第16章 小团队
带团队带的是士气、干劲和激情。
我们都看过《亮剑》,从外表看李云龙的团队平时松松垮垮,没什么战斗力,可是一到打仗的时候,整个团队就像一捆干柴,李云龙是火把,上去一点,噌的一下全部点燃,整个团队立马换了个人一样,嗷嗷直叫。
饭店带团队也是这样,领头人需要有激情,像火把一样,去点燃所有人的激情。
“早打气晚补胎”,说的是早晚两次例会。
例会上不要讲大道理,员工不爱听,也听不明白。
例会上要把员工的精气神提起来,让大家保持良好的状态进入到工作之中,这是最主要的。
时间不要太长,五分钟左右最好。超过八分钟员工就不爱听了,除非是发奖金,半个小时都不带嫌乎的,并且精神头十足。
例会上要多鼓励,多表扬,少打击,少批评。表扬让人喜欢,会把正确的事情持续的做下去。批评叫人厌烦,容易激起对抗心理,使错误的事情持续的错下去。
带团队时刻牢记,最忌讳在例会上不点名批评。会让所有人产生错觉,感觉在批评自己。看着是给挨批评的人留面子,其实是打击一大片,得不尝失。
例会开好了团队有凝聚力,开不好一团散沙。
吃完早餐,员工三三两两的来到菜档前,仨一群俩一伙的围在一起聊天,有的还互相打闹着。
李旭拿着点到本站在前面,看了下时间,还有两分钟,也没喊大家聚齐,让所有人继续放松的八卦。
老谭走过来从李旭手中接过点到本,说今天例会他主持。
“集合——”老谭大声喊,声若铜钟。
所有人一震,马上站好。
一共三排,第一排是砧板、荷台,第二排是灶台师傅和面点,第三排是洗碗、上杂、杀鸡的和凉菜。
老谭大声说:“今天我来点到,点到谁谁大声回答‘到’,声音必须洪亮,用你最大的声音回答。清晰不?”
“清晰!”
“李忠清。”
“到!”声音洪亮。
“徐军。”
“到!”
师傅和砧板的回答都非常洪亮,到了贴厨董志超这,声音很小,并且带着怯弱。
老谭又点了一次他的名字。
“董志超!”
“到——”声音有所提高,但还是很小。
老谭拿眼睛盯着他。
这个阳光帅气的男孩有着女孩子的柔弱,脸很白,很俊美。
老谭脑子里突然蹦出一个词——伪娘。
这就是个伪娘,本来是个小伙子,非得把自己整的像个小姑娘似的,没一点阳刚之气。
“声音咋这么小?”老谭板着脸问。
董志超弱弱的说:“这是我最大声。”
老谭看了一眼点到本,越过他点了面点小胖丫的名字。
小胖丫性格活泼,像个假小子,平时嗓门就大。
“王小琪。”
“到!”声音洪亮,不亚于男生。
又点了一次董志超的名字。
“董志超。”
“到——”
还是柔弱,没有王小琪的声音大。
没有对比就没有伤害,一个男孩子的声音没有女孩子大,大部分人哄笑起来。当然,这哄笑没有讥讽和嘲弄,纯是觉着好玩开心才笑的。
董志超脸皮薄,像个小姑娘似的脸红了,把头低下,心里骂着老谭,这个死光头,明摆着叫我出洋相。喊那大声干啥,能听到就得呗,累不累嗓子。同时怨恨起哄笑的人,觉着在笑自己都没有一个女的声大,像个娘们儿。
怨恨归怨恨,但还是挺服老谭的,是老谭叫他从贴厨到了厨师的位置上。
等哄笑声停下之后老谭问董志超:“兄弟,是不是觉着大伙儿笑你了?”
