第115章 吮指第一鲜
付宇盯着虾虎两侧的拉链出神。
很快,就被他想出一个操作简单,实用度高的好办法。
其实剥虾虎很简单,用剪刀把两边直线剪掉,然后往上轻轻一揭,整个虾壳就脱落了。
完整的虾肉呈现在眼前,既不扎手,还不浪费一点肉。
但若是用剪子直接操作,伤了虾虎腿,那摆盘时,就会影响美观。
而换成用刀,配合削铁如泥菜刀的锋利,再加上绝对手感的把控,就可以精准的划出方便拆卸虾虎壳的裂痕。
等顾客食用时,因为虾虎的外壳已经变得酥脆,哪怕没有发现裂痕,直接用牙咬,也可以促使虾虎壳崩裂开。
想到这里,付宇对孙庆宁说道:“给我换一把干净的菜刀。”
孙庆宁已经看见付宇盯着炸好的虾虎看了半天。
这是刚才说着说着,给自己说馋了?
孙庆宁吸了吸鼻子。
别说。
这炸虾虎的味道是真香啊!
不过听到付宇说要用菜刀,孙庆宁顿时一愣:“用菜刀?还有要切的配菜吗?”
付宇一边将多余的油倒掉,仅留底油,一边说道:“没有,我是准备一会儿做摆盘用。”
说着,他把切好的洋葱、姜、蒜倒入锅里爆香。
孙庆宁一脸懵!
这摆盘怎么还要用上菜刀了?
难不成又要进行创意摆盘?
之前把大丰收烩菜都给改良了,这是打算把椒盐虾虎也给创新一下?
孙庆宁盯着炸的粉嫩的虾虎。
这玩应儿要是改良摆盘,难不成是打算直接剁碎?
都说吃鲜虾皮活鱼鳞补钙。
虾虎皮应该也不差......
牙口好些的,没准能连肉带壳一起嚼了,就跟吃蝉蛹似的?
付宇全然不知因为一把菜刀,孙庆宁的思维已经彻底放飞了。
他将锅转小火,倒入虾虎,,撒上椒盐和黑胡椒粉。
加入适量料酒后翻炒均匀。
这时,却没急着撒配料做点缀,而是用筷子将虾虎一只只从锅里夹出来,放到干净的菜板上,用菜刀干脆利落的直接划开虾虎两侧“拉链”位置的外壳。
孙庆宁在旁边看傻眼了。
这是......开壳?
那也不用拿菜刀吧?
不过,反正菜已经做完了,最后摆盘再怎么折腾,孙庆宁也不担心。
付宇动作麻利,开始了切壳操作。
手握菜刀,不断的在虾虎壳上划口子,没花多长时间,就处理好了十二只虾虎。
然后将虾虎倒回锅里,撒上葱花、红椒粒点缀。
孙庆宁伸手递过盘子,正准备趁着摆盘的时候劝付宇一句,忽然傻眼了!
十二只虾虎,六只一组,上下铺成两排,白色椭圆型盘子上面,虾虎头的前部摆着烫好的西兰花。
而背部朝上的虾虎身上却半点下过刀的痕迹都没有。
哎?
刚刚切的地方哪儿去了?
孙庆宁大吃一惊,仔细一看,才发现虾虎两侧隐隐约约的两道划痕。
顿时,他愣住了!
这......这怎么可能啊?
他明明亲眼看到付宇刚才拿着菜刀‘咣咣咣’一顿切。
结果竟然比剪刀的效果还要好。
划线细,长度精准,这也......太牛逼了吧!
不过这样倒是方便顾客食用时剥壳了。
只是,方便是方便......要是真正实施起来,难度也太高了吧?
硬是把普通的摆盘做成了我肯定弄不好的升级版......
猛然间,孙庆宁意识到,付宇其实跟自己一样,刚入职不到一年的时间。
结果就进步了这么多。
他才真正掌勺多长时间?
脑海里不断的回想着付宇刚才的一系列烹饪操作。
流畅!
利落!
娴熟!
简直就是一个经验老道的大厨才具备的烹饪手法。
就是赵猛也不一定能做的这么自信完美吧?
孙庆宁虽然没有真正掌过勺,但是他在后厨这么长时间,没见过猪跑,总摸过猪肉吧?
付宇是真的不简单啊!
