第1182章 新的烹饪技能
何捷笑了笑:“你要这么说,那下次等你们过来,我不摆上一桌招待,就有点说不过去了。”
鲁占龙哈哈笑道:“还等什么下次啊,一会儿咱们观摩完,就找个地方吃顿饭,我这惦记着今天的见面,早上饭都没顾得上吃。”
何捷就应道:“行啊,正好我知道有一家饭店挺不错的,咱们一起去尝尝鲜。”
三人客套了两句,聊起了正事。
何捷说道:“今天主要还得谢谢刘老板,能将付宇的烹饪操作拍成视频让咱们提前观摩一下。”
刘永平拿到视频之后,其实已经反复观摩过了,此时再提起来,还是忍不住感慨:“说实话,付宇这一次的烹饪操作,让我对于一个月之后的国际烹饪培训活动,又有了一番期待。真的,他对于厨艺烹饪技能的理解和见地,对于我们来说真的是意义非凡,就连我在观摩之后,都觉得拓宽了视野!”
刘永平的一番话,让何捷跟鲁占龙都有些震惊。
虽然三人里,何捷的厨艺水平最高,但刘永平也不逞多让,当初在全国厨师大赛时,两人还碰过头,也切磋过厨艺。
甚至在一些特色菜肴,以及烹饪技能的掌握上,刘永平的理解要比何捷还深刻一些。
能让刘永平说出这样的话来,何捷顿时变得更加慎重起来。
鲁占龙则是心跳一阵加速,三人里,他地位最低,厨艺水平也略微逊色,但能在美食圈里混出一番名堂来,自然也不是普通人。
刘永平直接将手机连接到会议室的大屏幕上,画面非常清晰。
从烹饪视频开始播放,三人便没再交谈一句,俱是目不转睛的盯着大屏幕,生怕错过任何的烹饪细节处理。
饶是刘永平已经反复观摩多次,但每一次复盘,总会通过不同的地方,获得全然不同的想法和感悟。
视频拍摄的角度很直观,正对着炉灶,付宇的一举一动都很清晰。
烹饪视频开始,首先是处理肉馅,鱼肉馅和猪肉馅分别进行剁制。
何捷看着视频中付宇的操作,顿时眉头微挑。
福成醇向来以江鱼为主食材进行菜肴的烹饪,这道酸辣汤看样子是准备用鱼肉混入少量的猪肉做丸子。
首都这边的酸辣汤跟北安那边有些相似,虽然在一些配菜方面略有区别,但总体上味道大差不差。
有了原本根深蒂固的印象,现在看到付宇做的酸辣汤,一时间只觉得有些不伦不类。
“这酸辣汤是哪里的特色?我以前还真没见识过!”鲁占龙向来是个直肠子,心下想着,嘴上就念叨了出来。
而刘永平则是默默的盯着屏幕上的烹饪,心里头真正期待的是一会儿的拌馅操作。
每一次,他看到付宇轻轻松松就完成了肉丸子的捏制,这震撼惊叹的感觉都比前一次更甚。
偏偏一直没能悟出里面的诀窍。
现在有了何捷和鲁占龙跟着一起观摩,这让刘永平磨拳霍霍,信心倍增。
都说三个臭皮匠赛过诸葛亮!
他自己不行,没准其他人可以。
抱持着这种心态,哪怕已经将烹饪视频反反复复看了好几遍,今天再看时,他依然全神贯注,生怕错过一丝半点的操作细节。
不光是刘永平这样,何捷和鲁占龙更是屏息凝神,不敢错过一步。
因为烹饪操作本身速度就比较快,而付宇在这方面表现更为优异,他们丝毫不敢大意,生怕一不留神,跟不上进度。
一道汤烹饪起来,总共耗时四十多分钟,全程都是关键点,没有一点浪费时间的操作。
而也是因为这样,观看的时候,经常会出现一些疑惑的地方!
尤其是等到烹饪结束,看到汤碗里莹白圆润的肉丸子,被单独盛出来一颗直接切分开,白色的表皮下面露出猪肉混着葱花碎的颜色,顿时何捷和鲁占龙齐齐倒吸一口凉气!
何捷还算镇定一些,只是惊讶的瞪大眼睛,心情久久不能平静。
而鲁占龙则是直接站了起来!
