第1229章 正宗贴饼子铁锅炖
付宇一直呆在后厨接单掌勺。
等终于过了用餐高峰期,他迅速将手中剩下的几道菜肴烹饪完成,没去跟其他人凑堆聊天,也没关注中午的员工餐都做了些什么。
他随手拽过矮凳,直接靠坐在厨台边上闭目养神。
这段时间真的是有点太累了,每天晚上为了把【火候掌控技能使用技巧和指南】完成资料汇总,他几乎天天熬夜。
再加上刘雨晴这两天考试,他还得坚持早起张罗做饭,原本就休息不好,心理压力真挺大。
要不是仗着有系统奖励的体力值跟着,他现在非得累趴下不可。
到底还是年轻,付宇小憩了一会儿,等员工餐好了,跟大伙一起吃了热腾腾香喷喷的剁椒鱼头拌面,顿时又满血复活了。
炖鱼时的火候掌控,如果是倚靠炉火烹饪,那么火势的大小,能不能利用天然气的温度达到相应的火候程度,从而达到将鱼肉烹饪出大火烹饪的那种烟火气出来呢?
服务员上前解释道:“用餐区刚来的顾客,一位老大爷,还有一对中年夫妻,想要点餐铁锅炖。不是咱们店做的那种,是老家本地的铁锅炖鱼,锅沿烙饼子的那种。”
土锅土灶炖出来的江鱼特别鲜美,滋味浓郁,当时三人围坐着,直接从大铁锅里捞菜吃,那种感觉真是氛围到了,吃什么都觉得香。
服务员一脸的无奈表情,进了后厨,看到付宇,赶忙打了声招呼,随后径直奔向李东序。
一般展示区那边到了下午四点多,所有的活动就都结束了。
但对于像他这样为了省钱,每天吃着店里员工餐,偶尔改善一下伙食,还是觉得挺新鲜,挺美味的。
只唯独儿女工作忙,除了给钱,平时根本不过来看护老人。
没有饭桌,用餐的顾客围坐在炉灶边上,现场生火,热油炒锅,农家式的土炉灶,大铁锅,里面炖上鲜嫩的江鱼,趁着炖鱼时,铁锅沿温度高,直接把粗粮饼子摊在上面。
“这老爷子是咱们的老乡,半年前过来首都这边治病,胆囊里长了瘤,恶性的,之前出院刚好了没一个月,这又复发回来住院了。”
换位思考,如果是自己的父母生病,付宇肯定自己不会像这样只给钱,其余一律撒手不管。
旁边一左一右,分别坐着一男一女两个中年人。
用餐的顾客数量骤减,后厨这边备菜的压力也小了不少。
铁锅炖确实是老家那边的特色。
中年女人跟着叹了口气:“原本是想要安排回老家的,结果病情突然反复,我家在这边,我爱人也没办法跟过去,那边又没有人能看护,老爷子这才不得不呆在这儿。”
刚才走回来的路上,付宇迅速翻看了一下经典老味道食谱,万幸,铁锅炖鱼也在其中,上面有着非常详细的烹饪介绍。
前厅陆续有点餐单送过来。
当时在场的还有姚石,他们三个人点了个鱼锅,直接围着炉灶用餐,锅里除了新鲜的江鲤,还加了一些鲜豆腐,胡萝卜,白菜叶,宽粉,锅边贴甜丝丝的玉米饼。
小工们忙着备菜,付宇被李东序拉着继续探讨上午的烹饪展示。
李东序一听,皱眉说道:“那就跟他们解释一下,这菜咱们店不做。”
结果今年开春,老爷子再次发病,从老家转院到首都这边,家属索性直接又联系的中年男人当护工,一直看护到现在。
听中年女人说完,付宇再看着老人时,心里不免为对方感到悲哀
他认真说道:“行,既然这样的话,那这一单我就接了,后厨这边马上开始烹饪,请稍等吧。”
