第90章 回扣
张宇转业后到呼市自来水公司工作,事业单位,工作平稳,旱涝保收。一直干了十年,后来觉着确实没啥意思,于是停薪留职,出来创业。
先是和家里人借了一部分钱开了饭店。黑龙江人,典型的东北人性格,为人豪爽大方,开朗直率,不斤斤计较,好交好为,所以饭店打开业生意一直很好,最火的时候每天一万多。四年下来也赚了小三百万。
开饭店辛苦,但好处是认识的人多,三教九流的都有,加上他本就好交好为,所以交了不少朋友。后来认识了郭晓莹,俩人成了好友,在郭晓莹的带动下,开始投资做煤炭生意。
倒腾煤当然比开饭店赚钱,有时候倒腾一趟就相当于饭店三个月赚的。于是渐渐把精力放在倒腾煤上,对饭店开始疏于管理。
俗话说管理出效益,没管理就没效益,不赔钱算是捡着。
从饭店上发的家,对饭店有割舍不掉的情节。但人的精力有限,又没有分身之术,总不能抓小放大吧。
他的想法很简单,厨房找个负责任的厨师长,前台找个可靠的经理,把权力下放,让这两个人管饭店,自己每个月去检查两趟,应该没啥事。
因为最初就是这么做的。
他忽略的是最初自己天天在饭店守着,所有人都有个约束性。现在他不在饭店,约束性没了,雇的人虽然不敢胡作非为,但毕竟老板不在,难免会管理松懈。
久而久之,导致了生意下滑。
他这种用人不疑疑人不用的态度没毛病,但用人之前得先识人,这点很重要。人识不好,用的人品行越差饭店黄的就越快。
显然是没用对人。
闫大虎一年前来到东北菜馆,当时生意在六千五上下,比现在要好。
闫大虎给人的第一印象憨厚实惠,话语不多,属于默不作声干工作的那种人,容易叫人产生信任。因为这点张宇聘用了他。
他刚来的时候表现不错,工作积极,并且聪明有方法,什么事都为老板考虑,加上菜做得好,受到客人好评,张宇对他很欣赏,进而产生信任,彻底把厨房交给他管。
人是有劣根性的。当权利得不到有效的监管和控制的时候,私欲就会膨胀,这是从古至今不变的道理。要不然就不会有那么多的贪官污吏了。
闫大虎聪明,并且攻于算计。
知道要想在厨房站稳脚,光有老板的信任是不够的,还要有自己人,并且人越多越好。自己的人多才有威慑力,老板想不用自己的时候得考虑考虑。
于是,他先辞退一个厨师,把弟弟二虎安排到灶台上炒菜。这样灶台上只有一个厨师不是他的人。
然后又把小舅子和表弟安排进来。
他一调整人员,给原来厨房员工传递的信号是新来的厨师长准备换自己人了,于是老员工纷纷打离职。通过招聘的方式又换了两个砧板和一个荷台。
在闫大虎调整热菜人员的时候,和原来的凉菜师傅发生矛盾,有把其换掉的想法。没等他换,凉菜师傅和剩下的那个厨师一起打了离职。这正合他意,便打电话叫朋友帮忙介绍厨师和凉菜。
在厨师这一行,如果人品不行,做事太狗很少有真正的朋友。闫大虎在呼市干了十年,混的确实不咋地,所以在他找人的时候没几个人帮忙,有的人一听说是他管的厨房也不爱来。
找了一个星期没找到人,凉菜和厨师又着急走,没办法用原始的方法——店门口贴招聘广告,把刘师傅和宝军招了过来。
宝军和刘师傅和闫大虎不认识,要是认识估计也不能来。
面点没换,在闫大虎看来面点微不足道,另外他也没面点朋友。
这样,厨房的老员工都换了,算是站稳了脚。
站稳脚之后觉着厨房已经在自己的掌控之中,于是不再装了,拿出一人之下数人之上的做派,耍起威风来。
由于张宇长期不在饭店,又信任他,就给厨房员工造成一种他是老板哥们的假象,对他的所作所为也就睁只眼闭只眼。都是在外打工的,为了养家糊口,没必要整的不和谐。干的顺心就多干几天,不顺心就离职不干,低头不见抬头见的,太紧张了不好。
这也助长了闫大虎的脾气,越发的嚣张跋扈。
看不顺眼的骂两句,服务员退菜张嘴就骂,整的前后厨关系非常紧张。同时这人爱小,以为没人看见,偷偷摸摸的往家拿调料。有时还私自做菜打包,拿回去给老婆吃。
