第二十五章、无情铁手
李先生?
听到吕祥山的话,那汉子目光略带茫然的,看向了李航。
李航心里也稍稍有些紧张,眼尖对方的汉子瞧过来,急忙将两只手藏在身后,生怕对方看到他手里的菜刀,又引起什么不必要的误会。
可这个动作在那汉子的眼里,却完全变了模样。
他只见到李航负手而立,身姿笔挺,微风拂过,衣摆飘扬,宛若画中仙人。
看着如此仙风道骨的李航,汉子忍不住,当场跪了。
不跪不行啊。
连天一门的高层,都得敬称人家为先生,像他这样即便在漕帮里都无足轻重的笑喽啰对人家来说,还不是弹指可灭,甚至真要动了怒,他到时候就是想死都难!
“李先生,您开恩啊。”
没二话,汉子一个头磕在地上,告饶起来。
李航轻咳一声,随口道:“都是街里街坊的,算了吧。”
听到这句话,汉子如蒙大赦,又连连磕了两个头,这才带人离开。
看热闹的人群见没了热闹,也全都识趣的散开,但他们走时,却一个个的低声交头接耳,暗中揣测这位高深莫测的李老板,究竟是什么来路。
回到店内,看着吕老头一脸和善的模样,李航心中感慨。
多亏了人家聪明,及时扯虎皮啊,要不然哪这么容易,就打发了张翠青这个悍妇。
“今天的事,我得好好谢你。”
顿了顿,李航转进柜台内侧,同时道:“想吃什么,尽管说。”
能从李航嘴里听到谢字,吕祥山心中便已欣喜万分,这会儿哪里还会再多提要求。
他赶忙道:“我既是来先生这做客,按自然全凭先生做主。”
果然是这样。
李航耸耸肩,也不意外。
他算是看出来了,这个世界的人,多半也没吃过什么好东西,每次都让他决定,下次干脆就不问了,免得他还凭白无故的浪费口舌。
方才吕祥山帮了他那么大个忙,寻常的小菜式,怕是还不了这份人情,要做,就得做点硬菜,最好是那种让人看了一眼,就觉得自己下了功夫的菜。
想了想,李航决定直接上整只的烧鹅。
这道经典的粤菜,瞧着就大气,有冲击力,而且就算吕祥山吃不了,由于菜里不会有什么汤汤水水,他一个老人家打包拎回去也方便。
对待食客,李航一向都很上心。
烧鹅这道菜,看似简单,但做法繁复,而且难度不低。
更别提李航下了心思,想好好完成这道菜,整个人的神情也认真了不少。
从系统提供的储物柜里取出已经经过宰杀和褪毛处理的净鹅,泡在盆内,例外仔细清洗了一遍,而后再将其架起,用棉布轻轻擦拭表现,沥干水分。
待水分沥干后,李航又从柜子里拿出压气筒。
这东西,在铁匠铺里多见,多是用来往炉子里吹起,营造火势的。
而李航拿出来这个,自然不是生火吹起,而是为了往鹅的腹腔打气。
烧鹅不比其他,必须要用空气灌入鹅体的脂肪,让鹅体胀满,这样在烧制时,鹅肉才会紧绷起来,不会松垮柴干。
将压气筒塞鹅颈的断口,李航左手按压气筒,右手则握住连接处,将空气打入。
随着气体充盈,原本干瘪的鹅身渐渐膨胀起来,约摸着差不多,李航这才撤手。
下锅,用滚水烫下,整个过程李航都非常小心,生怕碰到鹅高涨的胸脯,让其凹陷下去,留下痕迹,破坏烧鹅此刻完整的形体。
待热水已将鹅身弄得滚烫,李航立马取出,冷水由上至下,猛地一剿。
“呲!”