董志超抬起头,小声说:“有点。”
“让人家笑话了都不敢吱声,有点丢你师父的脸,再说咱们厨房也没有熊的,你好像是第一个。”老谭不紧不慢的说。
董志超现在不但脸红,还有点架不住劲了,呼吸急促起来,眼神里有了些许叫男人的东西。
“我的原则是别人怎么瞧不起我,我就怎么叫他瞧得起,做不好是错,做不到是无能,一直准备着,从来不认输,要不然对不起老爷们儿这仨字。
现在我问你,准备好了吗?”老谭声音严肃。
“准备好了。”董志超略显激动的说。
“董志超!”
“到!”声音大了许多。
为了刺激这个伪娘,老谭又点了小胖丫的名字。
“王小琪!”
“到!”声音比董志超大。
这次没有哄笑声。
老谭接着面无表情的点了董志超和王小琪三次名。
第一次董志超还在意着身边的人,声音洪亮中带着羞涩。
第二次羞涩没了,和胖丫的声一样大。
第三次,他感觉不到身边站着人,有要喊出来的冲动,再不喊出来会把自己憋坏。
“到——”
几乎是嘶吼。
仿佛把一团堵在嗓子眼的烂棉花狠狠地吼了出去,顺畅极了,整个人都轻松起来。
“哗——”
“哗——”
周围的伙伴鼓掌,用赞许的目光看着他,脸上是真诚的笑容。
这一刻,这个俊美的男孩激动了,眼窝有些湿润。
掌声结束,老谭意味深长的说:“我们每个人都希望获得鲜花和掌声,希望站在万人中央被人瞩目,希望自己的成功让父母心欣慰,让爱人自豪。
今天老谭告诉大家一句话,任何成功都是通过自己的坚持、努力、付出得来的。你不改变,没人替你改变;你不努力,没人为你喝彩。你终将会成为想要成为的那个人,给自己热烈的掌声。”
“哗——”
掌声热烈而持久。
接下来的三天早例会老谭规范了大家的站姿、队形。把队伍打乱重分,分成三个团队,每个团队有五名师傅,三个砧板,三个荷台,两个凉菜、两个面点,两个洗碗大姐。
粗加工和杀鸡大哥、豆腐坊、摘菜、大锅炖、海鲜佬都分到各个团队。
每个团队选出一名队长,给自己的团队起名字,设计口号。
队长不许管理人员担任,必须是员工,管理人员也得听本队队长的。
三个队的名字分别是战狼队,敢死队,雪豹队。听着就霸气,朝气蓬勃。
以后三个队进行pk,谁违反了纪律、卫生不合格、菜品出现毛病,在按着规章制度进行处罚的同时还要给团队扣分。当然,有奖有罚,对在工作中表现优秀的员工进行奖励,同时给团队加分。
加分的项目包括:开源节流、提出的合理化建议被采纳实施、拾金不昧、业余活动中拿到奖项、菜品创新、好人好事等等。
员工立时被这个新玩法激起了热情,都是二十多、三十来岁的年轻人,只有少数是四十往上的,岁数大的在年轻人的带领下也焕发了青春,积极的参与到团队中来。
团队组建之后,员工的情绪被调动起来,工作也积极了。
王刚很佩服,问老谭是怎么想到组建三个团队的。
老谭反问:“兄弟,你说现在什么最难管?”