厉害的是吃供货商的回扣,这是老谭无意间发现的。
第二天老谭七点四十到了饭店。
到店五分钟后,送青菜和送肉的来了。他们把菜和肉提到厨房,把单子压到砧板的菜墩上,然后下楼离开。
待二人走后老谭习惯性的拿起肉类单子,按着上面标的斤数开始一样样检斤。
单子上写着外脊十斤,一上称,八斤四两。老谭狐疑,心想就是差也不能差出一斤多去,这也太离谱了。
于是又把排骨拿出来称。
单子上写着排骨十一斤六两,实际十斤八两,差八两。
老谭觉着有问题,就把精肉、五花肉、梅肉、猪肝、猪肚、肥肠等全上称称了一遍,全都差八两到一斤半不等。
单子上的总金额是七百一十五,如果按实际份量计算,应该是六百零五,差一百一。
明显的缺斤少两,并且严重至极。
这里面有猫腻。
一百一块钱谁得了?是肉类供货商还是------
当然,在没有确切证据的情况下不能轻易下结论。
要等厨房员工上班后看看是否检斤,检斤的话就能发现缺斤少两,会找卖肉的算账。如果不检斤的话说明两个问题,一个是员工懒,疏忽大意;一个是厨房跟卖肉的相互勾结,吃回扣。
老谭把实际斤数记好后给青菜检斤,青菜不缺斤少两,有的还多出一两二两的。
九点半,厨房员工都到了之后,砧板老大,也就是闫大虎的小舅子直接把单子收起,根本没检斤,把原料直接拿起来使用。
不用说,是厨房吃回扣,也就是闫大虎在吃回扣,别人没这么大胆子。
一连三天,天天如此。平均每天六百块钱的肉,按实际分量算是五百块钱。
这还只是猪肉,羊肉和牛肉也是如此。
老谭没有声张,把这个情况给张宇作了汇报,并阐明观点,厨师长必须换人,包括把他带的人也一并换掉。
张宇做梦也没想到会有这种事。
后来想想怨自己,太相信人,也太粗心大意。三个月前闫大虎说猪肉注水严重,要亲自上市场选一家好的。当时觉着闫大虎这是认真负责任,还夸了两句。
现在看来闫大虎是找能给自己回扣的供货商去了。
猪肉这样,牛羊肉也跑不了,都得有回扣。
这哪是厨师长,是个家贼。
张宇这个气呀,把鄂尔多斯那边的事快速办完,第三天晚上就回了饭店。
也没声张,把老谭叫到外面,俩人商量怎么处理这事。
老谭说:“这事好办,但首先你得决定是不是不用闫大虎了。”
“那还用啥,必须换掉,连工资都不带给的。”张宇气愤的说。
“这跟工资两码事,工资该给得给,正常罚款就行了。”老谭说。
“妈的,信任这小子,没成想给我整这事。”张宇气愤极了。
“嗨,正常,爱小之人哪都有,都逃不掉个贪字。生这气没用,说正事吧。”老谭安慰张宇一下,然后道:“我给省城朋友打了电话,让他们帮着找两个厨师两个砧板,等他们过来就把闫大虎他们直接换掉。
另外还有,这两天我调查了一下,宝军说闫大虎有时候往家偷拿调料,刘师傅也说有这事。这样人咱们坚决不用,人品太次。”
“他妈的,养个贼。”张宇骂道。
“咱家是不是一个月给供货商结一次账?”老谭问。
“一个月结一次。”张宇说。
“那就好办,明天早上咱俩一起检斤。”老谭说。
张宇说:“供货商交给我,我知道咋整。哼,咋吃进去的咋吐出来。”然后懊恼的捶下桌子,丧气的说:“妈的,丢人呀,钱没多少,主要是丢人,说出去脸都没地方搁,让自己家厨师长给糊弄了,还当好人用呢。”
“没啥丢人的,主要是遇人不淑。”老谭安慰着。
张宇懊恼片刻书归正传,对老谭说:“咱们哥俩就这么定,你找人,找到人就叫他们过来,路费报销。明天早上我早点到店,你不用去,我处理这事。你张哥在呼市这些年没白混,还有点力度,能整明白。
你的任务是联系厨师,越早来越好,闫大虎是一天都不想用了,看着就难受。放心,供货商要想继续在市场卖货,就得把钱给我吐出来。还有那个兔崽子也一样。听你的,工资照给,不能跟他一般见识,这点我还知道。”
