第1101章 没什么可慌的
“付厨,这个要求咱们答应吗?”服务员是真的没办法了。
顾客刚才说了半天,无非就是要求后厨这边加快烹饪速度。
说是一个小时,拖延一些,应该也没什么大碍,反正这20盘菜,5桶饭,终归得一口一口吃。
只要能在顾客吃完的时候短时间内给续上,应该就没什么大问题。
付宇也是这样想的,而且他对于自己的烹饪速度有信心。
甚至跃跃欲试的准备挑战一下同一锅烹饪三份酱焖老头鱼。
这样可以有效提高上菜的速度。
甚至还可以趁着杨鸣不在,占用一下对方的厨台,再增加两个炉灶同时开火。
杨智超也看着付宇,等着他的答复。
这一单是付宇接手的,自然是由他做决定。
徐宇阳一时间有点拿不定主意,也没冒然出声。
这个时候,付宇突然点点头:“行,你跟顾客那边说一声吧,我这边尽量按照他的要求去做,加快上菜的速度,争取在一个小时之内完成菜肴的烹饪。”
就在这个时候,另一位年长的服务员急急忙忙跑了进来:“怎么能答应啊?
人家李厨每次遇到问题时,都是根据实际情况做判断,特别是遇到这种胡搅蛮缠的顾客,做不到的事情不能一口答应下来,要不然之后没法解决!”
听见这句话,众人愣了一下,就连付宇也是如此,抬头看了一眼服务员,是这次跟组过来参加活动,负责用餐区人员管理的老资历服务员。
不过,付宇见她这么说,也没反驳,而是点点头:“谢谢孙姐,我知道了。”
服务员也是分地位高低的,眼前这位杨姐,已经是服务员里的管理层,虽然没正式提岗,但平时一直处于前厅经理手下的第一负责人。
前厅经理的心腹,平时经理不在,大小事宜就会交由她负责。
对方见付宇态度不错,满意点头:“这种事情处理时不能冲动!”
年轻服务员犹豫的看一眼付宇:“付厨.那还答应顾客的要求吗?”
付宇笑了笑,看见年轻服务员畏缩的样子,猜测应该是平时被老服务员管束的很严格。
“你就跟顾客说,后厨这边会尽量快些上菜。反正他也得一道菜一道菜的吃,我这边争取将上菜的时间缩减一些,只要不耽误他直播应该没事儿。”
还不等年轻服务员应答,孙立华突然气急道:“你怎么能这样处事呢,万一顾客认准了要后厨这边在一个小时之内上菜,到时候你做不到,怎么办?真闹出了什么纠纷,对店里的声誉造成了影响,谁来负责!”
付宇无语,这里是后厨,大家都是忙着烹饪掌勺,你一个前厅的服务员在这儿大呼小叫什么?
何况你又不是前厅经理,只不过是个服务员,资历老,就觉得自己什么都对呗?
我是厨师,你只是服务员好不好?
饭店里经常有一些服务员对着厨师指手划脚,只不过千里马和音乐餐厅那边,都是有姚石坐镇,这方面管理的非常好。
付宇没经历过这样的事情,也不知道这种情况在圈子里非常普遍。
其实,付宇一开始对于她的建议并没有觉得反感,甚至还出于面子,挺客气的称呼对方一声姐。
可是,他才是厨师,这一份点餐单是他接的,他负责烹饪掌勺才对吧?
有话可以好好说,这是什么态度啊!
他觉得自己的处理没有问题。
这一次,付宇没有理会孙立华,而是直接对着年轻服务员说道:“就按我说的去跟顾客回话吧,我现在就抓紧烹饪。”
孙立华见状,恼羞成怒道:“不是,你一个进修来的,谁给你的权利擅自做主,真出了问题谁负责啊?”
说着,还转头对着王海威嚷嚷道:“王厨,你可看见了啊,他在这儿自说自话的,处事这么莽撞,等李厨一会儿回来了,你得帮着作证!”
