第1107章 天才就是天才
付宇上前翻看了一下羊蝎子和羊肉。
他刚伸手,对话框就显示了出来,这是内蒙特别出名的苏尼特羊,这种羊向来以肉质嫩,口感好而名扬全国。
而且最棒的是羊肉真的特别新鲜,应该是活羊运过来,在首都当地进行的宰杀处理。
这个时候,付宇思考着用四海宴哪一种口味的羊蝎子锅进行烹饪比较好。
因为送来的羊肉特别多,烹饪起来的选择性也就随之增加了。
过了片刻,付宇转身说道:「羊蝎子分段和羊肉直接泡水吧,等泡到发白色了,再捞出来。」
听到付宇的话,没人动地方。
而是转头看向李东序。
李东序一愣:「杨鸣,安排干活看***啥?」
杨鸣看着李东序:「李厨,这一桌席面不是你掌勺吗?」
李东序反应过来,说道:「江鱼宴是我掌勺,不过羊蝎子由付宇烹饪,他怎么吩咐,你们怎么做就行!」
此话一出,顿时周围都安静下来。
所有人都盯着付宇,一脸震惊和好奇。
包括一直跟在付宇身边打下手的杨智超也是如此。
李东序继续说道:「这是老板交待的,羊蝎子锅付宇能做,你们配合他就行了。」
这话一出,顿时周围的众人有些傻眼了。
杨鸣忍不住吸了口气,这小子,才来进修多久啊,都开始搭手烹饪招待贵宾的宴席了。
要知道,这在福成醇向来都是只有大厨才能负责的重要单子。
其他小工更是惊讶看向付宇,心里暗暗感叹,这就算是熬出头了吧?
李东序脾气向来急躁,一句话说完,见其他人没反应,顿时喝道:「还愣着干什么,没听到付宇刚才的吩咐吗?抓紧处理食材,该干嘛干嘛去!」
杨智超率先反应过来,反正他就是个帮厨,赶紧转身招呼着小工一起搬羊肉
刘永平可是亲眼看过付宇掌勺烹饪,当时那种惊叹的感觉让他印象非常深刻。
他对付宇特别欣赏,于是在向李东序推荐时,介绍的就特别详细,还附带了一些自己的感慨和赞叹。
李东序这段时间也在默默的观察付宇,远的不说,光是昨天露的那一手迅速烹饪的绝活,就让他震惊不已。
刚才刘永平听说付宇会做羊蝎子锅,于是二话不说将这道菜交给付宇烹饪。
李东序看在眼里,心里忍不住想,付宇这小子真是个全才啊!
他以为付宇之前在千里马饭店工作,擅长的应该是海鲜菜肴的烹饪。
没想到他竟然还会做羊蝎子锅。
之前一直觉得这小子年纪不大挺有本事,这种又有天赋又肯努力的人,非常优秀。
相比之下,向来以勤能补拙勉励自己的李东序,在欣赏对方的同时,难免有点被后浪狠拍的心酸。
现在似乎忽然能接受一些了。
毕竟,被超越习惯了,好像就慢慢释然了。…
天才就是天才!