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先是和家里人借了一部分钱开了饭店。黑龙江人,典型的东北人性格,为人豪爽大方,开朗直率,不斤斤计较,好交好为,所以饭店打开业生意一直很好,最火的时候每天一万多。四年下来也赚了小三百万。
开饭店辛苦,但好处是认识的人多,三教九流的都有,加上他本就好交好为,所以交了不少朋友。后来认识了郭晓莹,俩人成了好友,在郭晓莹的带动下,开始投资做煤炭生意。
倒腾煤当然比开饭店赚钱,有时候倒腾一趟就相当于饭店三个月赚的。于是渐渐把精力放在倒腾煤上,对饭店开始疏于管理。
俗话说管理出效益,没管理就没效益,不赔钱算是捡着。
从饭店上发的家,对饭店有割舍不掉的情节。但人的精力有限,又没有分身之术,总不能抓小放大吧。
他的想法很简单,厨房找个负责任的厨师长,前台找个可靠的经理,把权力下放,让这两个人管饭店,自己每个月去检查两趟,应该没啥事。
因为最初就是这么做的。
他忽略的是最初自己天天在饭店守着,所有人都有个约束性。现在他不在饭店,约束性没了,雇的人虽然不敢胡作非为,但毕竟老板不在,难免会管理松懈。
久而久之,导致了生意下滑。
他这种用人不疑疑人不用的态度没毛病,但用人之前得先识人,这点很重要。人识不好,用的人品行越差饭店黄的就越快。
显然是没用对人。
闫大虎一年前来到东北菜馆,当时生意在六千五上下,比现在要好。
闫大虎给人的第一印象憨厚实惠,话语不多,属于默不作声干工作的那种人,容易叫人产生信任。因为这点张宇聘用了他。
他刚来的时候表现不错,工作积极,并且聪明有方法,什么事都为老板考虑,加上菜做得好,受到客人好评,张宇对他很欣赏,进而产生信任,彻底把厨房交给他管。
人是有劣根性的。当权利得不到有效的监管和控制的时候,私欲就会膨胀,这是从古至今不变的道理。要不然就不会有那么多的贪官污吏了。
闫大虎聪明,并且攻于算计。
知道要想在厨房站稳脚,光有老板的信任是不够的,还要有自己人,并且人越多越好。自己的人多才有威慑力,老板想不用自己的时候得考虑考虑。
于是,他先辞退一个厨师,把弟弟二虎安排到灶台上炒菜。这样灶台上只有一个厨师不是他的人。
然后又把小舅子和表弟安排进来。
他一调整人员,给原来厨房员工传递的信号是新来的厨师长准备换自己人了,于是老员工纷纷打离职。通过招聘的方式又换了两个砧板和一个荷台。
在闫大虎调整热菜人员的时候,和原来的凉菜师傅发生矛盾,有把其换掉的想法。没等他换,凉菜师傅和剩下的那个厨师一起打了离职。这正合他意,便打电话叫朋友帮忙介绍厨师和凉菜。
在厨师这一行,如果人品不行,做事太狗很少有真正的朋友。闫大虎在呼市干了十年,混的确实不咋地,所以在他找人的时候没几个人帮忙,有的人一听说是他管的厨房也不爱来。
找了一个星期没找到人,凉菜和厨师又着急走,没办法用原始的方法——店门口贴招聘广告,把刘师傅和宝军招了过来。
宝军和刘师傅和闫大虎不认识,要是认识估计也不能来。
面点没换,在闫大虎看来面点微不足道,另外他也没面点朋友。
这样,厨房的老员工都换了,算是站稳了脚。
站稳脚之后觉着厨房已经在自己的掌控之中,于是不再装了,拿出一人之下数人之上的做派,耍起威风来。
由于张宇长期不在饭店,又信任他,就给厨房员工造成一种他是老板哥们的假象,对他的所作所为也就睁只眼闭只眼。都是在外打工的,为了养家糊口,没必要整的不和谐。干的顺心就多干几天,不顺心就离职不干,低头不见抬头见的,太紧张了不好。
这也助长了闫大虎的脾气,越发的嚣张跋扈。
看不顺眼的骂两句,服务员退菜张嘴就骂,整的前后厨关系非常紧张。同时这人爱小,以为没人看见,偷偷摸摸的往家拿调料。有时还私自做菜打包,拿回去给老婆吃。
厉害的是吃供货商的回扣,这是老谭无意间发现的。
