第10章 居然勾搭上主厨了
下午的工作依然是给赵猛打下手。
店里的三位主厨各有专长。
除了老顾客指定某位主厨掌勺外,其他时候,都是根据前厅的点餐单,主厨们各自捡着擅长的菜谱接单子。
赵猛做了一份炝拌螺片,吩咐道:“拿个高沿的圆盘过来。”
付宇拿过来,眼瞧着赵猛要亲自摆盘,赶忙问道:“赵厨,不让我打荷吗?这个螺片你是不是要摆成花环状?这个我会啊!”
没错,付宇已经下定决心,一定要抓紧时间,好好下功夫。
这个转正的机会,他必须要拿下才行!
赵猛瞥他一眼,凉凉道:“你准备怎么摆?一片一片摞吗?”
付宇诧异,不然呢?
随后,眼睁睁看着赵猛直接用炒勺三勺下去,将螺肉利落的叠成了椭圆的一圈。
加上几片花瓣和薄荷叶点缀。
整个打荷的时间,不过几十秒。
看着赵猛动作潇洒的收尾,付宇叹了口气。
唉!
这也太内卷了!
“赵厨,被卷死了算工伤吗?”
赵猛瞪眼睛:“被踹死了才算!赶紧让开,等把这两道菜做完,你跟我过去姚厨那儿。”
付宇惊讶道:“干嘛去?”
赵猛把炝拌螺片交给传菜的服务员,回头说道:“刚接了一桌客人,你跟着过去打下手。”
付宇顿时又精神了!
振奋道:“我能给姚厨打下手?”
赵猛抬脚踹人:“连我都是过去打杂的,你小子做梦呢!”
付宇讪讪一笑,凑上前帮着备菜:“我就说么,我这连你的十分之一都没学到手呢,哪敢到姚厨面前献丑。”
下午这桌席面是几位老艺术家订的,奔的就是店里最出名的几道菜。
姚石自己忙不过来,特意叫着赵猛过来帮厨。
赵猛倒不是真的像他所说只是打下手,而是要帮着一起掌勺,两个人同时开火,保证一桌子菜的上餐速度。
赵猛当初刚过来千里马工作时,就是给姚石当帮厨,两个人合作了一年多,赵猛被提拔成了主厨,这才开始自己带人。
也正因为这样,所以两人之间的关系,要比其他人更亲厚一些,姚石有了什么忙不过来的活,也都是邀请赵猛过来帮忙。
主要也是因为两人配合多年,彼此间很有默契。
今天这桌宴席也是,赵猛带着付宇刚过来,就被姚石安排负责做佛跳墙。
佛跳墙是千里马的特色招牌菜之一。
因为名头响,历史悠久,所以给人的感觉这道菜就代表着奢华,贵,用料丰富。
佛跳墙其实除了用料奢华之外,还很考验掌勺人的厨艺功底。
比如处理备料,因为食材价格不菲,所以使用时就要特别注意料理的手法。
再像是炖汤时所用的绍兴酒,也是要用文火煨煮十几个小时,确保炖出来的汤水吸收了各种食材的营养。
一盅佛跳墙,店里卖1888,价格的定位考量除了食材的原价偏高外,再就是算上了厨师费时费力的辛苦费。
毕竟桌上一顿饭的功夫,后厨就得从前一天开始采买备料忙碌上了。
姚石忙着炖鱼,安排完赵猛的工作,就自顾不暇的投入了工作中。
付宇不用吩咐,对于自己的定位还是摆的挺明白。
洗菜备料,刷碗清锅。
主厨一个眼神过来,就能立马知道应该递盐还是递糖。
不让主厨分心,能帮主厨分忧。
忙碌中还要恰到好处的穿插几句彩虹屁,讨得主厨欢心。
正所谓上能装逼,下能认怂,两者间随时转换自如。
这么一想。
后厨小工,其实也挺牛比。
佛跳墙用料多海鲜珍品,价格不菲,平日里慕名而来品尝的客人并不多。
付宇没太接触过,只能在赵猛烹饪时,跟在旁边默默打下手。
并且因为自己的荣誉称号后厨新星,只能在独立掌勺时有一定几率获得身边人的高超技能。
完全屏蔽了他有可能蹭到赵猛个人技能的可能性。
观摩的机会来之不易。
外挂又指不上。
付宇只能全靠着自己的眼睛看,脑子记,于是比平时学习更加专注认真。
赵猛洗干净手。
先将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上。
再放进沸水锅中,加葱段,姜片,绍酒熬煮去腥。
付宇盯着锅。
赵猛又开始处理鱼唇。
切成长2厘米、宽厘米的块,放入沸水中,加葱段,绍酒,姜片熬煮去腥。
付宇同时盯着两个锅。
赵猛一边取金钱鲍,一边考付宇:“鱼翅去腥后应该怎么办?”
