第四十章、传授
“仔细点,看好了。”
结缘小馆内,在柳常旭和韦陀的注视中,李航取出了食材。
这次,他教两人的,是金陵菜系中的经典名菜,凤尾虾。
大梁境内无海,若想尝到鲜味,自然就要朝着河里使劲。
而有一道能当做招牌的河鲜菜,无疑能让餐馆增色不少。
从储物柜内取出当做食材的大虾,做凤尾虾这道菜,必须要选取大个头的河虾,系统出品的食材质量上自然无需担忧,每只大虾都有成人无名指长短,虾尾粗壮有力。
李航先用软毛刷,挨个从虾身上刷过,同时低声开口。
“做菜第一步最关键的,就是要细心处理食材,味道这东西不会骗人,你为此付出了多少心血,菜的味道相应就会增色多少,靠糊弄人,生意长远不了。”
整支大虾里里外外,事无巨细,李航全部刷扫了个边,就连细微的足节也没放过。
清理完的河虾像是喝醉了般,懒洋洋的躺在案板上,蜷曲的虾背也舒展开来,李航左手拿起一只,用菜刀沿着第二节入刀,瞬间割开,用刀尖轻轻一挑,黑色的虾线顿时脱落。
取下虾线,李航这才掐去头部,完整的取下虾壳,将虾肉放在盘中备用。
待十余只大虾全部处理完,摆在牌理,晶莹的虾尾肉仿佛在洁白餐盘的衬托下,仿佛融为了一体,变成了透明的。
韦陀和柳常旭在边上瞧着,连大气都不敢喘。
对于他们来说,李航的刀工技法,简直就像是世上最美的画卷,让他们根本移不开自己的目光,甚至生怕呼吸声大了,惊扰到李航的动作。
不亏是大师啊,开背曲线的力道分毫不差,完全没有破坏虾肉的完整性。
柳常旭心中赞叹着,偷偷瞧了眼身旁的韦陀,果然,这家伙也是目瞪口呆的模样。
将盛放虾肉的盘子端到身前,李航取出鸡蛋轻轻磕破,小心翼翼的扶着蛋壳。
清透的蛋清顺着蛋壳磕出的缝隙流淌,均匀的洒落在每一支虾上,而蛋黄还完好的保留在鸡蛋壳里,并没有半点溢散。
随手抄起盐瓶洒落,均匀的倒在虾肉上,将其腌制入味。
趁着这个档口,李航则取出配菜用的豌豆,小心的剥去豆荚,将豆子全部倒入盛满水锅中烫至半熟,最后再捞出来,用冷水降温浸泡备用。
锅上灶台,待火候合适,倒入准备好的油脂。
“呲!”
油脂入锅,伴随悦耳的声响,香味顿时冒出,待油温差不多了,李航这才拿起备好的虾尾在淀粉碗里打了个滚,过油稍稍炸制。
每一支被炸过的虾尾,全部再度蜷曲起来,尾壳翘起,已有几分凤尾的雏形。
将炸过的油倒掉,重新再倒入新油,待油温再度升起后,先将滤干水分的豌豆下锅快速翻炒,再次用清汤和盐粒调味,并撒上些桂花瓣,最终烹调成乳白色的芡汁。
最后再将虾尾倒入,补上些油脂润锅,待芡汁挂上,立马再挑出锅中。
因为是示范菜,李航也没做什么精致的摆盘,而是将虾肉全部盛在盘中,便推给了眼巴巴瞧着的韦陀和柳常旭二人,轻声开口。
“先尝尝看,说说感想。”
柳常旭率先接过筷子,夹起一块虾尾。
虾尾前半段无壳,露出的虾肉洁白如雪,但越靠近尾端时,虾壳还残留其上,让芡汁的颜色愈发明艳,仿佛一团火在尾端的尽头处燃烧,形成艳丽鲜明的流苏。
即便不尝味道,光是这个卖相,就足以配得上镇店菜的名头了。
“快尝尝,什么味道的。”
韦陀在馋的抓耳挠腮,一个劲的催促着柳常旭。
其实不用韦陀催促,柳常旭也已经按耐不住了,他直接将虾尾一口吞下。
刚进口,轻轻一咬虾肉的弹性,就展露出来。
嫩白的虾肉Q弹无比,少盐寡料反而让虾的鲜味被凸显,细细咀嚼,除了鲜味和微微的咸味,还隐约带着一股淡淡的花香气,让原本河鲜的腥味,消失于无形。
“这甘甜清凛的味道,还真是头一次尝到。”
柳常旭舒服的眯起了眼睛,由衷的赞叹道。
“行了,我也尝尝。”
韦陀从柳常旭的手中夺过筷子,也夹起一块。
不过跟柳常旭急吼吼的放入口中不同,韦陀还特意沾染了下盘底的芡汁和豌豆,这才颤颤巍巍的端起筷子,塞入口中。
果然不一样!
