,你就是咱们队的主力!哪能把宝贵时间浪费在这上面,你说对吧?”
付宇对孙庆宁的嘴炮已经免疫了......
不过这话倒也不无道理。
既然现在自己有了帮厨,那自然是要两人搭配合作干活。
像这种没什么技术含量,又耽误时间的活,交给孙庆宁去做,确实能节省时间。
而孙庆宁也能借此练习一下调料配比。
互惠互利的好事,付宇自然乐见其成。
付宇笑了笑,将厨壁上贴着的单子转手递给孙庆宁,并指点了一下孙庆宁打制肉糜的技巧,以及腌制时的调料配比。
孙庆宁学的很快,对于付宇的话理解的也很透彻。
两人最近从早到晚一起工作,无论是默契方面还是日常关系都越发的融洽起来。
他们这边忙的如火如荼。
谷云武那边也没闲着。
好歹也是千里马工作多年的资深大厨,人脉和资源都掌握了不少。
打从上次给赵猛送去一堆老顾客之后,谷云武痛定思痛,也开始下力气,拉拢起自己的顾客资源。
这几天联络了好几波顾客过来捧场。
这里面很多都是北安市当地的食客。
家里住的近,听说店里有活动了,临时起意过来用餐。
要不就是刚好要张罗席面,正好借着活动提前预订了。
其实谷云武这边也很好拉拢顾客,资源也多,只是谷云武对顾客多少有点挑剔。
怎么个挑剔法呢?
就是那些流动客,还有过来店里所谓打卡的网红和游客,肯定不愿意拉拢。
或者口味挑剔,要求多的,也不愿意勤联系。
现在他手头的顾客刚被推走一波,又碰巧赶上中秋活动,也就没有那么挑剔了。
不管三七二十一,先把人都召到店里下单再说,不能再让赵猛给比下去。
丢人不说,再这么弄两次,他在后厨还能立得住吗?
陆陆续续顾客倒是来了不少,专属老顾客订单也多了。
可是各种问题也接踵而至。
他现在又要接老顾客订单,又要接轮单,自己肯定忙不过来。
姚依航平时帮着搭手,倒也没显出什么问题。
但是现在真正忙起来,上菜的速度倒是挺快,可这细节方面,多少就有些差强人意了。
被顾客挑剔摆盘问题,这也是谷云武怎么也想不到的!
思来想去,谷云武琢磨着能不能让雕花师傅帮着想想主意,回头弄点有新意的蔬果雕花做装饰,也能掩盖一下摆盘细节上面的不足。
李树理这几天基本上不怎么接生日餐的活了。
毕竟那天儿童餐的事情,着实让他头疼了一番。
那是碰巧有付宇过来救场,要不然真让顾客闹起来,最后可怎么收场啊?
所以这几天,只要有过生日的,都是直接让白案那边做一碗海鲜长寿面送过去,他这边最多配合着做点雕花的果盘。
反正只要顾客不提出额外要求,他绝对是怎么不容易出错,怎么来。
其实千里马这边的白案师傅水平很不错的!
特别是王承峰,那可是拿过国家级评奖的大厨,比起一些知名的老师傅不逞多让。
当初会过来千里马,那还是董老爷子托了关系,把人请过来帮着管理白案的事宜。
一晃这么多年,可谓是元老级了。
但是......再厉害,这术业有专攻。
王承峰到底是岁数大了,对于新鲜事物接受的程度不高。
而且千里马也不是像音乐餐厅走的是包席的路子。
所以像什么创新的儿童餐,别说李树理不擅长,王承峰这边也不拿手。
谷云武这时候想让白案帮着做几个菜品的创意摆盘。
李树理和王承峰谁也没接这个活。
不是不给谷云武面子,而是没这个金刚钻,不敢随便揽瓷器活。
谷云武一时间也没什么好的办法去补救姚依航细节上的劣势。
只得多费心,时不时盯着点姚石航那边的摆盘。
而这时候,偏偏他又从老板那里得到了最新的消息,省电视台下来采访的时间已经定下来了,就在下周。
谷云武这边忙的团团转,不忘吩咐姚依航,抓紧联系那些靠谱的老顾客,到时候一定要把人请过来,好歹充充门面。
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孙庆宁心里也挺乐呵。
付宇愿意使唤他做事情,这可是好事。
说明付宇觉得他有这个能力,愿意信任他。