“不是的,我爱人是医院的护工,一直负责照顾老爷子,这一次出院后没有人看护,我们就把老爷子接回家照顾。”
靠墙的餐桌边上坐着一位老爷子,看上去七八十岁的样子,面色晦暗,非常瘦,眉头紧蹙。
当时护理了老爷子大半年,因为照顾的很精心,彼此留了联系方式。
“我们店的炖江鱼味道非常不错,我可以尝试用铁锅炖的方法去烹饪,贴饼子的话,也能做,只是因为少了烧柴火的烟火气,可能味道方面,会多少有些差异,不过我能保证还是很鲜美好吃的,要是您觉得可以,那我们后厨这边就接单烹饪。”
而且味道方面,因为配菜都是一起下入锅中,最后宽粉有一部份粘在了锅底,豆腐碎烂的厉害,胡萝卜有的生,有的软烂,咸淡调的也就是勉强凑合事儿。
不过,福成醇饭店虽然做江鱼菜,却没设正宗的铁锅炖。
做铁锅炖鱼不难,李东序不答应接单,主要是搭配的主食,锅贴饼子,后厨这边没人会做。
尤其是老爷子想吃的是贴在炖鱼锅边的饼子,蒸好后的脆皮饼子,被熏入了浓郁的炖鱼香味,吃起来别有滋味。
“非常抱歉,因为条件有限,我们这边无法烹饪铁锅炖鱼。如果是想吃炖鱼的话,档口这边有不少的特色江鱼菜,味道都很不错,我可以帮忙推荐。”
服务员叹气:“我们这边都解释过了,老爷子情况特殊,孙姐那边让我过来问问,后厨能不能帮着掌勺炖一锅。”
中年女人也意识到自己说错了话,赶忙解释道:“我不是那个意思,我就是想让老爷子吃着这一口菜,只要你们能帮着做,多少钱都不是问题!老爷子家属那边都已经给我们钱了,就想让老爷子能满足所有的心愿。”
付宇一愣,问道:“你们不是家属吗?”
至于这道铁锅炖,付宇倒是有些想法。
一口鲜鱼,一口饼子,味道鲜美极了。
其实现在回想起来,那江鱼因为厨师都是直接炒锅后下鱼,顾客吃的时候,虽然熄了火,但锅底余温仍在,吃到最后都糊底了。
家里条件不错,老爷子自己的退休金待遇也非常丰厚,平时支付看护费用非常大方。
她爱人在首都医院当护工,去年遇到的老爷子,被其家属聘用。
“李厨!你过去帮着跟顾客解释一下吧?”
付宇看着老爷子说道:“档口这边确实条件有限,没办法烧炉灶加铁锅烹饪,不过,要是您可以接受普通的烹饪方法,我倒是可以帮着做这道菜。”
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等终于过了用餐高峰期,他迅速将手中剩下的几道菜肴烹饪完成,没去跟其他人凑堆聊天,也没关注中午的员工餐都做了些什么。
他随手拽过矮凳,直接靠坐在厨台边上闭目养神。
这段时间真的是有点太累了,每天晚上为了把【火候掌控技能使用技巧和指南】完成资料汇总,他几乎天天熬夜。
再加上刘雨晴这两天考试,他还得坚持早起张罗做饭,原本就休息不好,心理压力真挺大。
要不是仗着有系统奖励的体力值跟着,他现在非得累趴下不可。
到底还是年轻,付宇小憩了一会儿,等员工餐好了,跟大伙一起吃了热腾腾香喷喷的剁椒鱼头拌面,顿时又满血复活了。
炖鱼时的火候掌控,如果是倚靠炉火烹饪,那么火势的大小,能不能利用天然气的温度达到相应的火候程度,从而达到将鱼肉烹饪出大火烹饪的那种烟火气出来呢?