想到这里,孙庆宁忍不住在心里感慨。
怪不得他之前敢劝赵猛接单,原来是胸有成竹。
就他这手法,跟谷云武过来帮忙也没什么区别了。
不过就是六桌预订大席面。
正如他之前说的,动作快点,分工明确些,再好好调整一下上菜的顺序,争个时间差,确实可以顺利应对过去。
想到这里,孙庆宁不由心里一松。
付宇是有真材实料的,他做为帮厨,以后偷师的机会多了。
一时间,孙庆宁看着付宇的眼神尤为亲近。
“付厨,你这套拆解虾虎壳的手法可真是够娴熟的,是跟着赵厨练的吧?”
付宇看了眼孙庆宁,笑笑搪塞过去:“嗯,对。”
赵猛有指导过付宇摆盘的技巧吗?
指导过!
他言传身教的告诉付宇,一道菜想要做的色香味俱全,除了烹饪的手艺要精湛之外,摆盘也很重要。
店里现有的摆盘技巧都是几任后厨师傅自己创新钻研出来的,模仿起来看似很容易,但是细节上如果稍微不注意,就很容易出现问题。
你现在经验少,只要尽力照葫芦画瓢就可以了。
孙庆宁听完后,笑了笑:“付厨,回头你也教我练练这个拆卸虾虎壳的技巧,将来再有这样的活,我就可以替你干了。”
付宇淡淡一笑:“行啊,等有时间的。平时我忙着干活也顾不上,你自己有什么问题就直接跟我说。只要是我会的,肯定都会告诉你。”
孙庆宁忙道:“好的,付厨,你手法这么厉害,我能跟你学的东西可太多了,以后还得麻烦你多费心。”
付宇点头:“好说好说!”
“你基础扎实,脑子也聪明,我看你其实挺有天赋的,将来好好磨练一下厨艺,一准能有发展!”
两人商业互吹一番,达成了初步的搭档互助模式。
仔细想想,其实也算是互惠互利了!
而此时的二楼包间里,几位顾客正边聊天,边夹菜吃。
腆着肚子的胖哥,伸筷子指向面前的椒盐虾虎,笑着说道:“咱们呐,就是被馋虫勾的,吃这东西,还得是秋天的第一口海鲜才最惊艳。”
坐在旁边的几位老友笑着听他说话。
其中一人转头对身旁的小女儿说道:“你胖叔老家就在海边。”
小女孩闻言点点头,认真的听着胖叔叔说话。
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很快,就被他想出一个操作简单,实用度高的好办法。
其实剥虾虎很简单,用剪刀把两边直线剪掉,然后往上轻轻一揭,整个虾壳就脱落了。
完整的虾肉呈现在眼前,既不扎手,还不浪费一点肉。
但若是用剪子直接操作,伤了虾虎腿,那摆盘时,就会影响美观。
而换成用刀,配合削铁如泥菜刀的锋利,再加上绝对手感的把控,就可以精准的划出方便拆卸虾虎壳的裂痕。
等顾客食用时,因为虾虎的外壳已经变得酥脆,哪怕没有发现裂痕,直接用牙咬,也可以促使虾虎壳崩裂开。
想到这里,付宇对孙庆宁说道:“给我换一把干净的菜刀。”
孙庆宁已经看见付宇盯着炸好的虾虎看了半天。
这是刚才说着说着,给自己说馋了?
孙庆宁吸了吸鼻子。
别说。
这炸虾虎的味道是真香啊!
不过听到付宇说要用菜刀,孙庆宁顿时一愣:“用菜刀?还有要切的配菜吗?”
付宇一边将多余的油倒掉,仅留底油,一边说道:“没有,我是准备一会儿做摆盘用。”
说着,他把切好的洋葱、姜、蒜倒入锅里爆香。
孙庆宁一脸懵!
这摆盘怎么还要用上菜刀了?
难不成又要进行创意摆盘?
之前把大丰收烩菜都给改良了,这是打算把椒盐虾虎也给创新一下?
孙庆宁盯着炸的粉嫩的虾虎。
这玩应儿要是改良摆盘,难不成是打算直接剁碎?
都说吃鲜虾皮活鱼鳞补钙。
虾虎皮应该也不差......
牙口好些的,没准能连肉带壳一起嚼了,就跟吃蝉蛹似的?
付宇全然不知因为一把菜刀,孙庆宁的思维已经彻底放飞了。
他将锅转小火,倒入虾虎,,撒上椒盐和黑胡椒粉。
加入适量料酒后翻炒均匀。
这时,却没急着撒配料做点缀,而是用筷子将虾虎一只只从锅里夹出来,放到干净的菜板上,用菜刀干脆利落的直接划开虾虎两侧“拉链”位置的外壳。
孙庆宁在旁边看傻眼了。
这是......开壳?