这当手下的,能获得领导的认可,以后的工作开展起来肯定也会更加得心应手。
下午的时候,姚石有事情,临时离开了。
付宇带着孙庆宁独立接单。
正好空出来一个厨台,付宇这次索性直接将位置让给孙庆宁。
两人各自掌勺,配合倒也默契。
点餐员过来送单子,付宇接过来瞧了一眼。
是桌六道菜的小席面。
其他菜色倒是平平无奇,只唯独一道脆瓜炒海螺,被付宇特意撕下来留给了孙庆宁。
这道菜烹饪起来没什么难度,关键就在最后的摆盘。
而打荷向来是孙庆宁的弱项,付宇这几天一直在着重培养他这一方面。
顾客选的是只很肥大的海螺。
孙庆宁拿着海螺,一边听付宇指导烹饪过程,一边照着一步步操作。
“把螺肉挑出来,洗净后,切掉尾部,螺头切片。”
“小青瓜洗净切片,用盐腌制。”
孙庆宁做的很快。
付宇忙里偷闲看了一眼,满意点头:“正好趁着现在有空闲,你做这份鲜鲍辽参粒盖饭吧。”
这盖饭没什么难的,店里的大米都是上好的长粒香,焖出来香气益人,粒粒晶莹。
孙庆宁之前做过一次,这回操作起来明显熟练不少。
鲍鱼挖出肉,去掉内脏,用百洁布把鲍鱼边擦洗干净,切成小粒。
辽参切小粒。
小棠菜改刀,只要菜胆部份。
鸡蛋打散。
这几步都是小工平日里惯常做的事情,付宇见孙庆宁动作麻利娴熟,也就放心的去做自己的事情了。
等付宇这边一道菜完成,孙庆宁那边的鲜鲍辽参粒盖饭也做好了。
付宇看了眼摆盘,点头夸赞:“不错!”
孙庆宁顿时喜笑颜开。
他现在面对付宇,就跟上学那会儿面对老师一样,能得到一句老师的认可,简直快要乐开花了!
小青瓜腌制的差不多了。
付宇吩咐:“用压石把小青瓜的水份压干净。”
孙庆宁赶忙操作。
“锅里加油......再倒点......可以了......4成热,对,就是现在,放螺片吧。”
孙庆宁是真的服了付宇。
像这种油热4成,他就怎么也理解不了,这个4成是怎么被定义的那么精准!
不过既然自己把握不了,那么索性就乖乖听付宇的话,他说怎么来,就怎么来好了!
付宇对于孙庆宁依言照做的配合态度,也很满意。
这几日相处下来,付宇也慢慢发现了不少孙庆宁的优点。
干活麻利,反应快,什么事情一点就通。
而且学东西也特别快!
这才短短的几天,就已经可以上灶做些简单的过油,蒸制的菜肴了。
如果有时间,付宇在旁边指导,甚至还能独立做两道爆炒的菜。
这让付宇觉得还挺惊喜。
特别是付宇这段时间做摆盘时,都会叫着孙庆宁在旁边观摩。
在他刻意的指导下,孙庆宁竟然进步飞速,已经可以帮着做一些摆盘的活,并且不需要进行返工了。
这让付宇的工作变得越发的轻省。
其实孙庆宁的烹饪基础打的很扎实。
这是像他们这样从厨师学校毕业后,直接进后厨当小工的人,几乎共有的特点。
付宇和孙庆宁都是在厨师学校毕业后,才应聘进后厨工作。
他们同姚依航不一样。
人家那种直接在小饭店后厨有过工作经验的,很早就开始上灶掌勺了。
来到大饭店工作以后,做一些基础的过油、蒸制的活,大厨也相对比较放心。
而他们这样只在学校里受过培训,根本没什么实操经验的,来了以后都是直接从最基础的切墩打荷开始。
后厨里所有的苦活累活跑腿活,反正只要是没有技术含量的活,基本上都会分摊到他们的头上。
所以干的多了,他们这些人其实烹饪基础技能是要比姚依航他们高出一些的。
尤其是他们正规念过书,对于理论知识了解的更多。
等到真正上手实操后,理论同实际相结合,只要用心肯干,进步往往也会更快更明显。
就比如过油蒸制这些,孙庆宁做的就要比姚依航更好更细致。
付宇这边做完摆盘,让传菜员端走,转头看了眼孙庆宁那边刚出锅的蒸鱼。
火候还可以。
孙庆宁仔细做了摆盘后,特意让付宇看一眼效果。
付宇瞧了瞧,满意的点头道:“挺好的,上菜吧。”
得到了付宇的认可,孙庆宁顿时跟打了鸡血似的。
他这一手厨艺都是跟付宇学的,在他心里,付宇现在就是他的师傅了!