冷热交替的瞬间,鹅皮身上的肌肤,顿时收紧,腥味也被一并消减。
待热气消退,李航在外面刷上脆皮水,以及需要填入鹅肚的备料后,便再度将烧鹅架起放在一旁,等着它慢慢沥干。
用了这多道工序,李航可以保证,这道烧鹅完成时,绝对可以达到皮光肉嫩的理想状态,不过要想得到完美的烧鹅,最后这步,才至关重要。
系统的小店,厨房和用餐区在同一处,自然不便挂烤炉。
拎着沥干水分的鹅身,李航挑起门帘走入后院。
就在酒窖的墙边,恰好立着一个小小的挂炉。
点火预热,趁着火炉渐渐旺盛的档口,李航取出挂钩擦洗一边,跟着将钩子从鹅体下部刺入,直抵腹腔,跟着待火炉温度达到预期后,便将其塞入。
系统虽然对李航小气,没给过什么特殊的奖励,但对食材厨具可是格外宽容。
烧炉的柴木,是清一水的果木,从炉火四周溢出来的烟雾,都带着股果香味。
用这样的木头来烧鹅,其味道,可想而知。
有系统提供的旺盛火力,很快烧鹅成型。
用杆子挑出烧鹅,小心翼翼的抽出挂钩,李航深深吸了口气。
此刻,内部的鹅肉极其细嫩,而且热力十足,铁器刺入势必会影响口感,作为顶级的厨师,李航自然不愿这种事情发生。
所以想取出鹅腹内的料包,就得靠李航这双无情的铁手。
伸出双指,刺入摘取内脏时所破开的伤口。
滚烫的热力喷薄而来,但李航的面色,却没有半点改变。
当厨师这么久,他这双手对于热,早就有了抗性,就算卖艺人表演的油锅捞钱,他也完全能做到,顶多是事后可能会起个水泡而已。
面无表情的拽出料包,李航又将烧鹅放入炉中,炙烤片刻。
待鹅皮已有微微的焦褐感时,这才重新将烧鹅取出,装盘。
端着这盘烧鹅回到前厅,抽出菜刀,在吕祥山惊艳的目光下,唰唰两刀,将烧鹅剁成几大块,重新摆盘,盘边放上卤汁和点缀用的绿叶,这道烧鹅终于才算完成。
“来,尝尝看。”
满意的点点头,李航将烧鹅推到吕祥山面前,笑道。
吕祥山看向盘子,见盘中的烧鹅光滑油亮,就好似涂了层蜂蜜般闪着光泽,同时阵阵清香的水果香气和肉香扑鼻而来,顿时有些坐不住了。
这味道,就是每年天一门请各界名厨,举办英雄宴时,他都未曾嗅到过。
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听到吕祥山的话,那汉子目光略带茫然的,看向了李航。
李航心里也稍稍有些紧张,眼尖对方的汉子瞧过来,急忙将两只手藏在身后,生怕对方看到他手里的菜刀,又引起什么不必要的误会。
可这个动作在那汉子的眼里,却完全变了模样。
他只见到李航负手而立,身姿笔挺,微风拂过,衣摆飘扬,宛若画中仙人。
看着如此仙风道骨的李航,汉子忍不住,当场跪了。
不跪不行啊。
连天一门的高层,都得敬称人家为先生,像他这样即便在漕帮里都无足轻重的笑喽啰对人家来说,还不是弹指可灭,甚至真要动了怒,他到时候就是想死都难!
“李先生,您开恩啊。”
没二话,汉子一个头磕在地上,告饶起来。
李航轻咳一声,随口道:“都是街里街坊的,算了吧。”
听到这句话,汉子如蒙大赦,又连连磕了两个头,这才带人离开。
看热闹的人群见没了热闹,也全都识趣的散开,但他们走时,却一个个的低声交头接耳,暗中揣测这位高深莫测的李老板,究竟是什么来路。
回到店内,看着吕老头一脸和善的模样,李航心中感慨。
多亏了人家聪明,及时扯虎皮啊,要不然哪这么容易,就打发了张翠青这个悍妇。
“今天的事,我得好好谢你。”
顿了顿,李航转进柜台内侧,同时道:“想吃什么,尽管说。”
能从李航嘴里听到谢字,吕祥山心中便已欣喜万分,这会儿哪里还会再多提要求。
他赶忙道:“我既是来先生这做客,按自然全凭先生做主。”
果然是这样。
李航耸耸肩,也不意外。