付宇有些生气了,也没惯着对方,直接冷声喝道:“请不要在后厨这边大呼小叫的,你已经影响到我们的正常工作了,还有,我叫付宇,有名字,你可以叫我付厨,但请不要你你你的,这样称呼别人特别没有礼貌!
至于权利?
我是李厨安排的掌勺厨师,有权利接单和烹饪,有问题你直接去找李厨!智超,我现在需要抓紧时间烹饪,请把无关人员撵出去,不要在后厨影响到大伙工作!”
这一番话,直接把孙立华怼的站在原地,半天都没能回过神来!
一个进修的外来人员,竟然敢顶撞自己?
还当着一众人的面,撵自己走?!
孙立华一时间又气又恼,脸都涨红了,喘着粗气瞪视着付宇,那目光俨然带了恨意!
千万不要认为饭店里的服务员好欺负,事实上很多饭店的服务员压根就不鸟厨师。
特别是那些干的年头长,经验丰富的老服务员。
毕竟,一家饭店里,如果真要划清岗位职责的话,其实厨师和服务员是两个全然不同的部门,平时工作也不是上下属的关系,而是平行线的相处模式!
服务员是配合厨师完成点餐上菜的工作,并不比厨师低下。
而且在很多的大饭店,服务员的权利也很大,在工作时,经常会出现服务员找厨师理论的情况。
特别是那些资历老,待客经验丰富的老服务员,很多后厨新人甚至还得想法子跟她们打好关系,方便自己以后的接单,甚至是老顾客的培养和稳固。
所以,有些服务员也挺难相处的,反而是一些新来的服务员能相对好一点。
“行,这话是你说的,你记住!”
孙立华放了句狠话,气冲冲的走了。
“付厨.孙姐平时还是挺记仇的!”年轻服务员瞟了一眼外面,用着两人间方能听到的声音说道。
这一次过来参加活动,所有的服务员都归孙立华管,她是这次活动的用餐区负责人。
听见年轻服务员这么说,付宇一笑:“没事儿,我正常接单,应付顾客的要求,和她有什么关系?
就算是真出了问题,我是后厨的人,和她前厅人员有什么牵扯?”
年轻服务员看着一脸淡定的付宇,原本还有点不知所措的情绪莫名受到了安抚。
也是!
点餐单是付宇接的,顾客这边的要求也是付宇答应的。
她只是一个服务员,负责端菜传话的,刚才孙立华在后厨,全程都是付宇在应对,跟她也没什么关系。
这么一想,悬在嗓子眼的心也落了地。
年轻服务员点点头:“行,付厨,那我去跟顾客说一声。”
付宇点点头,继续忙着手上的烹饪。
既然答应了顾客要争取在一个小时内完成上菜,那同时占用多个炉灶,就不可避免了。
好在有杨智超跟着打下手,也不用担心看管不过来。
付宇自己对于菜肴烹饪时的火候和时间掌握方面,也是非常拿手,这点事情对于他来说并不算什么难以办到的事情。
王海威刚才看着付宇和孙立华斗嘴,并没有吭声,现在看人走了,这才凑过来,解释道:“小付啊,你刚来,可能不知道,孙立华和采购员老陈是两口子!”
采购员陈思源吗?
付宇想到那个长着一张瘦长脸,个子不高,说话总是好像嘴里含着什么东西,声音发闷的采购员。
原来他跟孙立华是两口子啊?
王海威说道:“他们俩可是咱们店的老人了,当年跟着老板从家乡那边过来的,在省城总店也是干了将近七八年。
要不然,孙立华这眼看着都快四十的人了,店里哪还能让她在前厅干着啊!”
付宇点点头,随后想到什么,他转头问杨智超:“刚才你打电话给老陈,他态度不好?”
后厨没外人,杨智超点头:“嗯,我跟他说这边老头鱼没剩几条了,让他抓紧再采购一批送过来,他嘟囔着咱们事儿多,说话不怎么好听我跟他说了半天,这才答应晚点送过来。”
跟着王海威的帮厨刘翔羽听到这话,顿时不忿道:“一天就他可拽了,不就是干的年头长吗?有什么了不起的!