桂花花瓣的芡汁浓郁芬芳,散发着清新气,在消除腥气的同时,还让这道菜整体的格调更上一层楼,豌豆虽然只有浅浅的调味,但配合虾肉,却相得益彰,提供了清脆的口感。
不光是虾肉,这道菜里,就连配料和芡汁,都是如此出彩!
能赢,绝对能赢!
如果能学会这道菜,什么醉星阁,都不过是过眼云烟!
韦陀激动的仰起头看着李航,仿佛已经握住了宝箱的钥匙。
“这道菜的要点,就是要凸显河虾的本味,以及用桂花花瓣勾成的芡汁来祛除河鲜的腥味,只要能掌握这两个要点,处理食材时在细心些,就算做不成我这种级别的菜品,味道也绝不会差,有了这道菜,你们的生意,就能继续干下去了吧。”
李航抽出条白毛巾,笑着擦了擦手。
“能干下去,有李先生的传授,绝对没问题!”
韦陀拍着胸脯打起了包票,这么好的菜式李先生都教了,要是再干不过醉星阁,那就不是李先生的问题,而是他们俩太笨了。
“行,学会了就回去好好练,教你们的东西别忘了,对了,记得我的条件。”
“李先生的吩咐,我们绝对不会忘。”
韦陀连连点头,跟着拽了把身前还在沉迷虾肉风味里的柳常旭。
“你个呆货,还吃,走了,别耽误李先生做生意。”
“我再吃一个,就一个!”柳常旭看着盘子里的虾肉,满脸哀怨。
“你都吃多少了,要吃也是我吃!”
韦陀愤愤不平的骂了一句,直接上手抓起盘子里最后的两只虾尾,狼吞虎咽的塞进嘴里,哼声道:“看什么,这下没有了,走!”
说完,他拽着柳常旭离开了小店。
看着两人渐行渐远的背影,李航趴在柜台上,暗暗得意。
有这两人当活广告牌,他这小店就是再偏僻,这下也能火起来了吧。
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结缘小馆内,在柳常旭和韦陀的注视中,李航取出了食材。
这次,他教两人的,是金陵菜系中的经典名菜,凤尾虾。
大梁境内无海,若想尝到鲜味,自然就要朝着河里使劲。
而有一道能当做招牌的河鲜菜,无疑能让餐馆增色不少。
从储物柜内取出当做食材的大虾,做凤尾虾这道菜,必须要选取大个头的河虾,系统出品的食材质量上自然无需担忧,每只大虾都有成人无名指长短,虾尾粗壮有力。
李航先用软毛刷,挨个从虾身上刷过,同时低声开口。
“做菜第一步最关键的,就是要细心处理食材,味道这东西不会骗人,你为此付出了多少心血,菜的味道相应就会增色多少,靠糊弄人,生意长远不了。”
整支大虾里里外外,事无巨细,李航全部刷扫了个边,就连细微的足节也没放过。
清理完的河虾像是喝醉了般,懒洋洋的躺在案板上,蜷曲的虾背也舒展开来,李航左手拿起一只,用菜刀沿着第二节入刀,瞬间割开,用刀尖轻轻一挑,黑色的虾线顿时脱落。
取下虾线,李航这才掐去头部,完整的取下虾壳,将虾肉放在盘中备用。
待十余只大虾全部处理完,摆在牌理,晶莹的虾尾肉仿佛在洁白餐盘的衬托下,仿佛融为了一体,变成了透明的。
韦陀和柳常旭在边上瞧着,连大气都不敢喘。
对于他们来说,李航的刀工技法,简直就像是世上最美的画卷,让他们根本移不开自己的目光,甚至生怕呼吸声大了,惊扰到李航的动作。
不亏是大师啊,开背曲线的力道分毫不差,完全没有破坏虾肉的完整性。
柳常旭心中赞叹着,偷偷瞧了眼身旁的韦陀,果然,这家伙也是目瞪口呆的模样。
将盛放虾肉的盘子端到身前,李航取出鸡蛋轻轻磕破,小心翼翼的扶着蛋壳。
清透的蛋清顺着蛋壳磕出的缝隙流淌,均匀的洒落在每一支虾上,而蛋黄还完好的保留在鸡蛋壳里,并没有半点溢散。
随手抄起盐瓶洒落,均匀的倒在虾肉上,将其腌制入味。
趁着这个档口,李航则取出配菜用的豌豆,小心的剥去豆荚,将豆子全部倒入盛满水锅中烫至半熟,最后再捞出来,用冷水降温浸泡备用。
锅上灶台,待火候合适,倒入准备好的油脂。
“呲!”
