第277章 试菜(补前天)
接连三天上午,徐同道都开着那辆旧面包车来到市里乱转。
第一天上午,他来的是水师大附近。
第二天上午,他来到水鸟大学附近。
第三天上午,他来到水鸟农业大学附近。
这三所大学,是徐同道印象中水鸟市名气最大的大学。
除此之外,还有次一等的,比如水鸟工程大学、水鸟师范专科学院(水鸟师专),等等。
水鸟市总体上不算富裕,但对教育的重视,是很多地方都比不了的。
这三天上午,徐同道都在这三所大学附近寻找合适的店面,主要是找地方和问租金。
他没有急着下决定租哪里。
另外几所大学,他没打算再去。
反正他目前的资金,近期最多只能开得起一家小网吧,跑太多地方也没什么意义。
三个上午跑下来,他肯定有所收获。
比如他已经打听清楚,目前水师大和水鸟大学都已经开设计算机专业。
但水鸟农业大学,目前还没有计算机专业。
所以,他首先排除将自己的第一家网吧开在水鸟农业大学附近,只考虑水师大和水鸟大学。
在一番实地考察和比较之后,他更倾向于把自己的第一家网吧开在水师大的西门那条街上。
主要还是因为原时空的时候,他在水师大的食堂做过半年,相比之下,他对水师大那边要熟悉一点。
而且,水师大西门那条街上的商业氛围确实不错,虽然没什么大店,但那边的人气很旺,水师大的很多学生,平时都喜欢去那条街上消费。
就在他决定明天上午去那条街上,寻找一个合适店面,尽快租下来的这天下午,葛良才带着一位名叫黎进的厨师,来到徐同道的烧烤店。
黎进,大约二十七八岁的模样。
个头不高,大约一米六左右,长得白白净净,理着一头寸发,身上的衣服、鞋子,也都干干净净,看着像一个大学生,一点都不像一个厨师。
他这副外表,让徐同道在葛良才介绍这人的时候,脑中闪过一句话:混进狼群里的哈士奇。
反正从外表上看,徐同道是看不出这个黎进像一个厨师。
但表哥葛良才介绍的时候,说他是。
而且之前还曾与葛良才共事过,葛良才笑着说黎进最擅长的就是家常菜。
徐同道没有多说什么,和黎进握手,寒暄两句,就跟黎进商量,是否能先做两道菜看看?
厨师找工作,一般都要试菜,除非是学徒工。
黎进答应得很痛快,徐同道就把他领进厨房,看着他配菜、做菜。
黎进问做什么菜?
徐同道拿了一张店里的菜单给他,让他自己在菜单上选择三道茶,随便选。
这张菜单上,除了烧烤、全羊宴,就是家常菜了。
黎进拿着菜单看了几眼,选了三道简单的。
一道青椒土豆丝、一道西红柿炒蛋,还有一道红烧鲫鱼。
其实家常菜都不复杂。
要不然怎么能叫家常菜?
但徐同道知道家常菜易学难精。
会做家常菜的人,多得是,但真正能把家常菜做得好的,却不多。
有时候,越是简单的菜肴,做起来就越考验一个厨师的功底。
因为越简单的菜,会做的人就越多,你经常做,别人也经常做,那你想做得明显比别人做得更好,那就不容易了。
比如很常见的青椒土豆丝。
这道菜够简单吧?
但这么简单的菜,你怎么做,才能超过同行做的?
刀工、焯水的时间,翻炒、调味、出锅的时间,等等,都要控制得很好,才有可能做得出彩。
黎进在徐同道眼前展示了不错的刀工。
翻炒的时候,翻锅、推勺的技术也很纯熟,调味……徐同道看在眼里,也微微点头,就是出锅的时间比他自己做的时候,要早了一点。
然后,出锅后的青椒土豆丝,卖相上,就比他徐同道自己做的,要漂亮几分。
洁白的盘子里,每一根橙黄色的土豆丝都很清爽,与青色的青椒丝混合着,堆在盘子里,像一堆缩小了很多倍的柴禾堆在一起。
摆盘效果真的很好。
但徐同道却微微皱了眉头。
因为他觉得这不是家常菜的正确做法。
大饭店才会这么做青椒土豆丝,他徐同道以前也习惯这样的做法。
但真正的家常菜,不应该为了菜肴出锅后的卖相,而缩短在锅里的时间。
像他这样的小店,菜肴的卖相从来都不是第一位,味道和一盘菜的份量,才是应该最先考虑的。
生活中,很多人都有一种感觉——大酒店的菜,虽然卖相好看,但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。
这难道是因为大酒店的厨师手艺不如路边的小店?