他现在无非就是个采购,他媳妇想当前厅经理,这不也是没当上嘛!”
王海威脾气好,听到手底下人抱怨,赶忙劝了一句:“算了,小鬼难缠,答应给送就行。”
说完,又忍不住叮嘱付宇:“以后别跟孙姐她们顶撞,没必要。”
这话纯粹就是客气一下。
刚才付宇跟孙立华顶撞,王海威一声没吭,就是不想牵扯进去。
毕竟付宇只是过来进修的,呆不了太长时间,将来他是拍拍屁股抬腿走了,不用带走一片云彩。
自己可是要在后厨长期干下去的。
得罪了孙立华,实在没必要。
而且惹了孙立华,就等于招惹了老陈,图什么啊?
付宇对着王海威笑了笑,并没有在意对方之前稍显有些冷漠的做法。
明哲保身没毛病。
以后注意着分寸就是了。
相比于性格圆滑看似老好人的王海威,付宇对杨鸣的印象更好一些。
估计李东序也是因为这样,才会更偏重杨鸣一些。
不过,现在并不是考虑这些事情的时候。
孙立华的职责范围在用餐区,暂时顾不上跟她较劲儿。
至于她老公采购员老陈,也有杨鸣和李东序对付。
他现在应该操心的是怎么才能加快烹饪速度,及时为顾客上菜。
小工那边陆续有备菜送过来。
付宇自己的炉灶上两个炒锅里各自焖制着足够四份摆盘的菜肴。
付宇将这两个炉灶交给杨智超看着,自己则直接占用了杨鸣的厨台。
同时又加了两个炉灶,不过这一次,每个锅中同时烹饪了三份酱焖老头鱼的量。
这对于他的厨艺手法要求非常的高,也是一次比较难的挑战。
主要也是老头鱼本身去了鱼头,鱼肉又是蒜瓣状的,稍微控制不好火候和时间,鱼肉就会散碎,无法完整装盘了。
杨智超看着付宇来回忙碌着掌勺,多少有些紧张和不安,生怕付宇这边烹饪出了问题,不能及时上菜,到时候顾客一旦闹起来,孙立华那边还指不定得怎么落井下石。
相比杨智超,付宇则表现的非常镇定。
他所有的注意力都放在了菜肴烹饪上面。
都说技多不压身,之前的每一次经历都是通往未来的惊喜铺垫。
付宇现在算是深有体会了。
20道一样的菜肴烹饪,对于他来说,非常熟悉,操作上也早就积累了不少的经验。
除了在教学实践课堂里,循环往复的烹饪训练之外,音乐餐厅的流水席烹饪经历,也是给了他大量的实训机会。
他迅速的在心里敲定好手头所有菜肴的烹饪顺序,手上动作不停,脑子里已经将每一秒钟做的每一个动作都规划好了。
他现在应该做的就是尽量加快手速。
好在酱焖老头鱼的烹饪操作对于他而言,没什么难点,只要用心些,在一个小时内完成上菜,也不是完全不可能。
就在这个时候,杨智超赶忙招呼道:“付厨,到时间了!”