至于付宇什么都能做,什么都会做,烹饪能力超强这件事情,只要放到天才两个字上,就变得没什么不能解释了。
趁着小工备菜的功夫,付宇迅速翻看了一下经典老味道食谱。
既然是准备招待内蒙来客,那四海宴的羊蝎子锅就只能做为参照。
如果经典老味道食谱上面没有相关的记载,他就原样照扒四海宴的秘制羊蝎子锅。
李东序很快罗列出江鱼宴的具体菜肴,其中有一道汤,选的是店里招牌清炖江鱼汤。
清炖江鱼汤吃的就是原滋
原味。
有了李东序的菜谱,付宇琢磨着羊蝎子还是做红汤吧。
白汤的做法确实很地道正宗,但跟江鱼汤撞上了。
如果是红汤的话,四海宴那边的做法,口味肯定是偏向于北安当地的饮食习惯,在口味上跟内蒙那边有些区别。
付宇于是翻看经典老味道食谱时,专门看的红汤羊蝎子烹饪。
羊蝎子烹饪主要就是炖煮,经过精心的调味,熬出香气浓郁的汤头,羊肉吃起来酥烂可口。
经典老味道食谱上面关于红汤羊蝎子的做法非常经典,讲究的就是浓辣鲜香。
而当初在四海宴时,罗让曾特意说起过,他们店里的羊蝎子锅是根据老式的烹饪方法做的改良,不但味道更鲜美,而且烹饪方法更为精细。
尤其是他们店秘制的调料包,是经过当初到各地取经,通过几十年的烹饪经验,慢慢做的创新,保证能让人吃一口就鲜掉舌头。
付宇将两种烹饪方法相结合,在操作细节上择优选用。
他不断的在脑海里推演,直到最终敲定每一步操作,这才过去查看羊蝎子的浸泡情况。
杨智超将自己的交代全部执行了下去,小工处理的很不错。
羊蝎子的切口剁的很整齐,羊肉也按照他说的切成了大块。
趁着这段时间,付宇仔细罗列了烹饪需要的食材,交给杨智超去准备,自己则像往常一样,过去杨鸣身边,看着对方张罗烹饪。
他刚站定,就被李东序叫了过去。
李东序问道:「准备的怎么样了?」
付宇笑笑:「差不多了,等羊蝎子泡一泡血水就开始烹饪。」
李东序点点头,说道:「老板和莫经理已经走了,刚才你不在,莫经理当着老板的面许诺,一定会找时间跟孙立华好好谈一谈。
毕竟以后还要一起合作好几个月呢,她要是这样的态度,咱们根本没法配合工作。
实在不行,只能把她调回店里,另派人过来。」
付宇有些感动,这件事情,从始至终李东序都是立场明确的站在他这边,毫不犹豫的护着他。
这让他觉得非常温暖。
付宇真诚说道:「李厨,谢谢你!」
李东序爽朗笑道:「都是自己人,客气什么。」…
说完,指了一下自己身边的位置:「来,你站这儿,一会儿我烹饪的都是店里的特色菜,其中有两道平时轻易不露相,你好好观摩一下,有不懂的,或者有什么想法都可以直接提出来!」
付宇点点头:「好的。」
李东序习惯性的先检查了一下食材的准备情况。
他一边检查,一边随口问道:「小付,羊蝎子锅,你准备怎么做?」
付宇已经想清楚了,如实说道:「我准备做红汤锅,因为用餐的人数比较多,大家口味有所差异,所以辣度按适中调配,炖制方法的话以香卤为主,这种做法比较经典,顾客吃起来应该比较容易接受。」
此话一出,李东序不由转头看了付宇一眼。
就连帮厨林深时都忍不住瞪大眼睛,看着付宇,眼睛里的惊讶根本掩饰不住了!
这小子原来还真的会做羊蝎子锅。
听着可不只是能烹饪这么简单,分明是非常拿手。
李东序问道:「你以前经常做这道菜?」
付宇摇头:「之前在专门做羊蝎子锅的饭店后厨观摩过别人烹饪,后来自己试了一下,做出来的效果还不错,顾客反应跟店里大厨做的一样。」
李东序听到成品和大厨一样,顿时满心期待!
要是真能
跟专业做羊蝎子饭店里的大厨烹饪水平相当,那这道菜基本上没问题了。
这个时候,杨鸣那边也忙完了,刚好凑过来观摩学习,听到付宇的话,顿时好奇问道:「付宇,你之前除了在千里马饭店工作以外,还去过其他的地方进修啊?」
要不然怎么能有机会去人家专门做羊蝎子的饭店里观摩学习?
饭店经营可不像其他行业,每家都有自己的烹饪绝活和秘制菜,这些向来都是不会对外展示的,后厨更是各家饭店的秘密基地,轻易不会让外人进入。
更别提学习人家的主打招牌菜肴的烹饪方法了,那都得藏着掖着,生怕被人学了去。
听到杨鸣的话,就连李东序和身边帮厨林深时也是齐齐转头看向付宇!
眼神复杂!
毕竟,像付宇这样的年轻人,能有这样的进修经历,那背景得多深厚啊!
而且他这个年纪,哪怕是从小学厨,光是打基础就得好几年,再从小工熬到大厨岗位,期间还要去别的饭店进修耽误半年到一年的时间!