油脂入锅,伴随悦耳的声响,香味顿时冒出,待油温差不多了,李航这才拿起备好的虾尾在淀粉碗里打了个滚,过油稍稍炸制。
每一支被炸过的虾尾,全部再度蜷曲起来,尾壳翘起,已有几分凤尾的雏形。
将炸过的油倒掉,重新再倒入新油,待油温再度升起后,先将滤干水分的豌豆下锅快速翻炒,再次用清汤和盐粒调味,并撒上些桂花瓣,最终烹调成乳白色的芡汁。
最后再将虾尾倒入,补上些油脂润锅,待芡汁挂上,立马再挑出锅中。
因为是示范菜,李航也没做什么精致的摆盘,而是将虾肉全部盛在盘中,便推给了眼巴巴瞧着的韦陀和柳常旭二人,轻声开口。
“先尝尝看,说说感想。”
柳常旭率先接过筷子,夹起一块虾尾。
虾尾前半段无壳,露出的虾肉洁白如雪,但越靠近尾端时,虾壳还残留其上,让芡汁的颜色愈发明艳,仿佛一团火在尾端的尽头处燃烧,形成艳丽鲜明的流苏。
即便不尝味道,光是这个卖相,就足以配得上镇店菜的名头了。
“快尝尝,什么味道的。”
韦陀在馋的抓耳挠腮,一个劲的催促着柳常旭。
其实不用韦陀催促,柳常旭也已经按耐不住了,他直接将虾尾一口吞下。
刚进口,轻轻一咬虾肉的弹性,就展露出来。
嫩白的虾肉Q弹无比,少盐寡料反而让虾的鲜味被凸显,细细咀嚼,除了鲜味和微微的咸味,还隐约带着一股淡淡的花香气,让原本河鲜的腥味,消失于无形。
“这甘甜清凛的味道,还真是头一次尝到。”
柳常旭舒服的眯起了眼睛,由衷的赞叹道。
“行了,我也尝尝。”
韦陀从柳常旭的手中夺过筷子,也夹起一块。
不过跟柳常旭急吼吼的放入口中不同,韦陀还特意沾染了下盘底的芡汁和豌豆,这才颤颤巍巍的端起筷子,塞入口中。
果然不一样!
桂花花瓣的芡汁浓郁芬芳,散发着清新气,在消除腥气的同时,还让这道菜整体的格调更上一层楼,豌豆虽然只有浅浅的调味,但配合虾肉,却相得益彰,提供了清脆的口感。
不光是虾肉,这道菜里,就连配料和芡汁,都是如此出彩!
能赢,绝对能赢!
如果能学会这道菜,什么醉星阁,都不过是过眼云烟!
韦陀激动的仰起头看着李航,仿佛已经握住了宝箱的钥匙。
“这道菜的要点,就是要凸显河虾的本味,以及用桂花花瓣勾成的芡汁来祛除河鲜的腥味,只要能掌握这两个要点,处理食材时在细心些,就算做不成我这种级别的菜品,味道也绝不会差,有了这道菜,你们的生意,就能继续干下去了吧。”
李航抽出条白毛巾,笑着擦了擦手。
“能干下去,有李先生的传授,绝对没问题!”
韦陀拍着胸脯打起了包票,这么好的菜式李先生都教了,要是再干不过醉星阁,那就不是李先生的问题,而是他们俩太笨了。
“行,学会了就回去好好练,教你们的东西别忘了,对了,记得我的条件。”
“李先生的吩咐,我们绝对不会忘。”
韦陀连连点头,跟着拽了把身前还在沉迷虾肉风味里的柳常旭。
“你个呆货,还吃,走了,别耽误李先生做生意。”
“我再吃一个,就一个!”柳常旭看着盘子里的虾肉,满脸哀怨。
“你都吃多少了,要吃也是我吃!”
韦陀愤愤不平的骂了一句,直接上手抓起盘子里最后的两只虾尾,狼吞虎咽的塞进嘴里,哼声道:“看什么,这下没有了,走!”
说完,他拽着柳常旭离开了小店。
看着两人渐行渐远的背影,李航趴在柜台上,暗暗得意。
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