付宇眼瞧着到了时间,忙一边停锅拣去葱姜,将箅拿出放进碗里,一边回道:“要用猪肥膘肉蒸。”
赵猛满意点头,将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸煮。
付宇看着笼屉里的金钱鲍。
赵猛去处理鱼翅。
鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒,上笼屉用旺火蒸。
鱼翅重新上了灶。
赵猛吩咐:“鱼唇可以了。”
付宇赶忙停锅,将鱼唇捞出,拣去葱姜。
赵猛端来一盆处理好的鸡、鸭、猪蹄、羊肘。
转头叮嘱:“把鸽蛋煮了。”
付宇听吩咐干活,把鸽蛋清洗干净,放入锅中煮上。
赵猛招呼道:“过来,我教你怎么取材。”
付宇赶忙凑过来。
赵猛:“看到没?这.鸡、鸭已经分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖也剔壳,拔净毛,洗净。羊肘这儿则是必须刮洗干净。咱们现在呢,就从这四料上各切12块。”
赵猛下刀利落迅速。
付宇看的眼花缭乱。
赵猛:“净鸭肫!”
付宇递过去。
“猪肚!”
付宇迅速端过来。
赵猛看了眼金钱鲍。
付宇心领神会,赶忙停锅,把金钱鲍盛出来晾上。
“赵厨,鸽蛋熟了。”
付宇停锅,转头汇报。
赵猛把一锅烩的鸡、鸭、羊肘、鸭肫、猪肚,全部捞起。
这才说道:“蛋壳剥了,小心别伤着蛋青。”
“放心吧,赵厨,我这可是神之右手!磨练多年,无论是力道还是准度,保证出神入化,让鸽蛋欲仙欲死!”
赵猛虎目一瞪:“怎么着,两个蛋不够玩,还想祸害我的鸽蛋?!”
付宇嘿嘿笑:“你要是怕我对鸽蛋下黑手,倒是给我介绍个女朋友啊?”
赵猛抬脚就踹:“我特妈自己还单着呢!”
说笑间,付宇剥好了鸽蛋。
赵猛叫着他过来,亲自示范。
“仔细看着,这水发刺身洗净后,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成2寸长的缎,这个长度一定要掌握好。”
付宇点头:“我记住了。”
赵猛继续说道:“火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸,小火不行,劲儿弱。”
付宇盯着锅。
赵猛又拿过冬笋,放入沸水锅中氽。
付宇眼疾手快,适时递过去一个不沾油漏勺。
赵猛等冬笋熟了,直接捞出,每条直切成四块,用力拍扁。
熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
随后,将鱼高肚下锅,炸至手可折断。
付宇再递一个不沾油漏勺。
赵孟接过来,将油锅里的食材全部倒进漏勺沥去油。
然后放入清水中浸透取出,切成长厘米、宽厘米的块。
两个人互相配合着早就有了默契。
接下来的流程又迅速又顺利。
等到用绍兴酒坛开始小火煨煮食材时,这道佛跳墙也就算是基本完成了。
赵猛指着酒坛子说道:“现在只需要看着时间,两个小时后,将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,就可以上菜了。”
付宇认真点头:“赵厨牛逼!”
赵猛被夸的很偎贴,不过还是谦虚的瞪了付宇一眼:“下次就让你自己掌勺了!有什么不会的,抓紧问,过了这个村,可就没有这个店了!”
付宇忙道:“两盒中华!!”
赵猛:“行吧,没有店,还有家。”
正好过来查看的姚石:“......”
佛跳墙做完了。
赵猛又给姚石帮厨,做了一道老式挂浆地瓜,一道精炖坛肉。
这两道菜都需要使用漏勺,因为赵猛同开两灶,这就要求付宇必须手速极快的将所有厨具迅速清理干净,随时能供应上。
有姚石在旁边。
赵猛眼神示意:一会儿速度点。
付宇挑眉:瞧好吧,您嘞!一会儿就让你看看什么叫神之右手!!
付宇准备了三个漏勺,开始无缝衔接的表演,假装清洗,递厨具。
少了清洗漏勺的步骤,付宇不但能在节省出来的时间里,帮着赵猛端盘递碗拿调料,还能嘴上贫着扯两句闲淡。
赵猛刚甩下一个油腻腻的漏勺,回手付宇就递上来一个洗的干干净净的新漏勺。
来回几次。
赵猛忍不住侧头看了付宇一眼:行啊,手速挺快,眼力也不错。
付宇洋洋得意。
正准备吹嘘几句,抬眼瞧见姚石正一脸探究的看过来,赶忙收敛起脸上的表情,老老实实继续打下手。
快速完成了两道菜,两人的配合更加娴熟无比。
等着席面全部完成,赵猛跟姚石打了声招呼,准备带着付宇回去。
姚石却看向付宇,问道:“小付啊,我瞧着你基础挺扎实,不过平时练手的机会不多吧?”