杨鸣信吗?
信个屁!
身旁的李东序信吗?
半信半疑!
李东序觉得这事有点玄乎,至少他入行这么长时间,从来没见过谁有这样的经历。
但这事要是安在付宇身上,他又觉得确实有可能。
付宇现在的经历其实仔细想想真挺让人难以置信的。
如果不是耳听为实,他压根不会相信,有人能在付宇这个年纪获得这么多的荣誉。
这些奖励都是全靠着真本事获得的,而且网上全部都能查到依据。…
更何况付宇可是刘永平亲自邀请过来店里进修的,李东序谁都能不信,唯独相信刘永平!
付宇现在说他有过这样的烹饪经历,李东序信了!
不管怎么样,付宇愿意帮着分担烹饪,这本身就是一件非常值得鼓励的事情!
后厨这边其他人做这道菜原本也不拿手,付宇最起码曾经学过,做过,比他们要强的多。
付宇点头:「算是吧,我有位好友在专门做羊蝎子的饭馆里工作,我曾经去他们店帮过忙。」
杨鸣点头:「原来是这样。」
李东序看着付宇,笑了笑:「行,那你就看着做吧,不用有压力!」
付宇也笑笑:「嗯,明白!」
刘永平开车带着莫昕义回去饭店。
身边没了外人,莫昕义这才问道:「老板,你还挺欣赏付宇的?」
刘永平说道:「嗯,小伙子是真的很优秀,他不光是今年的全国厨师大赛冠军,而且还拿到了国际药膳烹饪交流会的年度最佳药膳师称号。他能把药膳做的跟红案烹饪一样出色,这人是真的非常厉害!」
莫昕义平时主管店里的前厅工作,算是刘永平的左膀右臂,听到这话,顿时眼睛亮了一下!
他之前就知道能让刘永平特意邀请过来进修,付宇肯定不简单。
只是毕竟隔行如隔山,他对付宇还真不是特别了解。
现在看刘永平对付宇的这股子欣赏态度,顿时越发确定了日后应该如何同付宇相处。
莫昕义笑着说道:「难怪能被邀请到咱们店进修。」
刘永平点点头:「我啊,是希望他能为咱们后厨带来一些新气象,说是进修,其实就是提供一个让大家互相交流学习的机会。」
莫昕义佩服的看了一眼刘永平。
活该人家能当老板,瞧瞧这远见!
心下感慨一句,莫昕义询问道:「老板,关于孙立华的事情,要不我把她调回店
里吧?」
说着,特意解释道:「之前派她过去,就是觉得她是店里老人了,平时跟在我手底下挺能管事儿的,而且底下的人对她也很听从。只是没想到,她现在变成这样了.」
刘永平握着方向盘,说道:「不用,先让她在那边盯着吧,小孙当年是跟我从总店过来这边,为人还是不错的,挺认真肯干,就是脾气有点不饶人。
老员工么,或多或少都会有点毛病,先让她在这边盯着,店里这头马上也要到旺季了,你手底下得留下两个得用的人。
要是觉得小孙不行,你就从底下人里物色一个好好培养。
人才么,总得勤发掘,你也不能凡事全靠自己一个人扛着,要学会管理,把活都派下去,让她们也多少掌握一些权利。
这人啊,有了权利,也就有了奔头,才会有向心力和凝聚力。
咱们做为管理层,要学会培养底下员工以店为家的念头。
你想啊,要是所有人都能把饭店当成自己家的生意,咱们还用犯愁经营和管理吗?」
莫昕义听的连连点头。
他是真佩服刘永平。