他算是看出来了,这个世界的人,多半也没吃过什么好东西,每次都让他决定,下次干脆就不问了,免得他还凭白无故的浪费口舌。
方才吕祥山帮了他那么大个忙,寻常的小菜式,怕是还不了这份人情,要做,就得做点硬菜,最好是那种让人看了一眼,就觉得自己下了功夫的菜。
想了想,李航决定直接上整只的烧鹅。
这道经典的粤菜,瞧着就大气,有冲击力,而且就算吕祥山吃不了,由于菜里不会有什么汤汤水水,他一个老人家打包拎回去也方便。
对待食客,李航一向都很上心。
烧鹅这道菜,看似简单,但做法繁复,而且难度不低。
更别提李航下了心思,想好好完成这道菜,整个人的神情也认真了不少。
从系统提供的储物柜里取出已经经过宰杀和褪毛处理的净鹅,泡在盆内,例外仔细清洗了一遍,而后再将其架起,用棉布轻轻擦拭表现,沥干水分。
待水分沥干后,李航又从柜子里拿出压气筒。
这东西,在铁匠铺里多见,多是用来往炉子里吹起,营造火势的。
而李航拿出来这个,自然不是生火吹起,而是为了往鹅的腹腔打气。
烧鹅不比其他,必须要用空气灌入鹅体的脂肪,让鹅体胀满,这样在烧制时,鹅肉才会紧绷起来,不会松垮柴干。
将压气筒塞鹅颈的断口,李航左手按压气筒,右手则握住连接处,将空气打入。
随着气体充盈,原本干瘪的鹅身渐渐膨胀起来,约摸着差不多,李航这才撤手。
下锅,用滚水烫下,整个过程李航都非常小心,生怕碰到鹅高涨的胸脯,让其凹陷下去,留下痕迹,破坏烧鹅此刻完整的形体。
待热水已将鹅身弄得滚烫,李航立马取出,冷水由上至下,猛地一剿。
“呲!”
冷热交替的瞬间,鹅皮身上的肌肤,顿时收紧,腥味也被一并消减。
待热气消退,李航在外面刷上脆皮水,以及需要填入鹅肚的备料后,便再度将烧鹅架起放在一旁,等着它慢慢沥干。
用了这多道工序,李航可以保证,这道烧鹅完成时,绝对可以达到皮光肉嫩的理想状态,不过要想得到完美的烧鹅,最后这步,才至关重要。
系统的小店,厨房和用餐区在同一处,自然不便挂烤炉。
拎着沥干水分的鹅身,李航挑起门帘走入后院。
就在酒窖的墙边,恰好立着一个小小的挂炉。
点火预热,趁着火炉渐渐旺盛的档口,李航取出挂钩擦洗一边,跟着将钩子从鹅体下部刺入,直抵腹腔,跟着待火炉温度达到预期后,便将其塞入。
系统虽然对李航小气,没给过什么特殊的奖励,但对食材厨具可是格外宽容。
烧炉的柴木,是清一水的果木,从炉火四周溢出来的烟雾,都带着股果香味。
用这样的木头来烧鹅,其味道,可想而知。
有系统提供的旺盛火力,很快烧鹅成型。
用杆子挑出烧鹅,小心翼翼的抽出挂钩,李航深深吸了口气。
此刻,内部的鹅肉极其细嫩,而且热力十足,铁器刺入势必会影响口感,作为顶级的厨师,李航自然不愿这种事情发生。
所以想取出鹅腹内的料包,就得靠李航这双无情的铁手。
伸出双指,刺入摘取内脏时所破开的伤口。
滚烫的热力喷薄而来,但李航的面色,却没有半点改变。
当厨师这么久,他这双手对于热,早就有了抗性,就算卖艺人表演的油锅捞钱,他也完全能做到,顶多是事后可能会起个水泡而已。
面无表情的拽出料包,李航又将烧鹅放入炉中,炙烤片刻。
待鹅皮已有微微的焦褐感时,这才重新将烧鹅取出,装盘。
端着这盘烧鹅回到前厅,抽出菜刀,在吕祥山惊艳的目光下,唰唰两刀,将烧鹅剁成几大块,重新摆盘,盘边放上卤汁和点缀用的绿叶,这道烧鹅终于才算完成。
“来,尝尝看。”
满意的点点头,李航将烧鹅推到吕祥山面前,笑道。
吕祥山看向盘子,见盘中的烧鹅光滑油亮,就好似涂了层蜂蜜般闪着光泽,同时阵阵清香的水果香气和肉香扑鼻而来,顿时有些坐不住了。
这味道,就是每年天一门请各界名厨,举办英雄宴时,他都未曾嗅到过。
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