当然不是!
问题就在于一道菜的卖相与味道,其实是矛盾的。
想要卖相出色,火候就不能烧到位,菜肴在锅里的时间就不能太长。
否则,菜烧烂了,入味了,好吃了,但软塌塌的,摆在盘子里就不好看了。
而大酒店的菜肴……普遍要求卖相第一。
好不好吃,先别管,先弄得好看再说。
黎进这道青椒土豆丝,显然有这样的通病。
好看,但徐同道不认为这道菜会好吃。
好在这个问题不大,他相信等自己提醒一下,这个问题,黎进能克服。
……
三道菜做完,黎进示意徐同道试试味道。
徐同道没扫他面子,每道菜都试了试,黎进这三道菜做得都挺好看,但每道菜的滋味,都如徐同道所料,火候没到位,口感硬了些,入味程度也都差了些。
徐同道点点头。
“黎师傅,你之前应该没在我这么小的店里做过吧?”
这问题显然在黎进的意料之外。
他怔了怔,微微点头,“对!是没做过,怎么了?”
一旁的葛良才也好奇地看着徐同道。
徐同道笑了笑,掏出烟盒给他们打烟,打烟,可以缓和气氛。
然后他才指出问题,“黎师傅,你的手艺不错!这是我的真心话,不过,你没在我这样的小店做过,所以,可能不清楚小店家常菜的做法,怎么说呢?你这么做菜,在大酒店没有问题,是对的!但在我这样的小店,客人对菜的卖相没那么高的要求,但对菜的味道要求却更高,你如果能把这些菜烧得时间再长一点,那就没什么问题了。”
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第一天上午,他来的是水师大附近。
第二天上午,他来到水鸟大学附近。
第三天上午,他来到水鸟农业大学附近。
这三所大学,是徐同道印象中水鸟市名气最大的大学。
除此之外,还有次一等的,比如水鸟工程大学、水鸟师范专科学院(水鸟师专),等等。
水鸟市总体上不算富裕,但对教育的重视,是很多地方都比不了的。
这三天上午,徐同道都在这三所大学附近寻找合适的店面,主要是找地方和问租金。
他没有急着下决定租哪里。
另外几所大学,他没打算再去。
反正他目前的资金,近期最多只能开得起一家小网吧,跑太多地方也没什么意义。
三个上午跑下来,他肯定有所收获。
比如他已经打听清楚,目前水师大和水鸟大学都已经开设计算机专业。
但水鸟农业大学,目前还没有计算机专业。
所以,他首先排除将自己的第一家网吧开在水鸟农业大学附近,只考虑水师大和水鸟大学。
在一番实地考察和比较之后,他更倾向于把自己的第一家网吧开在水师大的西门那条街上。
主要还是因为原时空的时候,他在水师大的食堂做过半年,相比之下,他对水师大那边要熟悉一点。
而且,水师大西门那条街上的商业氛围确实不错,虽然没什么大店,但那边的人气很旺,水师大的很多学生,平时都喜欢去那条街上消费。
就在他决定明天上午去那条街上,寻找一个合适店面,尽快租下来的这天下午,葛良才带着一位名叫黎进的厨师,来到徐同道的烧烤店。
黎进,大约二十七八岁的模样。
个头不高,大约一米六左右,长得白白净净,理着一头寸发,身上的衣服、鞋子,也都干干净净,看着像一个大学生,一点都不像一个厨师。
他这副外表,让徐同道在葛良才介绍这人的时候,脑中闪过一句话:混进狼群里的哈士奇。
反正从外表上看,徐同道是看不出这个黎进像一个厨师。
但表哥葛良才介绍的时候,说他是。
而且之前还曾与葛良才共事过,葛良才笑着说黎进最擅长的就是家常菜。
徐同道没有多说什么,和黎进握手,寒暄两句,就跟黎进商量,是否能先做两道菜看看?