这
是将两种肉馅分离捏制!
看似搓捏完成,但其实做的是填塞,也就是酿制的一种操作手法。
主要是在拌馅时,将两种馅料均匀搅拌,但其实留有一小块用来做为酿制时的外包食材。
真正捏制丸子时,那一小块纯白的鱼肉会被压在掌心,将拌好的混合肉馅压上去,在转动挤压的过程中,完成酿制的填塞操作。
酿制也就是酿菜,发展历史悠久。
但是,存在时间长,并不意味着这种烹饪方法有多普遍。
其实正相反,想要将这一项烹饪技能做通做精,非常难。
任何行业都有一个这样的奇怪规律:上手快的操作技能,往往很难进一步提高。
而越是这样难掌握的技能,反而很容易一通百通获得提高。
酿制操作就是一个典型的例子。
能将酿制操作运用到丸子的捏制上,而且做的这么漂亮完美。
这不能怪鲁占龙如此激动。
鲁占龙看着烹饪视频上的操作,心情非常亢奋。
因为付宇这种烹饪方法是一种他从来没有想到,甚至是见过的烹饪操作方法。
采用了酿制的填塞,以及利用拌馅操作形成了一种非常独特的烹饪技能方式。
这简直开辟了他的视野!
正常情况下捏制肉丸子,都是包制,或者是混合拌制,像这种利用酿制来完成肉丸颜色的精准控制,这已经完整形成了一个比较全面的烹饪技能操作!
这不就是“酿制改良创新”的理念吗?
等整段烹饪视频全部观摩完,鲁占龙闭上眼睛,深吸一口气,仔细回想了几处当时让他非常震撼的操作画面。
过了好一会儿,才睁开眼睛,看着刘永平,有些羡慕的说道:“刘老板,你是真厉害,真有眼光,这要不是你特意把付宇请到首都来进修,我哪能有机会观摩到这样精彩的烹饪操作,简直是让我耳目一新,烹饪思路都被拓宽了!”
“说认真的,等有机会的话,我想邀请付宇去我们店,给后厨这帮人来一场烹饪交流会,给大伙都讲讲课。”
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鲁占龙哈哈笑道:“还等什么下次啊,一会儿咱们观摩完,就找个地方吃顿饭,我这惦记着今天的见面,早上饭都没顾得上吃。”
何捷就应道:“行啊,正好我知道有一家饭店挺不错的,咱们一起去尝尝鲜。”
三人客套了两句,聊起了正事。
何捷说道:“今天主要还得谢谢刘老板,能将付宇的烹饪操作拍成视频让咱们提前观摩一下。”
刘永平拿到视频之后,其实已经反复观摩过了,此时再提起来,还是忍不住感慨:“说实话,付宇这一次的烹饪操作,让我对于一个月之后的国际烹饪培训活动,又有了一番期待。真的,他对于厨艺烹饪技能的理解和见地,对于我们来说真的是意义非凡,就连我在观摩之后,都觉得拓宽了视野!”
刘永平的一番话,让何捷跟鲁占龙都有些震惊。
虽然三人里,何捷的厨艺水平最高,但刘永平也不逞多让,当初在全国厨师大赛时,两人还碰过头,也切磋过厨艺。
甚至在一些特色菜肴,以及烹饪技能的掌握上,刘永平的理解要比何捷还深刻一些。
能让刘永平说出这样的话来,何捷顿时变得更加慎重起来。
鲁占龙则是心跳一阵加速,三人里,他地位最低,厨艺水平也略微逊色,但能在美食圈里混出一番名堂来,自然也不是普通人。
刘永平直接将手机连接到会议室的大屏幕上,画面非常清晰。
从烹饪视频开始播放,三人便没再交谈一句,俱是目不转睛的盯着大屏幕,生怕错过任何的烹饪细节处理。
饶是刘永平已经反复观摩多次,但每一次复盘,总会通过不同的地方,获得全然不同的想法和感悟。
视频拍摄的角度很直观,正对着炉灶,付宇的一举一动都很清晰。
烹饪视频开始,首先是处理肉馅,鱼肉馅和猪肉馅分别进行剁制。
何捷看着视频中付宇的操作,顿时眉头微挑。
福成醇向来以江鱼为主食材进行菜肴的烹饪,这道酸辣汤看样子是准备用鱼肉混入少量的猪肉做丸子。
首都这边的酸辣汤跟北安那边有些相似,虽然在一些配菜方面略有区别,但总体上味道大差不差。
有了原本根深蒂固的印象,现在看到付宇做的酸辣汤,一时间只觉得有些不伦不类。
“这酸辣汤是哪里的特色?我以前还真没见识过!”鲁占龙向来是个直肠子,心下想着,嘴上就念叨了出来。
而刘永平则是默默的盯着屏幕上的烹饪,心里头真正期待的是一会儿的拌馅操作。
每一次,他看到付宇轻轻松松就完成了肉丸子的捏制,这震撼惊叹的感觉都比前一次更甚。
偏偏一直没能悟出里面的诀窍。
现在有了何捷和鲁占龙跟着一起观摩,这让刘永平磨拳霍霍,信心倍增。
都说三个臭皮匠赛过诸葛亮!