孙庆宁把蒸鱼递给传菜员,回来后,跟付宇商量:“付厨,我瞧着刚才有一道吉祥丸子?让我试试呗?”
说完,生怕付宇不同意,又赶忙自荐道:“这丸子做起来又要打肉糜,又要团型过油的太麻烦。等我学会了,以后这道菜就由我包了!有做这个的时间,付厨,就以着你的精湛手法,那还不轻松做完两道菜啊?”
“现在赵厨倒下了,你就是咱们队的主力!哪能把宝贵时间浪费在这上面,你说对吧?”
付宇对孙庆宁的嘴炮已经免疫了......
不过这话倒也不无道理。
既然现在自己有了帮厨,那自然是要两人搭配合作干活。
像这种没什么技术含量,又耽误时间的活,交给孙庆宁去做,确实能节省时间。
而孙庆宁也能借此练习一下调料配比。
互惠互利的好事,付宇自然乐见其成。
付宇笑了笑,将厨壁上贴着的单子转手递给孙庆宁,并指点了一下孙庆宁打制肉糜的技巧,以及腌制时的调料配比。
孙庆宁学的很快,对于付宇的话理解的也很透彻。
两人最近从早到晚一起工作,无论是默契方面还是日常关系都越发的融洽起来。
他们这边忙的如火如荼。
谷云武那边也没闲着。
好歹也是千里马工作多年的资深大厨,人脉和资源都掌握了不少。
打从上次给赵猛送去一堆老顾客之后,谷云武痛定思痛,也开始下力气,拉拢起自己的顾客资源。
这几天联络了好几波顾客过来捧场。
这里面很多都是北安市当地的食客。
家里住的近,听说店里有活动了,临时起意过来用餐。
要不就是刚好要张罗席面,正好借着活动提前预订了。
其实谷云武这边也很好拉拢顾客,资源也多,只是谷云武对顾客多少有点挑剔。
怎么个挑剔法呢?
就是那些流动客,还有过来店里所谓打卡的网红和游客,肯定不愿意拉拢。
或者口味挑剔,要求多的,也不愿意勤联系。
现在他手头的顾客刚被推走一波,又碰巧赶上中秋活动,也就没有那么挑剔了。
不管三七二十一,先把人都召到店里下单再说,不能再让赵猛给比下去。
丢人不说,再这么弄两次,他在后厨还能立得住吗?
陆陆续续顾客倒是来了不少,专属老顾客订单也多了。
可是各种问题也接踵而至。
他现在又要接老顾客订单,又要接轮单,自己肯定忙不过来。
姚依航平时帮着搭手,倒也没显出什么问题。
但是现在真正忙起来,上菜的速度倒是挺快,可这细节方面,多少就有些差强人意了。
被顾客挑剔摆盘问题,这也是谷云武怎么也想不到的!
思来想去,谷云武琢磨着能不能让雕花师傅帮着想想主意,回头弄点有新意的蔬果雕花做装饰,也能掩盖一下摆盘细节上面的不足。
李树理这几天基本上不怎么接生日餐的活了。
毕竟那天儿童餐的事情,着实让他头疼了一番。
那是碰巧有付宇过来救场,要不然真让顾客闹起来,最后可怎么收场啊?
所以这几天,只要有过生日的,都是直接让白案那边做一碗海鲜长寿面送过去,他这边最多配合着做点雕花的果盘。
反正只要顾客不提出额外要求,他绝对是怎么不容易出错,怎么来。
其实千里马这边的白案师傅水平很不错的!
特别是王承峰,那可是拿过国家级评奖的大厨,比起一些知名的老师傅不逞多让。
当初会过来千里马,那还是董老爷子托了关系,把人请过来帮着管理白案的事宜。
一晃这么多年,可谓是元老级了。
但是......再厉害,这术业有专攻。
王承峰到底是岁数大了,对于新鲜事物接受的程度不高。
而且千里马也不是像音乐餐厅走的是包席的路子。
所以像什么创新的儿童餐,别说李树理不擅长,王承峰这边也不拿手。
谷云武这时候想让白案帮着做几个菜品的创意摆盘。
李树理和王承峰谁也没接这个活。
不是不给谷云武面子,而是没这个金刚钻,不敢随便揽瓷器活。
谷云武一时间也没什么好的办法去补救姚依航细节上的劣势。
只得多费心,时不时盯着点姚石航那边的摆盘。
而这时候,偏偏他又从老板那里得到了最新的消息,省电视台下来采访的时间已经定下来了,就在下周。
谷云武这边忙的团团转,不忘吩咐姚依航,抓紧联系那些靠谱的老顾客,到时候一定要把人请过来,好歹充充门面。
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