王刚想了一下说:“人最难管。”
“对,人最难管。”老谭肯定道,“做管理的都说人难管,可是没人咱们管啥去?现在饭店八零后是主力军,还有很多九零后。咱们这些七零后厉害的是厨师长、总厨,不厉害的是厨子,还有像杀鸡大哥似的,干点力所能及的活,挣钱养家糊口。
咱们这些七零后都是因为家里困难,孩子多,在家没啥出路,甚至是连媳妇都说不上,没办法才出来的。咱们那时候只要有个工作能挣钱就行,听话,咋管咋是。
好不容易找个活恐怕干不好被辞退,下岗连个住的地方都没有,要是兜里没钱吃饭都是问题。所以咱们干活不用管,都实心实意的拼命干,那还怕老板不满意呢。”
王刚想到自己出来时的情景,深有感触的点点头。
老谭接着说:“现在不行了,这些八零后、九零后都是计划生育之后出生的,一出生就是个宝,没吃过咱们那些苦,也不管家里情况咋样,爹妈、爷爷奶奶、姥爷姥姥都拿他们当祖宗供着,一来二去的就觉着自己是祖宗,啥都是理所应当的。
在家没人管,管也管不听,在学校有心的孩子知道好好学习考大学。等那些调皮捣蛋的不都跑到咱们厨房来了。这些孩子啥心理?不知家里疾苦,自己玩好拉倒。根本不考虑父母咋想的,也不管父母有多难,只要自己高兴就行。
以前咱们学徒的时候师父说句话就是圣旨,还有不听的?师父是爷,咱们是孙子。现在全都倒过来了,小弟是爷,咱们是孙子。别说管了,能把他们哄好了老实干活就不错了,是不?”
王刚认可的点点头。
“这也不怪他们,从小长这么大都当祖宗养着,没被管过,乍一管谁都不服。要说有好的没?有,大多数还是好的,可好的,听话的也不到咱们厨房来呀,是不是。说咱们厨房是土匪、二流子出身绝对正确,想要把他们管住了,就得比他们还土匪,还二流子才行。”
说到这老谭和王刚都会心的笑了。
老谭接着说:“现在这些孩子个性强,以玩为主,工作为铺,只要玩好了才有心思干活。不愿意被人管,错了不喜欢被人说,越说越往错了干,跟你顶牛,认为那是性格。
咋整,既然爱玩,不愿意被管着,还有个性,那就顺着他们来,叫他们自己管自己。别看这帮小子不爱听咱们的,但绝对听自己认可的。
都有小团伙意识,那咱们就把他们的小团伙扩大,把咱们的大团队缩小,先建立他们认可的小团队,树立小团队信心,等他们玩嗨了,大团队就好建了。”
王刚由衷的给老谭竖起了大拇指。
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我们都看过《亮剑》,从外表看李云龙的团队平时松松垮垮,没什么战斗力,可是一到打仗的时候,整个团队就像一捆干柴,李云龙是火把,上去一点,噌的一下全部点燃,整个团队立马换了个人一样,嗷嗷直叫。
饭店带团队也是这样,领头人需要有激情,像火把一样,去点燃所有人的激情。
“早打气晚补胎”,说的是早晚两次例会。
例会上不要讲大道理,员工不爱听,也听不明白。
例会上要把员工的精气神提起来,让大家保持良好的状态进入到工作之中,这是最主要的。
时间不要太长,五分钟左右最好。超过八分钟员工就不爱听了,除非是发奖金,半个小时都不带嫌乎的,并且精神头十足。
例会上要多鼓励,多表扬,少打击,少批评。表扬让人喜欢,会把正确的事情持续的做下去。批评叫人厌烦,容易激起对抗心理,使错误的事情持续的错下去。
带团队时刻牢记,最忌讳在例会上不点名批评。会让所有人产生错觉,感觉在批评自己。看着是给挨批评的人留面子,其实是打击一大片,得不尝失。
例会开好了团队有凝聚力,开不好一团散沙。
吃完早餐,员工三三两两的来到菜档前,仨一群俩一伙的围在一起聊天,有的还互相打闹着。
李旭拿着点到本站在前面,看了下时间,还有两分钟,也没喊大家聚齐,让所有人继续放松的八卦。
老谭走过来从李旭手中接过点到本,说今天例会他主持。
“集合——”老谭大声喊,声若铜钟。
所有人一震,马上站好。
一共三排,第一排是砧板、荷台,第二排是灶台师傅和面点,第三排是洗碗、上杂、杀鸡的和凉菜。
老谭大声说:“今天我来点到,点到谁谁大声回答‘到’,声音必须洪亮,用你最大的声音回答。清晰不?”