也是因为这份崇拜之情,所以他对付宇也不自觉越发看重起来。
话已经说到这个份上了,莫昕义没再继续往下聊。
不过,虽然老板这么说了,但莫昕义还是打定主意,回头一定找机会好好敲打一下孙立华。
平时仗着自己干的年头长,有点倚老卖老,莫昕义看在她确实能干,对店里也非常上心,一直都是睁一只眼,闭一只眼。
但是这一次,孙立华针对的人是付宇,那就必须得管一下了。
(看完记得收藏书签方便下次阅读
请收藏本站:https://www.haitangss.cc。海棠搜书手机版:https://m.haitangss.cc
他刚伸手,对话框就显示了出来,这是内蒙特别出名的苏尼特羊,这种羊向来以肉质嫩,口感好而名扬全国。
而且最棒的是羊肉真的特别新鲜,应该是活羊运过来,在首都当地进行的宰杀处理。
这个时候,付宇思考着用四海宴哪一种口味的羊蝎子锅进行烹饪比较好。
因为送来的羊肉特别多,烹饪起来的选择性也就随之增加了。
过了片刻,付宇转身说道:「羊蝎子分段和羊肉直接泡水吧,等泡到发白色了,再捞出来。」
听到付宇的话,没人动地方。
而是转头看向李东序。
李东序一愣:「杨鸣,安排干活看***啥?」
杨鸣看着李东序:「李厨,这一桌席面不是你掌勺吗?」
李东序反应过来,说道:「江鱼宴是我掌勺,不过羊蝎子由付宇烹饪,他怎么吩咐,你们怎么做就行!」
此话一出,顿时周围都安静下来。
所有人都盯着付宇,一脸震惊和好奇。
包括一直跟在付宇身边打下手的杨智超也是如此。
李东序继续说道:「这是老板交待的,羊蝎子锅付宇能做,你们配合他就行了。」
这话一出,顿时周围的众人有些傻眼了。
杨鸣忍不住吸了口气,这小子,才来进修多久啊,都开始搭手烹饪招待贵宾的宴席了。
要知道,这在福成醇向来都是只有大厨才能负责的重要单子。
其他小工更是惊讶看向付宇,心里暗暗感叹,这就算是熬出头了吧?
李东序脾气向来急躁,一句话说完,见其他人没反应,顿时喝道:「还愣着干什么,没听到付宇刚才的吩咐吗?抓紧处理食材,该干嘛干嘛去!」
杨智超率先反应过来,反正他就是个帮厨,赶紧转身招呼着小工一起搬羊肉
刘永平可是亲眼看过付宇掌勺烹饪,当时那种惊叹的感觉让他印象非常深刻。
他对付宇特别欣赏,于是在向李东序推荐时,介绍的就特别详细,还附带了一些自己的感慨和赞叹。
李东序这段时间也在默默的观察付宇,远的不说,光是昨天露的那一手迅速烹饪的绝活,就让他震惊不已。
刚才刘永平听说付宇会做羊蝎子锅,于是二话不说将这道菜交给付宇烹饪。
李东序看在眼里,心里忍不住想,付宇这小子真是个全才啊!
他以为付宇之前在千里马饭店工作,擅长的应该是海鲜菜肴的烹饪。
没想到他竟然还会做羊蝎子锅。
之前一直觉得这小子年纪不大挺有本事,这种又有天赋又肯努力的人,非常优秀。
相比之下,向来以勤能补拙勉励自己的李东序,在欣赏对方的同时,难免有点被后浪狠拍的心酸。
现在似乎忽然能接受一些了。
毕竟,被超越习惯了,好像就慢慢释然了。…
天才就是天才!