这个锅里焖制着两份摆盘量的菜,只需要最后收汤,就可以出锅摆盘了。
付宇将手里的活暂停,过去完成最后的烹饪。
两道菜很快装盘,由传菜员端走。
付宇迅速回到杨鸣的厨台前,炒酱后,将老头鱼做焖制,再架起空锅,迅速烹饪酱油炒饭。
一锅能出两桶炒饭。
足够主播吃上一会儿了。
付宇没急着继续炒饭,而是直接用着眼下的炉灶,又架起干净的锅烹饪酱焖老头鱼。
几乎是两锅老头鱼上桌后,就会烹饪两桶酱油炒饭。
菜和饭陆续上了桌,付宇竟然还能抽空烹饪了两道之前积压在手里的菜肴。
服务员那边过来报信,顾客已经开始吃播了,速度还挺快,鱼配着饭,很快就能吃完一盘菜半桶饭。
付宇听了消息,也没急,依然保持着原本的烹饪速度。
顾客要求在一个小时内将所有菜肴全部上桌,现在时间还够用,没什么可慌的。
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顾客刚才说了半天,无非就是要求后厨这边加快烹饪速度。
说是一个小时,拖延一些,应该也没什么大碍,反正这20盘菜,5桶饭,终归得一口一口吃。
只要能在顾客吃完的时候短时间内给续上,应该就没什么大问题。
付宇也是这样想的,而且他对于自己的烹饪速度有信心。
甚至跃跃欲试的准备挑战一下同一锅烹饪三份酱焖老头鱼。
这样可以有效提高上菜的速度。
甚至还可以趁着杨鸣不在,占用一下对方的厨台,再增加两个炉灶同时开火。
杨智超也看着付宇,等着他的答复。
这一单是付宇接手的,自然是由他做决定。
徐宇阳一时间有点拿不定主意,也没冒然出声。
这个时候,付宇突然点点头:“行,你跟顾客那边说一声吧,我这边尽量按照他的要求去做,加快上菜的速度,争取在一个小时之内完成菜肴的烹饪。”
就在这个时候,另一位年长的服务员急急忙忙跑了进来:“怎么能答应啊?
人家李厨每次遇到问题时,都是根据实际情况做判断,特别是遇到这种胡搅蛮缠的顾客,做不到的事情不能一口答应下来,要不然之后没法解决!”
听见这句话,众人愣了一下,就连付宇也是如此,抬头看了一眼服务员,是这次跟组过来参加活动,负责用餐区人员管理的老资历服务员。
不过,付宇见她这么说,也没反驳,而是点点头:“谢谢孙姐,我知道了。”
服务员也是分地位高低的,眼前这位杨姐,已经是服务员里的管理层,虽然没正式提岗,但平时一直处于前厅经理手下的第一负责人。
前厅经理的心腹,平时经理不在,大小事宜就会交由她负责。
对方见付宇态度不错,满意点头:“这种事情处理时不能冲动!”
年轻服务员犹豫的看一眼付宇:“付厨.那还答应顾客的要求吗?”
付宇笑了笑,看见年轻服务员畏缩的样子,猜测应该是平时被老服务员管束的很严格。
“你就跟顾客说,后厨这边会尽量快些上菜。反正他也得一道菜一道菜的吃,我这边争取将上菜的时间缩减一些,只要不耽误他直播应该没事儿。”
还不等年轻服务员应答,孙立华突然气急道:“你怎么能这样处事呢,万一顾客认准了要后厨这边在一个小时之内上菜,到时候你做不到,怎么办?真闹出了什么纠纷,对店里的声誉造成了影响,谁来负责!”
付宇无语,这里是后厨,大家都是忙着烹饪掌勺,你一个前厅的服务员在这儿大呼小叫什么?
何况你又不是前厅经理,只不过是个服务员,资历老,就觉得自己什么都对呗?
我是厨师,你只是服务员好不好?
饭店里经常有一些服务员对着厨师指手划脚,只不过千里马和音乐餐厅那边,都是有姚石坐镇,这方面管理的非常好。
付宇没经历过这样的事情,也不知道这种情况在圈子里非常普遍。
其实,付宇一开始对于她的建议并没有觉得反感,甚至还出于面子,挺客气的称呼对方一声姐。
可是,他才是厨师,这一份点餐单是他接的,他负责烹饪掌勺才对吧?
有话可以好好说,这是什么态度啊!
他觉得自己的处理没有问题。
这一次,付宇没有理会孙立华,而是直接对着年轻服务员说道:“就按我说的去跟顾客回话吧,我现在就抓紧烹饪。”
孙立华见状,恼羞成怒道:“不是,你一个进修来的,谁给你的权利擅自做主,真出了问题谁负责啊?”
说着,还转头对着王海威嚷嚷道:“王厨,你可看见了啊,他在这儿自说自话的,处事这么莽撞,等李厨一会儿回来了,你得帮着作证!”
付宇有些生气了,也没惯着对方,直接冷声喝道:“请不要在后厨这边大呼小叫的,你已经影响到我们的正常工作了,还有,我叫付宇,有名字,你可以叫我付厨,但请不要你你你的,这样称呼别人特别没有礼貌!