“清晰!”
“李忠清。”
“到!”声音洪亮。
“徐军。”
“到!”
师傅和砧板的回答都非常洪亮,到了贴厨董志超这,声音很小,并且带着怯弱。
老谭又点了一次他的名字。
“董志超!”
“到——”声音有所提高,但还是很小。
老谭拿眼睛盯着他。
这个阳光帅气的男孩有着女孩子的柔弱,脸很白,很俊美。
老谭脑子里突然蹦出一个词——伪娘。
这就是个伪娘,本来是个小伙子,非得把自己整的像个小姑娘似的,没一点阳刚之气。
“声音咋这么小?”老谭板着脸问。
董志超弱弱的说:“这是我最大声。”
老谭看了一眼点到本,越过他点了面点小胖丫的名字。
小胖丫性格活泼,像个假小子,平时嗓门就大。
“王小琪。”
“到!”声音洪亮,不亚于男生。
又点了一次董志超的名字。
“董志超。”
“到——”
还是柔弱,没有王小琪的声音大。
没有对比就没有伤害,一个男孩子的声音没有女孩子大,大部分人哄笑起来。当然,这哄笑没有讥讽和嘲弄,纯是觉着好玩开心才笑的。
董志超脸皮薄,像个小姑娘似的脸红了,把头低下,心里骂着老谭,这个死光头,明摆着叫我出洋相。喊那大声干啥,能听到就得呗,累不累嗓子。同时怨恨起哄笑的人,觉着在笑自己都没有一个女的声大,像个娘们儿。
怨恨归怨恨,但还是挺服老谭的,是老谭叫他从贴厨到了厨师的位置上。
等哄笑声停下之后老谭问董志超:“兄弟,是不是觉着大伙儿笑你了?”
董志超抬起头,小声说:“有点。”
“让人家笑话了都不敢吱声,有点丢你师父的脸,再说咱们厨房也没有熊的,你好像是第一个。”老谭不紧不慢的说。
董志超现在不但脸红,还有点架不住劲了,呼吸急促起来,眼神里有了些许叫男人的东西。
“我的原则是别人怎么瞧不起我,我就怎么叫他瞧得起,做不好是错,做不到是无能,一直准备着,从来不认输,要不然对不起老爷们儿这仨字。
现在我问你,准备好了吗?”老谭声音严肃。
“准备好了。”董志超略显激动的说。
“董志超!”
“到!”声音大了许多。
为了刺激这个伪娘,老谭又点了小胖丫的名字。
“王小琪!”
“到!”声音比董志超大。
这次没有哄笑声。
老谭接着面无表情的点了董志超和王小琪三次名。
第一次董志超还在意着身边的人,声音洪亮中带着羞涩。
第二次羞涩没了,和胖丫的声一样大。
第三次,他感觉不到身边站着人,有要喊出来的冲动,再不喊出来会把自己憋坏。
“到——”
几乎是嘶吼。
仿佛把一团堵在嗓子眼的烂棉花狠狠地吼了出去,顺畅极了,整个人都轻松起来。
“哗——”
“哗——”
周围的伙伴鼓掌,用赞许的目光看着他,脸上是真诚的笑容。
这一刻,这个俊美的男孩激动了,眼窝有些湿润。
掌声结束,老谭意味深长的说:“我们每个人都希望获得鲜花和掌声,希望站在万人中央被人瞩目,希望自己的成功让父母心欣慰,让爱人自豪。
今天老谭告诉大家一句话,任何成功都是通过自己的坚持、努力、付出得来的。你不改变,没人替你改变;你不努力,没人为你喝彩。你终将会成为想要成为的那个人,给自己热烈的掌声。”
“哗——”
掌声热烈而持久。
接下来的三天早例会老谭规范了大家的站姿、队形。把队伍打乱重分,分成三个团队,每个团队有五名师傅,三个砧板,三个荷台,两个凉菜、两个面点,两个洗碗大姐。
粗加工和杀鸡大哥、豆腐坊、摘菜、大锅炖、海鲜佬都分到各个团队。