至于付宇什么都能做,什么都会做,烹饪能力超强这件事情,只要放到天才两个字上,就变得没什么不能解释了。
趁着小工备菜的功夫,付宇迅速翻看了一下经典老味道食谱。
既然是准备招待内蒙来客,那四海宴的羊蝎子锅就只能做为参照。
如果经典老味道食谱上面没有相关的记载,他就原样照扒四海宴的秘制羊蝎子锅。
李东序很快罗列出江鱼宴的具体菜肴,其中有一道汤,选的是店里招牌清炖江鱼汤。
清炖江鱼汤吃的就是原滋
原味。
有了李东序的菜谱,付宇琢磨着羊蝎子还是做红汤吧。
白汤的做法确实很地道正宗,但跟江鱼汤撞上了。
如果是红汤的话,四海宴那边的做法,口味肯定是偏向于北安当地的饮食习惯,在口味上跟内蒙那边有些区别。
付宇于是翻看经典老味道食谱时,专门看的红汤羊蝎子烹饪。
羊蝎子烹饪主要就是炖煮,经过精心的调味,熬出香气浓郁的汤头,羊肉吃起来酥烂可口。
经典老味道食谱上面关于红汤羊蝎子的做法非常经典,讲究的就是浓辣鲜香。
而当初在四海宴时,罗让曾特意说起过,他们店里的羊蝎子锅是根据老式的烹饪方法做的改良,不但味道更鲜美,而且烹饪方法更为精细。
尤其是他们店秘制的调料包,是经过当初到各地取经,通过几十年的烹饪经验,慢慢做的创新,保证能让人吃一口就鲜掉舌头。
付宇将两种烹饪方法相结合,在操作细节上择优选用。
他不断的在脑海里推演,直到最终敲定每一步操作,这才过去查看羊蝎子的浸泡情况。
杨智超将自己的交代全部执行了下去,小工处理的很不错。
羊蝎子的切口剁的很整齐,羊肉也按照他说的切成了大块。
趁着这段时间,付宇仔细罗列了烹饪需要的食材,交给杨智超去准备,自己则像往常一样,过去杨鸣身边,看着对方张罗烹饪。
他刚站定,就被李东序叫了过去。
李东序问道:「准备的怎么样了?」
付宇笑笑:「差不多了,等羊蝎子泡一泡血水就开始烹饪。」
李东序点点头,说道:「老板和莫经理已经走了,刚才你不在,莫经理当着老板的面许诺,一定会找时间跟孙立华好好谈一谈。
毕竟以后还要一起合作好几个月呢,她要是这样的态度,咱们根本没法配合工作。
实在不行,只能把她调回店里,另派人过来。」
付宇有些感动,这件事情,从始至终李东序都是立场明确的站在他这边,毫不犹豫的护着他。
这让他觉得非常温暖。
付宇真诚说道:「李厨,谢谢你!」
李东序爽朗笑道:「都是自己人,客气什么。」…
说完,指了一下自己身边的位置:「来,你站这儿,一会儿我烹饪的都是店里的特色菜,其中有两道平时轻易不露相,你好好观摩一下,有不懂的,或者有什么想法都可以直接提出来!」
付宇点点头:「好的。」
李东序习惯性的先检查了一下食材的准备情况。
他一边检查,一边随口问道:「小付,羊蝎子锅,你准备怎么做?」
付宇已经想清楚了,如实说道:「我准备做红汤锅,因为用餐的人数比较多,大家口味有所差异,所以辣度按适中调配,炖制方法的话以香卤为主,这种做法比较经典,顾客吃起来应该比较容易接受。」
此话一出,李东序不由转头看了付宇一眼。
就连帮厨林深时都忍不住瞪大眼睛,看着付宇,眼睛里的惊讶根本掩饰不住了!
这小子原来还真的会做羊蝎子锅。
听着可不只是能烹饪这么简单,分明是非常拿手。
李东序问道:「你以前经常做这道菜?」
付宇摇头:「之前在专门做羊蝎子锅的饭店后厨观摩过别人烹饪,后来自己试了一下,做出来的效果还不错,顾客反应跟店里大厨做的一样。」
李东序听到成品和大厨一样,顿时满心期待!
要是真能
跟专业做羊蝎子饭店里的大厨烹饪水平相当,那这道菜基本上没问题了。
这个时候,杨鸣那边也忙完了,刚好凑过来观摩学习,听到付宇的话,顿时好奇问道:「付宇,你之前除了在千里马饭店工作以外,还去过其他的地方进修啊?」
要不然怎么能有机会去人家专门做羊蝎子的饭店里观摩学习?
饭店经营可不像其他行业,每家都有自己的烹饪绝活和秘制菜,这些向来都是不会对外展示的,后厨更是各家饭店的秘密基地,轻易不会让外人进入。
更别提学习人家的主打招牌菜肴的烹饪方法了,那都得藏着掖着,生怕被人学了去。
听到杨鸣的话,就连李东序和身边帮厨林深时也是齐齐转头看向付宇!
眼神复杂!
毕竟,像付宇这样的年轻人,能有这样的进修经历,那背景得多深厚啊!
而且他这个年纪,哪怕是从小学厨,光是打基础就得好几年,再从小工熬到大厨岗位,期间还要去别的饭店进修耽误半年到一年的时间!