那也不用拿菜刀吧?
不过,反正菜已经做完了,最后摆盘再怎么折腾,孙庆宁也不担心。
付宇动作麻利,开始了切壳操作。
手握菜刀,不断的在虾虎壳上划口子,没花多长时间,就处理好了十二只虾虎。
然后将虾虎倒回锅里,撒上葱花、红椒粒点缀。
孙庆宁伸手递过盘子,正准备趁着摆盘的时候劝付宇一句,忽然傻眼了!
十二只虾虎,六只一组,上下铺成两排,白色椭圆型盘子上面,虾虎头的前部摆着烫好的西兰花。
而背部朝上的虾虎身上却半点下过刀的痕迹都没有。
哎?
刚刚切的地方哪儿去了?
孙庆宁大吃一惊,仔细一看,才发现虾虎两侧隐隐约约的两道划痕。
顿时,他愣住了!
这......这怎么可能啊?
他明明亲眼看到付宇刚才拿着菜刀‘咣咣咣’一顿切。
结果竟然比剪刀的效果还要好。
划线细,长度精准,这也......太牛逼了吧!
不过这样倒是方便顾客食用时剥壳了。
只是,方便是方便......要是真正实施起来,难度也太高了吧?
硬是把普通的摆盘做成了我肯定弄不好的升级版......
猛然间,孙庆宁意识到,付宇其实跟自己一样,刚入职不到一年的时间。
结果就进步了这么多。
他才真正掌勺多长时间?
脑海里不断的回想着付宇刚才的一系列烹饪操作。
流畅!
利落!
娴熟!
简直就是一个经验老道的大厨才具备的烹饪手法。
就是赵猛也不一定能做的这么自信完美吧?
孙庆宁虽然没有真正掌过勺,但是他在后厨这么长时间,没见过猪跑,总摸过猪肉吧?
付宇是真的不简单啊!
想到这里,孙庆宁忍不住在心里感慨。
怪不得他之前敢劝赵猛接单,原来是胸有成竹。
就他这手法,跟谷云武过来帮忙也没什么区别了。
不过就是六桌预订大席面。
正如他之前说的,动作快点,分工明确些,再好好调整一下上菜的顺序,争个时间差,确实可以顺利应对过去。
想到这里,孙庆宁不由心里一松。
付宇是有真材实料的,他做为帮厨,以后偷师的机会多了。
一时间,孙庆宁看着付宇的眼神尤为亲近。
“付厨,你这套拆解虾虎壳的手法可真是够娴熟的,是跟着赵厨练的吧?”
付宇看了眼孙庆宁,笑笑搪塞过去:“嗯,对。”
赵猛有指导过付宇摆盘的技巧吗?
指导过!
他言传身教的告诉付宇,一道菜想要做的色香味俱全,除了烹饪的手艺要精湛之外,摆盘也很重要。
店里现有的摆盘技巧都是几任后厨师傅自己创新钻研出来的,模仿起来看似很容易,但是细节上如果稍微不注意,就很容易出现问题。
你现在经验少,只要尽力照葫芦画瓢就可以了。
孙庆宁听完后,笑了笑:“付厨,回头你也教我练练这个拆卸虾虎壳的技巧,将来再有这样的活,我就可以替你干了。”
付宇淡淡一笑:“行啊,等有时间的。平时我忙着干活也顾不上,你自己有什么问题就直接跟我说。只要是我会的,肯定都会告诉你。”
孙庆宁忙道:“好的,付厨,你手法这么厉害,我能跟你学的东西可太多了,以后还得麻烦你多费心。”
付宇点头:“好说好说!”
“你基础扎实,脑子也聪明,我看你其实挺有天赋的,将来好好磨练一下厨艺,一准能有发展!”
两人商业互吹一番,达成了初步的搭档互助模式。
仔细想想,其实也算是互惠互利了!
而此时的二楼包间里,几位顾客正边聊天,边夹菜吃。
腆着肚子的胖哥,伸筷子指向面前的椒盐虾虎,笑着说道:“咱们呐,就是被馋虫勾的,吃这东西,还得是秋天的第一口海鲜才最惊艳。”
坐在旁边的几位老友笑着听他说话。
其中一人转头对身旁的小女儿说道:“你胖叔老家就在海边。”
小女孩闻言点点头,认真的听着胖叔叔说话。
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