说完,也不等付宇回答,姚石转头问赵猛:“你那儿没接什么大单吧,要不明天把小付借我一天,怎么样?”
赵猛:“?”
付宇眼睁睁看着姚石头顶乍然出现的【?】,顿时心花怒放。
选择查看。
【主厨姚石遇到了一点困难,需要别人的协助,认真沟通有可能触发支线任务】
卧槽!
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付宇拿过来,眼瞧着赵猛要亲自摆盘,赶忙问道:“赵厨,不让我打荷吗?这个螺片你是不是要摆成花环状?这个我会啊!”
没错,付宇已经下定决心,一定要抓紧时间,好好下功夫。
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付宇诧异,不然呢?
随后,眼睁睁看着赵猛直接用炒勺三勺下去,将螺肉利落的叠成了椭圆的一圈。
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整个打荷的时间,不过几十秒。
看着赵猛动作潇洒的收尾,付宇叹了口气。
唉!
这也太内卷了!
“赵厨,被卷死了算工伤吗?”
赵猛瞪眼睛:“被踹死了才算!赶紧让开,等把这两道菜做完,你跟我过去姚厨那儿。”
付宇惊讶道:“干嘛去?”
赵猛把炝拌螺片交给传菜的服务员,回头说道:“刚接了一桌客人,你跟着过去打下手。”
付宇顿时又精神了!
振奋道:“我能给姚厨打下手?”
赵猛抬脚踹人:“连我都是过去打杂的,你小子做梦呢!”
付宇讪讪一笑,凑上前帮着备菜:“我就说么,我这连你的十分之一都没学到手呢,哪敢到姚厨面前献丑。”
下午这桌席面是几位老艺术家订的,奔的就是店里最出名的几道菜。
姚石自己忙不过来,特意叫着赵猛过来帮厨。
赵猛倒不是真的像他所说只是打下手,而是要帮着一起掌勺,两个人同时开火,保证一桌子菜的上餐速度。
赵猛当初刚过来千里马工作时,就是给姚石当帮厨,两个人合作了一年多,赵猛被提拔成了主厨,这才开始自己带人。
也正因为这样,所以两人之间的关系,要比其他人更亲厚一些,姚石有了什么忙不过来的活,也都是邀请赵猛过来帮忙。
主要也是因为两人配合多年,彼此间很有默契。
今天这桌宴席也是,赵猛带着付宇刚过来,就被姚石安排负责做佛跳墙。
佛跳墙是千里马的特色招牌菜之一。
因为名头响,历史悠久,所以给人的感觉这道菜就代表着奢华,贵,用料丰富。
佛跳墙其实除了用料奢华之外,还很考验掌勺人的厨艺功底。
比如处理备料,因为食材价格不菲,所以使用时就要特别注意料理的手法。
再像是炖汤时所用的绍兴酒,也是要用文火煨煮十几个小时,确保炖出来的汤水吸收了各种食材的营养。
一盅佛跳墙,店里卖1888,价格的定位考量除了食材的原价偏高外,再就是算上了厨师费时费力的辛苦费。
毕竟桌上一顿饭的功夫,后厨就得从前一天开始采买备料忙碌上了。
姚石忙着炖鱼,安排完赵猛的工作,就自顾不暇的投入了工作中。
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付宇只能全靠着自己的眼睛看,脑子记,于是比平时学习更加专注认真。
赵猛洗干净手。
先将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上。
再放进沸水锅中,加葱段,姜片,绍酒熬煮去腥。
付宇盯着锅。
赵猛又开始处理鱼唇。
切成长2厘米、宽厘米的块,放入沸水中,加葱段,绍酒,姜片熬煮去腥。
付宇同时盯着两个锅。
赵猛一边取金钱鲍,一边考付宇:“鱼翅去腥后应该怎么办?”
付宇眼瞧着到了时间,忙一边停锅拣去葱姜,将箅拿出放进碗里,一边回道:“要用猪肥膘肉蒸。”
赵猛满意点头,将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸煮。
付宇看着笼屉里的金钱鲍。
赵猛去处理鱼翅。
鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒,上笼屉用旺火蒸。
鱼翅重新上了灶。
赵猛吩咐:“鱼唇可以了。”
付宇赶忙停锅,将鱼唇捞出,拣去葱姜。
赵猛端来一盆处理好的鸡、鸭、猪蹄、羊肘。
转头叮嘱:“把鸽蛋煮了。”
付宇听吩咐干活,把鸽蛋清洗干净,放入锅中煮上。
赵猛招呼道:“过来,我教你怎么取材。”
付宇赶忙凑过来。
赵猛:“看到没?这.鸡、鸭已经分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖也剔壳,拔净毛,洗净。羊肘这儿则是必须刮洗干净。咱们现在呢,就从这四料上各切12块。”
赵猛下刀利落迅速。
付宇看的眼花缭乱。
赵猛:“净鸭肫!”