他自己不行,没准其他人可以。
抱持着这种心态,哪怕已经将烹饪视频反反复复看了好几遍,今天再看时,他依然全神贯注,生怕错过一丝半点的操作细节。
不光是刘永平这样,何捷和鲁占龙更是屏息凝神,不敢错过一步。
因为烹饪操作本身速度就比较快,而付宇在这方面表现更为优异,他们丝毫不敢大意,生怕一不留神,跟不上进度。
一道汤烹饪起来,总共耗时四十多分钟,全程都是关键点,没有一点浪费时间的操作。
而也是因为这样,观看的时候,经常会出现一些疑惑的地方!
尤其是等到烹饪结束,看到汤碗里莹白圆润的肉丸子,被单独盛出来一颗直接切分开,白色的表皮下面露出猪肉混着葱花碎的颜色,顿时何捷和鲁占龙齐齐倒吸一口凉气!
何捷还算镇定一些,只是惊讶的瞪大眼睛,心情久久不能平静。
而鲁占龙则是直接站了起来!
这
是将两种肉馅分离捏制!
看似搓捏完成,但其实做的是填塞,也就是酿制的一种操作手法。
主要是在拌馅时,将两种馅料均匀搅拌,但其实留有一小块用来做为酿制时的外包食材。
真正捏制丸子时,那一小块纯白的鱼肉会被压在掌心,将拌好的混合肉馅压上去,在转动挤压的过程中,完成酿制的填塞操作。
酿制也就是酿菜,发展历史悠久。
但是,存在时间长,并不意味着这种烹饪方法有多普遍。
其实正相反,想要将这一项烹饪技能做通做精,非常难。
任何行业都有一个这样的奇怪规律:上手快的操作技能,往往很难进一步提高。
而越是这样难掌握的技能,反而很容易一通百通获得提高。
酿制操作就是一个典型的例子。
能将酿制操作运用到丸子的捏制上,而且做的这么漂亮完美。
这不能怪鲁占龙如此激动。
鲁占龙看着烹饪视频上的操作,心情非常亢奋。
因为付宇这种烹饪方法是一种他从来没有想到,甚至是见过的烹饪操作方法。
采用了酿制的填塞,以及利用拌馅操作形成了一种非常独特的烹饪技能方式。
这简直开辟了他的视野!
正常情况下捏制肉丸子,都是包制,或者是混合拌制,像这种利用酿制来完成肉丸颜色的精准控制,这已经完整形成了一个比较全面的烹饪技能操作!
这不就是“酿制改良创新”的理念吗?
等整段烹饪视频全部观摩完,鲁占龙闭上眼睛,深吸一口气,仔细回想了几处当时让他非常震撼的操作画面。
过了好一会儿,才睁开眼睛,看着刘永平,有些羡慕的说道:“刘老板,你是真厉害,真有眼光,这要不是你特意把付宇请到首都来进修,我哪能有机会观摩到这样精彩的烹饪操作,简直是让我耳目一新,烹饪思路都被拓宽了!”
“说认真的,等有机会的话,我想邀请付宇去我们店,给后厨这帮人来一场烹饪交流会,给大伙都讲讲课。”
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