每个团队选出一名队长,给自己的团队起名字,设计口号。
队长不许管理人员担任,必须是员工,管理人员也得听本队队长的。
三个队的名字分别是战狼队,敢死队,雪豹队。听着就霸气,朝气蓬勃。
以后三个队进行pk,谁违反了纪律、卫生不合格、菜品出现毛病,在按着规章制度进行处罚的同时还要给团队扣分。当然,有奖有罚,对在工作中表现优秀的员工进行奖励,同时给团队加分。
加分的项目包括:开源节流、提出的合理化建议被采纳实施、拾金不昧、业余活动中拿到奖项、菜品创新、好人好事等等。
员工立时被这个新玩法激起了热情,都是二十多、三十来岁的年轻人,只有少数是四十往上的,岁数大的在年轻人的带领下也焕发了青春,积极的参与到团队中来。
团队组建之后,员工的情绪被调动起来,工作也积极了。
王刚很佩服,问老谭是怎么想到组建三个团队的。
老谭反问:“兄弟,你说现在什么最难管?”
王刚想了一下说:“人最难管。”
“对,人最难管。”老谭肯定道,“做管理的都说人难管,可是没人咱们管啥去?现在饭店八零后是主力军,还有很多九零后。咱们这些七零后厉害的是厨师长、总厨,不厉害的是厨子,还有像杀鸡大哥似的,干点力所能及的活,挣钱养家糊口。
咱们这些七零后都是因为家里困难,孩子多,在家没啥出路,甚至是连媳妇都说不上,没办法才出来的。咱们那时候只要有个工作能挣钱就行,听话,咋管咋是。
好不容易找个活恐怕干不好被辞退,下岗连个住的地方都没有,要是兜里没钱吃饭都是问题。所以咱们干活不用管,都实心实意的拼命干,那还怕老板不满意呢。”
王刚想到自己出来时的情景,深有感触的点点头。
老谭接着说:“现在不行了,这些八零后、九零后都是计划生育之后出生的,一出生就是个宝,没吃过咱们那些苦,也不管家里情况咋样,爹妈、爷爷奶奶、姥爷姥姥都拿他们当祖宗供着,一来二去的就觉着自己是祖宗,啥都是理所应当的。
在家没人管,管也管不听,在学校有心的孩子知道好好学习考大学。等那些调皮捣蛋的不都跑到咱们厨房来了。这些孩子啥心理?不知家里疾苦,自己玩好拉倒。根本不考虑父母咋想的,也不管父母有多难,只要自己高兴就行。
以前咱们学徒的时候师父说句话就是圣旨,还有不听的?师父是爷,咱们是孙子。现在全都倒过来了,小弟是爷,咱们是孙子。别说管了,能把他们哄好了老实干活就不错了,是不?”
王刚认可的点点头。
“这也不怪他们,从小长这么大都当祖宗养着,没被管过,乍一管谁都不服。要说有好的没?有,大多数还是好的,可好的,听话的也不到咱们厨房来呀,是不是。说咱们厨房是土匪、二流子出身绝对正确,想要把他们管住了,就得比他们还土匪,还二流子才行。”
说到这老谭和王刚都会心的笑了。
老谭接着说:“现在这些孩子个性强,以玩为主,工作为铺,只要玩好了才有心思干活。不愿意被人管,错了不喜欢被人说,越说越往错了干,跟你顶牛,认为那是性格。
咋整,既然爱玩,不愿意被管着,还有个性,那就顺着他们来,叫他们自己管自己。别看这帮小子不爱听咱们的,但绝对听自己认可的。
都有小团伙意识,那咱们就把他们的小团伙扩大,把咱们的大团队缩小,先建立他们认可的小团队,树立小团队信心,等他们玩嗨了,大团队就好建了。”
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