厨师找工作,一般都要试菜,除非是学徒工。
黎进答应得很痛快,徐同道就把他领进厨房,看着他配菜、做菜。
黎进问做什么菜?
徐同道拿了一张店里的菜单给他,让他自己在菜单上选择三道茶,随便选。
这张菜单上,除了烧烤、全羊宴,就是家常菜了。
黎进拿着菜单看了几眼,选了三道简单的。
一道青椒土豆丝、一道西红柿炒蛋,还有一道红烧鲫鱼。
其实家常菜都不复杂。
要不然怎么能叫家常菜?
但徐同道知道家常菜易学难精。
会做家常菜的人,多得是,但真正能把家常菜做得好的,却不多。
有时候,越是简单的菜肴,做起来就越考验一个厨师的功底。
因为越简单的菜,会做的人就越多,你经常做,别人也经常做,那你想做得明显比别人做得更好,那就不容易了。
比如很常见的青椒土豆丝。
这道菜够简单吧?
但这么简单的菜,你怎么做,才能超过同行做的?
刀工、焯水的时间,翻炒、调味、出锅的时间,等等,都要控制得很好,才有可能做得出彩。
黎进在徐同道眼前展示了不错的刀工。
翻炒的时候,翻锅、推勺的技术也很纯熟,调味……徐同道看在眼里,也微微点头,就是出锅的时间比他自己做的时候,要早了一点。
然后,出锅后的青椒土豆丝,卖相上,就比他徐同道自己做的,要漂亮几分。
洁白的盘子里,每一根橙黄色的土豆丝都很清爽,与青色的青椒丝混合着,堆在盘子里,像一堆缩小了很多倍的柴禾堆在一起。
摆盘效果真的很好。
但徐同道却微微皱了眉头。
因为他觉得这不是家常菜的正确做法。
大饭店才会这么做青椒土豆丝,他徐同道以前也习惯这样的做法。
但真正的家常菜,不应该为了菜肴出锅后的卖相,而缩短在锅里的时间。
像他这样的小店,菜肴的卖相从来都不是第一位,味道和一盘菜的份量,才是应该最先考虑的。
生活中,很多人都有一种感觉——大酒店的菜,虽然卖相好看,但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。
这难道是因为大酒店的厨师手艺不如路边的小店?
当然不是!
问题就在于一道菜的卖相与味道,其实是矛盾的。
想要卖相出色,火候就不能烧到位,菜肴在锅里的时间就不能太长。
否则,菜烧烂了,入味了,好吃了,但软塌塌的,摆在盘子里就不好看了。
而大酒店的菜肴……普遍要求卖相第一。
好不好吃,先别管,先弄得好看再说。
黎进这道青椒土豆丝,显然有这样的通病。
好看,但徐同道不认为这道菜会好吃。
好在这个问题不大,他相信等自己提醒一下,这个问题,黎进能克服。
……
三道菜做完,黎进示意徐同道试试味道。
徐同道没扫他面子,每道菜都试了试,黎进这三道菜做得都挺好看,但每道菜的滋味,都如徐同道所料,火候没到位,口感硬了些,入味程度也都差了些。
徐同道点点头。
“黎师傅,你之前应该没在我这么小的店里做过吧?”
这问题显然在黎进的意料之外。
他怔了怔,微微点头,“对!是没做过,怎么了?”
一旁的葛良才也好奇地看着徐同道。
徐同道笑了笑,掏出烟盒给他们打烟,打烟,可以缓和气氛。
然后他才指出问题,“黎师傅,你的手艺不错!这是我的真心话,不过,你没在我这样的小店做过,所以,可能不清楚小店家常菜的做法,怎么说呢?你这么做菜,在大酒店没有问题,是对的!但在我这样的小店,客人对菜的卖相没那么高的要求,但对菜的味道要求却更高,你如果能把这些菜烧得时间再长一点,那就没什么问题了。”
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