服务员上前解释道:“用餐区刚来的顾客,一位老大爷,还有一对中年夫妻,想要点餐铁锅炖。不是咱们店做的那种,是老家本地的铁锅炖鱼,锅沿烙饼子的那种。”
土锅土灶炖出来的江鱼特别鲜美,滋味浓郁,当时三人围坐着,直接从大铁锅里捞菜吃,那种感觉真是氛围到了,吃什么都觉得香。
服务员一脸的无奈表情,进了后厨,看到付宇,赶忙打了声招呼,随后径直奔向李东序。
一般展示区那边到了下午四点多,所有的活动就都结束了。
但对于像他这样为了省钱,每天吃着店里员工餐,偶尔改善一下伙食,还是觉得挺新鲜,挺美味的。
只唯独儿女工作忙,除了给钱,平时根本不过来看护老人。
没有饭桌,用餐的顾客围坐在炉灶边上,现场生火,热油炒锅,农家式的土炉灶,大铁锅,里面炖上鲜嫩的江鱼,趁着炖鱼时,铁锅沿温度高,直接把粗粮饼子摊在上面。
“这老爷子是咱们的老乡,半年前过来首都这边治病,胆囊里长了瘤,恶性的,之前出院刚好了没一个月,这又复发回来住院了。”
换位思考,如果是自己的父母生病,付宇肯定自己不会像这样只给钱,其余一律撒手不管。
旁边一左一右,分别坐着一男一女两个中年人。
用餐的顾客数量骤减,后厨这边备菜的压力也小了不少。
铁锅炖确实是老家那边的特色。
中年女人跟着叹了口气:“原本是想要安排回老家的,结果病情突然反复,我家在这边,我爱人也没办法跟过去,那边又没有人能看护,老爷子这才不得不呆在这儿。”
刚才走回来的路上,付宇迅速翻看了一下经典老味道食谱,万幸,铁锅炖鱼也在其中,上面有着非常详细的烹饪介绍。
前厅陆续有点餐单送过来。
当时在场的还有姚石,他们三个人点了个鱼锅,直接围着炉灶用餐,锅里除了新鲜的江鲤,还加了一些鲜豆腐,胡萝卜,白菜叶,宽粉,锅边贴甜丝丝的玉米饼。
小工们忙着备菜,付宇被李东序拉着继续探讨上午的烹饪展示。
李东序一听,皱眉说道:“那就跟他们解释一下,这菜咱们店不做。”
结果今年开春,老爷子再次发病,从老家转院到首都这边,家属索性直接又联系的中年男人当护工,一直看护到现在。
听中年女人说完,付宇再看着老人时,心里不免为对方感到悲哀
他认真说道:“行,既然这样的话,那这一单我就接了,后厨这边马上开始烹饪,请稍等吧。”
“不是的,我爱人是医院的护工,一直负责照顾老爷子,这一次出院后没有人看护,我们就把老爷子接回家照顾。”
靠墙的餐桌边上坐着一位老爷子,看上去七八十岁的样子,面色晦暗,非常瘦,眉头紧蹙。
当时护理了老爷子大半年,因为照顾的很精心,彼此留了联系方式。
“我们店的炖江鱼味道非常不错,我可以尝试用铁锅炖的方法去烹饪,贴饼子的话,也能做,只是因为少了烧柴火的烟火气,可能味道方面,会多少有些差异,不过我能保证还是很鲜美好吃的,要是您觉得可以,那我们后厨这边就接单烹饪。”
而且味道方面,因为配菜都是一起下入锅中,最后宽粉有一部份粘在了锅底,豆腐碎烂的厉害,胡萝卜有的生,有的软烂,咸淡调的也就是勉强凑合事儿。
不过,福成醇饭店虽然做江鱼菜,却没设正宗的铁锅炖。
做铁锅炖鱼不难,李东序不答应接单,主要是搭配的主食,锅贴饼子,后厨这边没人会做。
尤其是老爷子想吃的是贴在炖鱼锅边的饼子,蒸好后的脆皮饼子,被熏入了浓郁的炖鱼香味,吃起来别有滋味。
“非常抱歉,因为条件有限,我们这边无法烹饪铁锅炖鱼。如果是想吃炖鱼的话,档口这边有不少的特色江鱼菜,味道都很不错,我可以帮忙推荐。”
服务员叹气:“我们这边都解释过了,老爷子情况特殊,孙姐那边让我过来问问,后厨能不能帮着掌勺炖一锅。”
中年女人也意识到自己说错了话,赶忙解释道:“我不是那个意思,我就是想让老爷子吃着这一口菜,只要你们能帮着做,多少钱都不是问题!老爷子家属那边都已经给我们钱了,就想让老爷子能满足所有的心愿。”
付宇一愣,问道:“你们不是家属吗?”
至于这道铁锅炖,付宇倒是有些想法。
一口鲜鱼,一口饼子,味道鲜美极了。
其实现在回想起来,那江鱼因为厨师都是直接炒锅后下鱼,顾客吃的时候,虽然熄了火,但锅底余温仍在,吃到最后都糊底了。
家里条件不错,老爷子自己的退休金待遇也非常丰厚,平时支付看护费用非常大方。
她爱人在首都医院当护工,去年遇到的老爷子,被其家属聘用。
“李厨!你过去帮着跟顾客解释一下吧?”
付宇看着老爷子说道:“档口这边确实条件有限,没办法烧炉灶加铁锅烹饪,不过,要是您可以接受普通的烹饪方法,我倒是可以帮着做这道菜。”
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