第二天老谭七点四十到了饭店。
到店五分钟后,送青菜和送肉的来了。他们把菜和肉提到厨房,把单子压到砧板的菜墩上,然后下楼离开。
待二人走后老谭习惯性的拿起肉类单子,按着上面标的斤数开始一样样检斤。
单子上写着外脊十斤,一上称,八斤四两。老谭狐疑,心想就是差也不能差出一斤多去,这也太离谱了。
于是又把排骨拿出来称。
单子上写着排骨十一斤六两,实际十斤八两,差八两。
老谭觉着有问题,就把精肉、五花肉、梅肉、猪肝、猪肚、肥肠等全上称称了一遍,全都差八两到一斤半不等。
单子上的总金额是七百一十五,如果按实际份量计算,应该是六百零五,差一百一。
明显的缺斤少两,并且严重至极。
这里面有猫腻。
一百一块钱谁得了?是肉类供货商还是------
当然,在没有确切证据的情况下不能轻易下结论。
要等厨房员工上班后看看是否检斤,检斤的话就能发现缺斤少两,会找卖肉的算账。如果不检斤的话说明两个问题,一个是员工懒,疏忽大意;一个是厨房跟卖肉的相互勾结,吃回扣。
老谭把实际斤数记好后给青菜检斤,青菜不缺斤少两,有的还多出一两二两的。
九点半,厨房员工都到了之后,砧板老大,也就是闫大虎的小舅子直接把单子收起,根本没检斤,把原料直接拿起来使用。
不用说,是厨房吃回扣,也就是闫大虎在吃回扣,别人没这么大胆子。
一连三天,天天如此。平均每天六百块钱的肉,按实际分量算是五百块钱。
这还只是猪肉,羊肉和牛肉也是如此。
老谭没有声张,把这个情况给张宇作了汇报,并阐明观点,厨师长必须换人,包括把他带的人也一并换掉。
张宇做梦也没想到会有这种事。
后来想想怨自己,太相信人,也太粗心大意。三个月前闫大虎说猪肉注水严重,要亲自上市场选一家好的。当时觉着闫大虎这是认真负责任,还夸了两句。
现在看来闫大虎是找能给自己回扣的供货商去了。
猪肉这样,牛羊肉也跑不了,都得有回扣。
这哪是厨师长,是个家贼。
张宇这个气呀,把鄂尔多斯那边的事快速办完,第三天晚上就回了饭店。
也没声张,把老谭叫到外面,俩人商量怎么处理这事。
老谭说:“这事好办,但首先你得决定是不是不用闫大虎了。”
“那还用啥,必须换掉,连工资都不带给的。”张宇气愤的说。
“这跟工资两码事,工资该给得给,正常罚款就行了。”老谭说。
“妈的,信任这小子,没成想给我整这事。”张宇气愤极了。
“嗨,正常,爱小之人哪都有,都逃不掉个贪字。生这气没用,说正事吧。”老谭安慰张宇一下,然后道:“我给省城朋友打了电话,让他们帮着找两个厨师两个砧板,等他们过来就把闫大虎他们直接换掉。
另外还有,这两天我调查了一下,宝军说闫大虎有时候往家偷拿调料,刘师傅也说有这事。这样人咱们坚决不用,人品太次。”
“他妈的,养个贼。”张宇骂道。
“咱家是不是一个月给供货商结一次账?”老谭问。
“一个月结一次。”张宇说。
“那就好办,明天早上咱俩一起检斤。”老谭说。
张宇说:“供货商交给我,我知道咋整。哼,咋吃进去的咋吐出来。”然后懊恼的捶下桌子,丧气的说:“妈的,丢人呀,钱没多少,主要是丢人,说出去脸都没地方搁,让自己家厨师长给糊弄了,还当好人用呢。”
“没啥丢人的,主要是遇人不淑。”老谭安慰着。
张宇懊恼片刻书归正传,对老谭说:“咱们哥俩就这么定,你找人,找到人就叫他们过来,路费报销。明天早上我早点到店,你不用去,我处理这事。你张哥在呼市这些年没白混,还有点力度,能整明白。
你的任务是联系厨师,越早来越好,闫大虎是一天都不想用了,看着就难受。放心,供货商要想继续在市场卖货,就得把钱给我吐出来。还有那个兔崽子也一样。听你的,工资照给,不能跟他一般见识,这点我还知道。”
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