杨鸣信吗?
信个屁!
身旁的李东序信吗?
半信半疑!
李东序觉得这事有点玄乎,至少他入行这么长时间,从来没见过谁有这样的经历。
但这事要是安在付宇身上,他又觉得确实有可能。
付宇现在的经历其实仔细想想真挺让人难以置信的。
如果不是耳听为实,他压根不会相信,有人能在付宇这个年纪获得这么多的荣誉。
这些奖励都是全靠着真本事获得的,而且网上全部都能查到依据。…
更何况付宇可是刘永平亲自邀请过来店里进修的,李东序谁都能不信,唯独相信刘永平!
付宇现在说他有过这样的烹饪经历,李东序信了!
不管怎么样,付宇愿意帮着分担烹饪,这本身就是一件非常值得鼓励的事情!
后厨这边其他人做这道菜原本也不拿手,付宇最起码曾经学过,做过,比他们要强的多。
付宇点头:「算是吧,我有位好友在专门做羊蝎子的饭馆里工作,我曾经去他们店帮过忙。」
杨鸣点头:「原来是这样。」
李东序看着付宇,笑了笑:「行,那你就看着做吧,不用有压力!」
付宇也笑笑:「嗯,明白!」
刘永平开车带着莫昕义回去饭店。
身边没了外人,莫昕义这才问道:「老板,你还挺欣赏付宇的?」
刘永平说道:「嗯,小伙子是真的很优秀,他不光是今年的全国厨师大赛冠军,而且还拿到了国际药膳烹饪交流会的年度最佳药膳师称号。他能把药膳做的跟红案烹饪一样出色,这人是真的非常厉害!」
莫昕义平时主管店里的前厅工作,算是刘永平的左膀右臂,听到这话,顿时眼睛亮了一下!
他之前就知道能让刘永平特意邀请过来进修,付宇肯定不简单。
只是毕竟隔行如隔山,他对付宇还真不是特别了解。
现在看刘永平对付宇的这股子欣赏态度,顿时越发确定了日后应该如何同付宇相处。
莫昕义笑着说道:「难怪能被邀请到咱们店进修。」
刘永平点点头:「我啊,是希望他能为咱们后厨带来一些新气象,说是进修,其实就是提供一个让大家互相交流学习的机会。」
莫昕义佩服的看了一眼刘永平。
活该人家能当老板,瞧瞧这远见!
心下感慨一句,莫昕义询问道:「老板,关于孙立华的事情,要不我把她调回店
里吧?」
说着,特意解释道:「之前派她过去,就是觉得她是店里老人了,平时跟在我手底下挺能管事儿的,而且底下的人对她也很听从。只是没想到,她现在变成这样了.」
刘永平握着方向盘,说道:「不用,先让她在那边盯着吧,小孙当年是跟我从总店过来这边,为人还是不错的,挺认真肯干,就是脾气有点不饶人。
老员工么,或多或少都会有点毛病,先让她在这边盯着,店里这头马上也要到旺季了,你手底下得留下两个得用的人。
要是觉得小孙不行,你就从底下人里物色一个好好培养。
人才么,总得勤发掘,你也不能凡事全靠自己一个人扛着,要学会管理,把活都派下去,让她们也多少掌握一些权利。
这人啊,有了权利,也就有了奔头,才会有向心力和凝聚力。
咱们做为管理层,要学会培养底下员工以店为家的念头。
你想啊,要是所有人都能把饭店当成自己家的生意,咱们还用犯愁经营和管理吗?」
莫昕义听的连连点头。
他是真佩服刘永平。
也是因为这份崇拜之情,所以他对付宇也不自觉越发看重起来。
话已经说到这个份上了,莫昕义没再继续往下聊。
不过,虽然老板这么说了,但莫昕义还是打定主意,回头一定找机会好好敲打一下孙立华。
平时仗着自己干的年头长,有点倚老卖老,莫昕义看在她确实能干,对店里也非常上心,一直都是睁一只眼,闭一只眼。
但是这一次,孙立华针对的人是付宇,那就必须得管一下了。
(看完记得收藏书签方便下次阅读
请收藏本站:https://www.haitangss.cc。海棠搜书手机版:https://m.haitangss.cc