至于权利?
我是李厨安排的掌勺厨师,有权利接单和烹饪,有问题你直接去找李厨!智超,我现在需要抓紧时间烹饪,请把无关人员撵出去,不要在后厨影响到大伙工作!”
这一番话,直接把孙立华怼的站在原地,半天都没能回过神来!
一个进修的外来人员,竟然敢顶撞自己?
还当着一众人的面,撵自己走?!
孙立华一时间又气又恼,脸都涨红了,喘着粗气瞪视着付宇,那目光俨然带了恨意!
千万不要认为饭店里的服务员好欺负,事实上很多饭店的服务员压根就不鸟厨师。
特别是那些干的年头长,经验丰富的老服务员。
毕竟,一家饭店里,如果真要划清岗位职责的话,其实厨师和服务员是两个全然不同的部门,平时工作也不是上下属的关系,而是平行线的相处模式!
服务员是配合厨师完成点餐上菜的工作,并不比厨师低下。
而且在很多的大饭店,服务员的权利也很大,在工作时,经常会出现服务员找厨师理论的情况。
特别是那些资历老,待客经验丰富的老服务员,很多后厨新人甚至还得想法子跟她们打好关系,方便自己以后的接单,甚至是老顾客的培养和稳固。
所以,有些服务员也挺难相处的,反而是一些新来的服务员能相对好一点。
“行,这话是你说的,你记住!”
孙立华放了句狠话,气冲冲的走了。
“付厨.孙姐平时还是挺记仇的!”年轻服务员瞟了一眼外面,用着两人间方能听到的声音说道。
这一次过来参加活动,所有的服务员都归孙立华管,她是这次活动的用餐区负责人。
听见年轻服务员这么说,付宇一笑:“没事儿,我正常接单,应付顾客的要求,和她有什么关系?
就算是真出了问题,我是后厨的人,和她前厅人员有什么牵扯?”
年轻服务员看着一脸淡定的付宇,原本还有点不知所措的情绪莫名受到了安抚。
也是!
点餐单是付宇接的,顾客这边的要求也是付宇答应的。
她只是一个服务员,负责端菜传话的,刚才孙立华在后厨,全程都是付宇在应对,跟她也没什么关系。
这么一想,悬在嗓子眼的心也落了地。
年轻服务员点点头:“行,付厨,那我去跟顾客说一声。”
付宇点点头,继续忙着手上的烹饪。
既然答应了顾客要争取在一个小时内完成上菜,那同时占用多个炉灶,就不可避免了。
好在有杨智超跟着打下手,也不用担心看管不过来。
付宇自己对于菜肴烹饪时的火候和时间掌握方面,也是非常拿手,这点事情对于他来说并不算什么难以办到的事情。
王海威刚才看着付宇和孙立华斗嘴,并没有吭声,现在看人走了,这才凑过来,解释道:“小付啊,你刚来,可能不知道,孙立华和采购员老陈是两口子!”
采购员陈思源吗?
付宇想到那个长着一张瘦长脸,个子不高,说话总是好像嘴里含着什么东西,声音发闷的采购员。
原来他跟孙立华是两口子啊?
王海威说道:“他们俩可是咱们店的老人了,当年跟着老板从家乡那边过来的,在省城总店也是干了将近七八年。
要不然,孙立华这眼看着都快四十的人了,店里哪还能让她在前厅干着啊!”
付宇点点头,随后想到什么,他转头问杨智超:“刚才你打电话给老陈,他态度不好?”
后厨没外人,杨智超点头:“嗯,我跟他说这边老头鱼没剩几条了,让他抓紧再采购一批送过来,他嘟囔着咱们事儿多,说话不怎么好听我跟他说了半天,这才答应晚点送过来。”
跟着王海威的帮厨刘翔羽听到这话,顿时不忿道:“一天就他可拽了,不就是干的年头长吗?有什么了不起的!
他现在无非就是个采购,他媳妇想当前厅经理,这不也是没当上嘛!”