付宇递过去。
“猪肚!”
付宇迅速端过来。
赵猛看了眼金钱鲍。
付宇心领神会,赶忙停锅,把金钱鲍盛出来晾上。
“赵厨,鸽蛋熟了。”
付宇停锅,转头汇报。
赵猛把一锅烩的鸡、鸭、羊肘、鸭肫、猪肚,全部捞起。
这才说道:“蛋壳剥了,小心别伤着蛋青。”
“放心吧,赵厨,我这可是神之右手!磨练多年,无论是力道还是准度,保证出神入化,让鸽蛋欲仙欲死!”
赵猛虎目一瞪:“怎么着,两个蛋不够玩,还想祸害我的鸽蛋?!”
付宇嘿嘿笑:“你要是怕我对鸽蛋下黑手,倒是给我介绍个女朋友啊?”
赵猛抬脚就踹:“我特妈自己还单着呢!”
说笑间,付宇剥好了鸽蛋。
赵猛叫着他过来,亲自示范。
“仔细看着,这水发刺身洗净后,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成2寸长的缎,这个长度一定要掌握好。”
付宇点头:“我记住了。”
赵猛继续说道:“火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸,小火不行,劲儿弱。”
付宇盯着锅。
赵猛又拿过冬笋,放入沸水锅中氽。
付宇眼疾手快,适时递过去一个不沾油漏勺。
赵猛等冬笋熟了,直接捞出,每条直切成四块,用力拍扁。
熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
随后,将鱼高肚下锅,炸至手可折断。
付宇再递一个不沾油漏勺。
赵孟接过来,将油锅里的食材全部倒进漏勺沥去油。
然后放入清水中浸透取出,切成长厘米、宽厘米的块。
两个人互相配合着早就有了默契。
接下来的流程又迅速又顺利。
等到用绍兴酒坛开始小火煨煮食材时,这道佛跳墙也就算是基本完成了。
赵猛指着酒坛子说道:“现在只需要看着时间,两个小时后,将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,就可以上菜了。”
付宇认真点头:“赵厨牛逼!”
赵猛被夸的很偎贴,不过还是谦虚的瞪了付宇一眼:“下次就让你自己掌勺了!有什么不会的,抓紧问,过了这个村,可就没有这个店了!”
付宇忙道:“两盒中华!!”
赵猛:“行吧,没有店,还有家。”
正好过来查看的姚石:“......”
佛跳墙做完了。
赵猛又给姚石帮厨,做了一道老式挂浆地瓜,一道精炖坛肉。
这两道菜都需要使用漏勺,因为赵猛同开两灶,这就要求付宇必须手速极快的将所有厨具迅速清理干净,随时能供应上。
有姚石在旁边。
赵猛眼神示意:一会儿速度点。
付宇挑眉:瞧好吧,您嘞!一会儿就让你看看什么叫神之右手!!
付宇准备了三个漏勺,开始无缝衔接的表演,假装清洗,递厨具。
少了清洗漏勺的步骤,付宇不但能在节省出来的时间里,帮着赵猛端盘递碗拿调料,还能嘴上贫着扯两句闲淡。
赵猛刚甩下一个油腻腻的漏勺,回手付宇就递上来一个洗的干干净净的新漏勺。
来回几次。
赵猛忍不住侧头看了付宇一眼:行啊,手速挺快,眼力也不错。
付宇洋洋得意。
正准备吹嘘几句,抬眼瞧见姚石正一脸探究的看过来,赶忙收敛起脸上的表情,老老实实继续打下手。
快速完成了两道菜,两人的配合更加娴熟无比。
等着席面全部完成,赵猛跟姚石打了声招呼,准备带着付宇回去。
姚石却看向付宇,问道:“小付啊,我瞧着你基础挺扎实,不过平时练手的机会不多吧?”
说完,也不等付宇回答,姚石转头问赵猛:“你那儿没接什么大单吧,要不明天把小付借我一天,怎么样?”
赵猛:“?”
付宇眼睁睁看着姚石头顶乍然出现的【?】,顿时心花怒放。
选择查看。
【主厨姚石遇到了一点困难,需要别人的协助,认真沟通有可能触发支线任务】
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