王海威脾气好,听到手底下人抱怨,赶忙劝了一句:“算了,小鬼难缠,答应给送就行。”
说完,又忍不住叮嘱付宇:“以后别跟孙姐她们顶撞,没必要。”
这话纯粹就是客气一下。
刚才付宇跟孙立华顶撞,王海威一声没吭,就是不想牵扯进去。
毕竟付宇只是过来进修的,呆不了太长时间,将来他是拍拍屁股抬腿走了,不用带走一片云彩。
自己可是要在后厨长期干下去的。
得罪了孙立华,实在没必要。
而且惹了孙立华,就等于招惹了老陈,图什么啊?
付宇对着王海威笑了笑,并没有在意对方之前稍显有些冷漠的做法。
明哲保身没毛病。
以后注意着分寸就是了。
相比于性格圆滑看似老好人的王海威,付宇对杨鸣的印象更好一些。
估计李东序也是因为这样,才会更偏重杨鸣一些。
不过,现在并不是考虑这些事情的时候。
孙立华的职责范围在用餐区,暂时顾不上跟她较劲儿。
至于她老公采购员老陈,也有杨鸣和李东序对付。
他现在应该操心的是怎么才能加快烹饪速度,及时为顾客上菜。
小工那边陆续有备菜送过来。
付宇自己的炉灶上两个炒锅里各自焖制着足够四份摆盘的菜肴。
付宇将这两个炉灶交给杨智超看着,自己则直接占用了杨鸣的厨台。
同时又加了两个炉灶,不过这一次,每个锅中同时烹饪了三份酱焖老头鱼的量。
这对于他的厨艺手法要求非常的高,也是一次比较难的挑战。
主要也是老头鱼本身去了鱼头,鱼肉又是蒜瓣状的,稍微控制不好火候和时间,鱼肉就会散碎,无法完整装盘了。
杨智超看着付宇来回忙碌着掌勺,多少有些紧张和不安,生怕付宇这边烹饪出了问题,不能及时上菜,到时候顾客一旦闹起来,孙立华那边还指不定得怎么落井下石。
相比杨智超,付宇则表现的非常镇定。
他所有的注意力都放在了菜肴烹饪上面。
都说技多不压身,之前的每一次经历都是通往未来的惊喜铺垫。
付宇现在算是深有体会了。
20道一样的菜肴烹饪,对于他来说,非常熟悉,操作上也早就积累了不少的经验。
除了在教学实践课堂里,循环往复的烹饪训练之外,音乐餐厅的流水席烹饪经历,也是给了他大量的实训机会。
他迅速的在心里敲定好手头所有菜肴的烹饪顺序,手上动作不停,脑子里已经将每一秒钟做的每一个动作都规划好了。
他现在应该做的就是尽量加快手速。
好在酱焖老头鱼的烹饪操作对于他而言,没什么难点,只要用心些,在一个小时内完成上菜,也不是完全不可能。
就在这个时候,杨智超赶忙招呼道:“付厨,到时间了!”
这个锅里焖制着两份摆盘量的菜,只需要最后收汤,就可以出锅摆盘了。
付宇将手里的活暂停,过去完成最后的烹饪。
两道菜很快装盘,由传菜员端走。
付宇迅速回到杨鸣的厨台前,炒酱后,将老头鱼做焖制,再架起空锅,迅速烹饪酱油炒饭。
一锅能出两桶炒饭。
足够主播吃上一会儿了。
付宇没急着继续炒饭,而是直接用着眼下的炉灶,又架起干净的锅烹饪酱焖老头鱼。
几乎是两锅老头鱼上桌后,就会烹饪两桶酱油炒饭。
菜和饭陆续上了桌,付宇竟然还能抽空烹饪了两道之前积压在手里的菜肴。
服务员那边过来报信,顾客已经开始吃播了,速度还挺快,鱼配着饭,很快就能吃完一盘菜半桶饭。
付宇听了消息,也没急,依然保持着原本的烹饪速度。
顾客要求在一个小时内将所有菜肴全部上桌,现在时间还够用,没什么可慌的。
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